מזקקת פוקאסאוואהארה (Fukasawahara) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה של יקב הסאקה הקאיסאן, בלב מתחם אואונומה נו סאטו. היא מייצרת ויסקי גרעינים על בסיס אורז יפני ולתת שעורה, בתסיסת שמרי סאקה, ומחכה שנים ארוכות לפני שהיא משחררת בקבוק.
- הוקמה: 2016
- אזור: ניגאטה
- מדינה: יפן
- בעלות: יקב הקאיסאן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פוקאסאוואהארה
- 1922יקב הקאיסאן נוסד במינאמי־אואונומה
- 2005נפתחה מזקקת פוקאסאוואהארה לייצור שוצ'ו אורז ושוצ'ו מתמד סאקה
- 2016התקבל רישיון ויסקי והחל הזיקוק
- 2019נפתחה מזקקת ניסקו בהוקאידו, האתר השני של הקבוצה
- 2024יצא ויסקי הגרעינים הראשון של הבית, מיושן שבע שנים
- 2025הושקה סדרת הקאיסאן סינגל גריין אואונומה בת שמונה שנים
- 2026יצאה מהדורה מוגבלת נוספת בעוצמה של 52 אחוזים, בהגרלה מקוונת
יקב הקאיסאן נוסד ב-1922; האתר החל לזקק שוצ'ו אורז ב-2005 וקיבל רישיון ויסקי ב-2016
איך מייצרים כאן
חומרי הגלם הם אורז יפני ולתת שעורה, והתסיסה נעשית בשמרי סאקה — בחירה שמביאה ארומות אסטריות שמזכירות גינג'ו. הזיקוק נעשה פעמיים בלבד, כדי לשמור על אופי הדגן. היישון בחביות אלון אמריקאי וצרפתי, בהן חביות ששימשו קודם לשוצ'ו אורז מיושן של הבית עצמו, במחסן שקבור בשלג חצי שנה.
אלמביקים. מערך זיקוק שהוקם במקור לשוצ'ו אורז ושוצ'ו מתמד סאקה, ובו נעשה גם זיקוק כפול של הוויסקי; המזקקה אינה מפרסמת נפחים
מקור המים. מי מעיין ריידן־סאמה שיורדים מהר הקאיסאן, אותם מים ששימשו את הסאקה של הבית
סגנון וטעם
ויסקי גרעינים על בסיס אורז — קטגוריה נדירה בעולם. הפרופיל מתוק ורך: מתיקות אורז, מרמלדה, קליפת הדר וחומציות מאוזנת, עם מרקם שמנוני שמגיע מהזיקוק הכפול בלבד. שמרי הסאקה מוסיפים שכבה פרחונית ומעט בננה, והחביות הישנות של השוצ'ו נותנות עומק בלי כובד עץ.
נמכר בשם
- הקאיסאן סינגל גריין אואונומה (Hakkaisan Single Grain Uonuma)
- הקאיסאן (Hakkaisan)
מיקום
בתוך מתחם אואונומה נו סאטו בעיר מינאמי־אואונומה, אזור השלג הכבד של מחוז ניגאטה
343-9 Nagamori, Minamiuonuma, Niigata 949-7112, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה יושבת בתוך מתחם אואונומה נו סאטו, שכולל בית קפה, חנויות ומוזיאון של היקב; הכניסה למתחם חופשית וניתן לצפות בחלק ממתקני הייצור.
ידעת?
- הקאיסאן מפעילה במקביל גם את מזקקת ניסקו בהוקאידו
- הוויסקי מוגדר כסינגל גריין, כי בסיסו אורז ולא לתת שעורה בלבד
- המהדורות המוגבלות נמכרות בהגרלה דרך החנות המקוונת של החברה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
