מזקקת טאקאזו (Takazo) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בעיר מיטו שהחזירה לחיים קו ייצור שנסגר לפני כשישים שנה בעקבות שריפה. מייריי שוריי מוכרת ביפן בעיקר בזכות שמרי הסאקה שפיתחה, ואת אותו ידע היא מפעילה עכשיו על ויסקי.
- הוקמה: 2022
- אזור: איבארקי
- מדינה: יפן
- בעלות: מייריי שוריי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טאקאזו
- 1950נוסדה מייריי שוריי במיטו כחברת משקאות כוללת
- 1952החברה החלה לייצר ויסקי
- 1959שריפה במפעל הפסיקה את ייצור הוויסקי לכשישים שנה
- 1970שמרי מייריי, ובראשם הזן M-310, הפכו לנכס המקצועי המרכזי של החברה ונפוצו ביקבי סאקה ברחבי יפן
- 2022ב-26 בספטמבר התקבל רישיון ויסקי חדש והוקמה מזקקת טאקאזו
- 2024יצא טאקאזו ריבורן ולצידו גרסה בגימור חביות יין שזיפים
- 2025יצאו גרסאות חבית בורבון, חלקן בעוצמת חבית
מייריי שוריי נוסדה ב-1950 והחלה לייצר ויסקי ב-1952, אך הפסיקה אחרי שריפה במפעל; הרישיון החדש התקבל ב-26 בספטמבר 2022 והייצור חודש אחרי כשישים שנה
איך מייצרים כאן
כל מנה מבוססת על ארבע מאות קילוגרם לתת ומייצרת כ-1,900 ליטר מחית. שני האלמביקים מנירוסטה מצופה נחושת מבפנים, כדי לקבל את פעולת הנחושת בלי עלות של גוף נחושת מלא. הנכס האמיתי הוא השמרים: החברה מפתחת זני שמרים משלה מאז שנות החמישים, כולל שמרי ויסקי ייעודיים. במקביל מיוצר ויסקי גרעינים על בסיס אורז.
אלמביקים. שני אלמביקים מנירוסטה מצופה נחושת מבפנים, שנועדו להסיר גופרית ולהבהיר את הרוח, ולצידם אלמביק נוסף לשוצ'ו
מקור המים. מי תהום עמוקים ממערכת נהר נאקה, בדרגת קשיות 89.8 — מים בינוניים־רכים
סגנון וטעם
השמרים הייחודיים מייצרים רוח ארומטית ואסטרית עם פרי לבן ובננה, מעל בסיס דגני מתוק. חביות אלון אמריקאי לבן וחביות שרי הן הבסיס, וגימור בחביות יין שזיפים — נכס מובהק של הבית, שידוע באומשו שלו — מוסיף חמצמצות פרי אבן. הבקבוקים עדיין צעירים, וניכר בהם קול צעיר וחד.
נמכר בשם
- טאקאזו ריבורן (Takazo Reborn)
- אומשו מייריי (Umeshu Meiri)
מיקום
בעיר מיטו, בירת מחוז איבאראקי, על גדות אגן נהר נאקה
338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki 310-0836, Japan
ביקור במזקקה
סיורים מתקיימים כאחת לחודש בעלות של כארבעת אלפים ין וכוללים טעימות. המזקקה מקיימת גם אירועים שבהם עוקבים אחרי אותו סינגל מאלט בגילאי אפס, שישה, שנים־עשר, שמונה־עשר, עשרים וארבעה ושלושים ושישה חודשים.
ידעת?
- שמרי מייריי הם מהנפוצים בתעשיית הסאקה היפנית
- ייצור הוויסקי במקום הופסק בעקבות שריפה וחודש רק אחרי כשישים שנה
- החברה מוכרת מאוד ביפן בזכות האומשו שלה, ואת חביות יין השזיפים היא מחזירה לשימוש בוויסקי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
