מזקקת קורבוצ'י (Kurabuchi) — היסטוריה, ייצור וסגנון
יקב הסאקה הוותיק ביותר בגונמה, מ-1690, שהחל לזקק ויסקי ב-2023. הוא מוותר על סינון התירוש ומתסיס על הגרעינים — שיטה שהוא מכנה זיקוק ללא סינון — כדי לשמור על אומאמי.
- הוקמה: 2023
- אזור: גונמה
- מדינה: יפן
- בעלות: מאקינו שוזו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קורבוצ'י
- 1690יקב מאקינו נוסד בעמק קורבוצ'י, והוא הוותיק ביותר שעדיין פועל בגונמה
- 1900מותג הסאקה אוסאקאזוקי התבסס כמותג הדגל של הבית
- 2010היקב החל לייצר שוצ'ו אורז בציוד זיקוק משלו
- 2023נפתחה מזקקת קורבוצ'י והחל ייצור הוויסקי
- 2023ב-21 בדצמבר יצא המשלוח הראשון — רוח חדשה בבקבוק
- 2025יצא קורבוצ'י מאלט אנד סאקה ליז בעוצמה של 43 אחוזים
יקב מאקינו נוסד ב-1690 והוא יקב הסאקה הוותיק ביותר שעדיין פועל בגונמה; ייצור הוויסקי החל ב-2023 והמשלוח הראשון יצא ב-21 בדצמבר
איך מייצרים כאן
השיטה המרכזית היא ויתור על שלב הסינון: במקום להפריד את התירוש מהגרעינים לפני התסיסה, היקב מתסיס ומזקק את הכול יחד, בדיוק כפי שנעשה בסאקה ובשוצ'ו. לטענת הבית זה מה שמשמר את האומאמי בוויסקי. הזיקוק נעשה בציוד השוצ'ו הקיים, והלתת מיובא מבריטניה.
אלמביקים. מערך הזיקוק של השוצ'ו של היקב, שהוסב לייצור ויסקי; מאקינו היא היחידה מבין שלוש בעלות רישיון הוויסקי בגונמה שמזקקת בציוד משלה
מקור המים. מי מעיין מרכס הרים המקיף את עמק קורבוצ'י, אותם מים ששימשו את הסאקה מאז המאה השבע־עשרה
סגנון וטעם
הרוח החדשה עבה ומלאה יותר מהמקובל, תוצאה ישירה של התסיסה על הגרעינים: דייסת שעורה, לחם, אגוזים ומתיקות דגנים רחבה. בגרסת מאלט אנד סאקה ליז נוספת שכבה של תמד סאקה שמביאה חמיצות עדינה וניחוח שמזכיר גינג'ו. אין עדיין ויסקי מיושן ארוך, ולכן קשה לשפוט את הכיוון הסופי.
נמכר בשם
- קורבוצ'י ניו מייק (Kurabuchi New Make)
- קורבוצ'י מאלט אנד סאקה ליז (Kurabuchi Malt & Sake Lees)
- אוסאקאזוקי (Osakazuki)
מיקום
בעמק קורבוצ'י בעיר טאקאסאקי שבמחוז גונמה, אזור הררי ומיוער במרחק שעה מהעיר
2625-1 Gonda, Kurabuchi-machi, Takasaki, Gunma 370-3402, Japan
ביקור במזקקה
אין סיורים במזקקה; היקב מוכר את התוצרת בחנות המקוונת שלו ובחנויות מקומיות בגונמה.
ידעת?
- זהו יקב הסאקה הוותיק ביותר שעדיין פועל במחוז גונמה
- היקב מזקק ויסקי בציוד שנבנה במקור לשוצ'ו אורז
- אחד הבקבוקים משלב לתת שעורה עם תמד סאקה, שילוב שאין לו כמעט אח ורע
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
