מזקקת צ'יומוסובי (Chiyomusubi) — היסטוריה, ייצור וסגנון
יקב סאקה בן יותר ממאה וחמישים שנה בעיר הנמל סאקאימינאטו, שהחל לזקק ויסקי באביב 2021. הוא מתסיס בשמרי סאקה, מיישן מול הים בחביות מיזונרה ודובדבן, ומוכר חלק מהתוצרת רק במקום.
- הוקמה: 2021
- אזור: טוטורי
- מדינה: יפן
- בעלות: יקב הסאקה צ'יומוסובי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת צ'יומוסובי
- 1865היקב נוסד בסאקאימינאטו על ידי משפחת אוקה
- 1984נפתחה מחלקת הזיקוק של היקב, בתחילה לשוצ'ו
- 2019הושק הג'ין אימפאקטו ואחריו הוודקה אנג'ין
- 2021באביב החל זיקוק הוויסקי; ביוני מולאו החביות הראשונות
- 2024יצא קוראהויטו, פיור מאלט ביישון מיזונרה בעוצמה של 43 אחוזים
- 2025יצאה מהדורת רינטארו, סינגל קאסק שרי בן שלוש שנים
יקב הסאקה צ'יומוסובי נוסד ב-1865 ומחלקת הזיקוק שלו קמה ב-1984; הוויסקי הראשון זוקק ומולא בחביות ביוני 2021
איך מייצרים כאן
היקב משתמש בלתת נבחר וביודע ההיסטורי שלו בתסיסת סאקה: השמרים הם שמרי סאקה יפניים, והשיטות לקוחות מהמסורת הסקוטית. היישון נעשה בחביות מגוונות, ובראשן מיזונרה מהוקאידו וחביות עץ דובדבן, במחסן שנמצא כמה מאות מטרים מהים. התוכנית היא להקים מזקקה חדשה עם חלל טעימות בהשקעה של כמאתיים מיליון ין.
אלמביקים. מערך זיקוק קטן שהוקם על תשתית השוצ'ו והג'ין של היקב; המזקקה טרם פרסמה את מספר האלמביקים ונפחיהם
מקור המים. מי תהום מאזור סאקאימינאטו, בין אגם נאקאאומי לים יפן
סגנון וטעם
הבקבוקים הראשונים קלים ורעננים: פרי לבן, ניחוח פרחוני מהשמרים ומרקם חלק. המיזונרה מוסיפה קטורת, קוקוס ורמז סנדלווד גם בגיל צעיר, ועץ הדובדבן נותן מתיקות שקדים. הרוח הימית שנושבת מעל רצועת החול מכניסה שכבת מליחות עדינה, וגרסת השרי מוסיפה פרי יבש ואגוזים.
נמכר בשם
- קוראהויטו (Kurahoito)
- צ'יומוסובי קראפט מיזונרה פיור מאלט (Chiyomusubi Craft Mizunara Pure Malt)
- רינטארו (Rintaro)
מיקום
בעיר הנמל סאקאימינאטו שבמחוז טוטורי, על רצועת חול צרה בין אגם נאקאאומי לים יפן
131 Taisho-cho, Sakaiminato, Tottori 684-0004, Japan
ביקור במזקקה
בחזית היקב פועלת חנות שמוכרת גם בקבוקים שנמכרים רק במקום; מזקקה ייעודית עם חלל מבקרים נמצאת בתכנון.
ידעת?
- סאקאימינאטו היא עיר הולדתו של מנגקה שיגרו מיזוקי, ומותגי המקום נשענים על כך
- היישון נעשה כמה מאות מטרים מים יפן, מה שמעניק לחביות אוויר מלוח
- היקב מייצר סאקה, שוצ'ו, ג'ין, וודקה וויסקי באותו מתחם
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
