מזקקת צירכר (Spezialitaetenbrennerei Zuercher) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת פירות משפחתית בת שלושה דורות בקנטון ברן, שמזקקת ויסקי מאז שנת 2000. העסק התחיל ב-1954 כמזקק נודד שעבר מכפר לכפר, והיום הוא מחזיק יותר מארבעים מוצרים. המותג לייקלנד קרוי על שם אזור שלושת האגמים של הזלנד, שבו יושבת המזקקה.
- הוקמה: 1954 (המזקקה); 2000 (תחילת זיקוק ויסקי)
- אזור: פורט, אזור הזלנד, קנטון ברן
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: דניאל ואורסולה צירכר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת צירכר
- 1954הסב ווילי צירכר חוזר לבית המשפחה בנגליגסלי 7 בפורט אחרי מות הוריו, מקבל רישיון זיקוק ומתחיל לעבוד כמזקק נודד בין הכפרים
- 1968מותקן מתקן חדש ברפת עיזים שהוסבה, והלקוחות מתחילים להביא את חומרי הגלם אל המזקקה
- 1969אחרי מותו של ווילי נכנס בנו הבכור היינץ לניהול, ומרחיב את הקו לכעשרים וחמישה מוצרים
- 1988הרחבת המתקן בעקבות גידול בביקוש לזיקוק בהזמנה
- 2000מתחיל ייצור הוויסקי תחת המותג לייקלנד
- 2004ביולי נכנסים דניאל ואורסולה צירכר לניהול הדור השלישי
- 2021מסורת ארוחת הטרברוורשט של הבית נפסקת אחרי שש עשרה שנה
- 2023אחד משלושת מתקני הזיקוק משופץ ביסודו; המזקקה זוכה בשלושה זהב ובעשרה כסף בתחרות דיסטיסוויס
השנה 1954 מציינת את פתיחת העסק בידי הסב ווילי צירכר, ואילו ייצור הוויסקי הוא ענף מאוחר בהרבה שהחל בשנת 2000, אחרי ביטול האיסור על זיקוק דגן ב-1999
איך מייצרים כאן
צירכר היא קודם כול מזקקת ספציאליטה: יותר מארבעים מוצרים, מברנדי פירות ועד ג׳ין ורום, והוויסקי הוא אחד מהם ולא הליבה. המזקקה מפעילה שלושה מתקני זיקוק, שאחד מהם שופץ ביסודו ביוני 2023, ומשמשת גם כמזקקה בהזמנה עבור חקלאים ולקוחות מהאזור — עסק שהיה מאז ומעולם לב הפעילות, עוד מימיו של הסב שנסע עם מתקן מטלטל בין הכפרים. הוויסקי משוחרר במהדורות שנתיות ובסינגל קאסק ולא כתערובת אחידה, ולכן הוא נמכר בעיקר באזור ולא בהפצה רחבה.
אלמביקים. שלושה מתקני זיקוק במזקקה, שאחד מהם עבר שיפוץ יסודי ב-2023
חביות. מהדורות מוגבלות ביישון ארוך בחביות שרי אולורוסו ובאלון צרפתי, לצד סינגל קאסק בגימורים משתנים
זיקוק בהזמנה. המזקקה ממשיכה לשמש כמזקקה בהזמנה לחקלאי האזור, מסורת שהחלה עוד בימי הסב
קו המוצרים. יותר מארבעים פריטים: סינגל לייקלנד מאלט, לייקלנד ג׳ין, רון אמיגוס, ברנדי פירות וליקרים
סגנון וטעם
הסינגל לייקלנד מאלט הוא ויסקי בנוי בסגנון היבשתי ולא בסגנון הסקוטי: גוף בינוני, מתיקות דגן ברורה, ומעליה שכבת פירות מן החביות. הגרסאות שיושנו בשרי אולורוסו — ובהן מהדורה בת עשרים שנה — נוטות לפירות יבשים, אגוז ותבלין, ואילו אלה שיושנו באלון צרפתי יבשות יותר ומדגישות טאנין ווניל. מכיוון שהמזקקה עובדת בעיקר בברנדי פירות, אפשר לזהות בוויסקי שלה נטייה לארומות פרי נקיות וחדות, שאינה מובנת מאליה בוויסקי שעורה. הבקבוקים משוחררים באצוות קטנות, ולכן ההבדל בין מהדורה למהדורה גדול, ובשנים האחרונות שוחררו גם בקבוקים ביישון ארוך במיוחד שאינם אופייניים למזקקה בגודל הזה.
נמכר בשם
- סינגל לייקלנד מאלט (Single Lakeland Malt Whisky)
- סינגל לייקלנד מאלט מהדורה מוגבלת (Single Lakeland Malt Limited Edition)
- לייקלנד ג׳ין (Lakeland Gin)
- רון אמיגוס (Ron Amigos)
- ברנדי פירות של הבית (Zürcher Edelbrände)
מיקום
בכפר פורט שבאזור הזלנד, קנטון ברן, סמוך לאגם ביל ולתעלת האארה, בלב אזור שלושת האגמים שממנו שאול השם לייקלנד. קואורדינטות ברמת היישוב
Nägeligässli 7, CH-2562 Port
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים ומפעילה חנות בחצר. שעות המכירה הן שלישי עד שישי בבוקר ואחר הצהריים, ושבת עד אחר הצהריים המוקדם, וביום שני סגור. מוצעים סיורים במתקן בליווי טעימה, וכן שירות זיקוק בהזמנה לחקלאים ולפרטיים. האתר מתנהל בגרמנית ובצרפתית, בהתאם לאופי הדו-לשוני של אזור הזלנד שיושב על קו התפר בין ברן לנשאטל. מומלץ לתאם מראש, במיוחד לקבוצות. במשך שש עשרה שנה קיימה המזקקה גם מסורת של ארוחות טרברוורשט — נקניק שמתבשל בתוך אדי הזיקוק — אבל המסורת הזו הופסקה ב-2021.
ידעת?
- העסק התחיל כמזקק נודד: הסב ווילי צירכר נסע עם מתקן מטלטל בין הכפרים לפני שהתיישב במקום קבוע
- המתקן הראשון הקבוע הותקן ב-1968 ברפת עיזים שהוסבה למזקקה
- בתחרות דיסטיסוויס 2023, שבה התחרו 790 מוצרים, זכתה המזקקה בשלוש מדליות זהב ובעשר מדליות כסף
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
