מזקקת הקושו (Hakushu) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת היער של סאנטורי, גבוהה וקרירה, מוקפת חורש עמוק במחוז ימנשי למרגלות האלפים הדרומיים. הקושו מייצרת את הסינגל מאלט הירוק והרענן ביותר ביפן, עם קורטוב עשן שקוף ועם מים שיורדים ישר מההר.
- הוקמה: 1973
- אזור: ימנשי
- מדינה: יפן
- רמת כבול: 0-40 ppm
- בעלות: סאנטורי הולדינגס (סאנטורי גלובל ספיריטס)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הקושו
- 1973סאנטורי הקימה מזקקה שנייה במורדות הר קאיקומגטאקה, על שטח של יותר מ-800 אלף מטרים רבועים
- 1977הכפלת כושר הייצור עם הקמת המתקן השני באתר
- 1981נבנה מתקן שלישי, לימים הקושו מזרח, שהפך למרכז הייצור
- 1988המתקן החדש נקרא רשמית 'הקושו מזרח' והמקורי 'הקושו מערב'
- 2006הקושו מערב הושבתה והמתקן השני נהרס; הייצור התרכז בהקושו מזרח
- 2009'סינגל מאלט הקושו 12' פתח רצף של מדליות זהב בתחרויות בינלאומיות
- 2010הותקן באתר עמוד זיקוק רציף לייצור ויסקי דגנים
- 2014הקושו מזרח הורחבה שוב בתוספת אלמביקים חדשים
המתקן המקורי (הקושו מערב) הוקם ב-1973; המתקן הפעיל היום, הקושו מזרח, נבנה ב-1981
איך מייצרים כאן
המאלט מיובא מבריטניה בארבע רמות כבול, מהלא־כבולי ועד הכבולי הכבד. התסיסה נעשית בשמונה־עשר בורות עץ אורגון פתוחים, שהחיידקים החיים בדפנותיהם תורמים לחומציות ולניחוחות הירוקים. הזיקוק בשלל אלמביקים בעלי צורות שונות מייצר טווח רוחות רחב, והיישון מתבצע במחסני מדפים בגובה, שם הטמפרטורה נמוכה והאייג'ינג איטי.
אלמביקים. שמונה אלמביקי זיקוק ראשון (חמישה ישרי צוואר ושלושה בצורת פנס) ושמונה אלמביקי זיקוק שני (שישה ישרים ושניים בצורת פנס), רובם בחימום ישיר; בנוסף פועל באתר עמוד זיקוק רציף של פורסיית' לוויסקי דגנים
מקור המים. מי תהום מהר קאיקומגטאקה שבאלפים הדרומיים של יפן, מסוננים דרך שכבת גרניט; קשיות של כ-30 מעלות
סגנון וטעם
הקושו הוא הסגנון הרענן של יפן: מלפפון, עלה נענע, תפוח ירוק ואגס, על רקע קליל של עשן כבול שקוף. הקרירות והגובה מייצרים ויסקי נקי ומאוורר, עם חומציות מרעננת שהפכה אותו לבחירה קלאסית להייבול. הגרסאות המיושנות מוסיפות עומק של יער לח, אזוב ותבלין מתוק.
נמכר בשם
- הקושו דיסטילרז ריזרב (Hakushu Distiller's Reserve)
- הקושו בן 12 (Hakushu 12 Year Old)
- הקושו בן 18 (Hakushu 18 Year Old)
- הקושו בן 25 (Hakushu 25 Year Old)
מיקום
בגובה של כ-700 מטרים ביער סבוך למרגלות הר קאיקומגטאקה, בעיר הוקוטו שבמחוז ימנשי
2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Hokuto-shi, Yamanashi 408-0316, Japan
ביקור במזקקה
באתר פועלים מרכז מבקרים, מוזיאון ויסקי, בר טעימות וחנות, וכן שביל טבע ותצפית ציפורים בשמורה שסביב המזקקה. הסיורים בתשלום ובהזמנה מראש, לעיתים בהגרלה.
ידעת?
- כ-83 אחוזים משטח האתר נותרו יער לא מפותח
- מזקקה מהגבוהות בעולם, ממוקמת בגובה של כ-700 מטרים
- באתר פועלת תחנת צפרות והאזור מוכר כשמורת ציפורים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
