מזקקת זאמצקה סאדי חראמצה (Zámecké sady Chrámce) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חוות פירות אורגנית בהרי צ׳סקה סטשדוהוז׳י שהוסיפה לעצמה קו ויסקי זעיר. יירז׳י סירובאטקה מגדל כאן זני פירות ותיקים על כמאה הקטרים, מזקק מהם פלנקות בכלי נחושת בחימום עצי פרי, ומסמן כל בקבוק בשנת הייצור, במספר סידורי ובחתימת המזקק. הפרויקט הקטן ביותר שלו הוא ויסקי שנעשה מיין לתת של מבשלת הבירה ברנרד, ומתיישן בשלוש חביות בורבון בלבד.
- הוקמה: 1993 (החווה); 2022 (ויסקי בחביות)
- אזור: חראמצה, מחוז אוסטי נאד לאבם (צפון בוהמיה)
- מדינה: צ׳כיה
- קיבולת: שלוש חביות ויסקי; הפלנקות כולן מהמטעים שבבעלות החווה
- בעלות: יירז׳י סירובאטקה ומשפחתו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת זאמצקה סאדי חראמצה
- 1993החווה האורגנית בחראמצה מוקמת במדרונות צ׳סקה סטשדוהוז׳י
- שנות ה-2010לצד המטעים פועלת מזקקת פירות אורגנית מוסמכת, שמזקקת אך ורק פרי מהמטעים שבבעלות החווה
- 2021פלנקת הבירה של ברנרד, מיוצרת בחראמצה, זוכה במדליית כסף בתחרות בלונדון
- 2022מזוקק במקום יין לתת של מבשלת ברנרד, והדיסטילט נכנס לשלוש חביות בורבון אמריקאיות בנות מאה תשעים ליטר
- 2024במרץ נפתח מרכז מבקרים חדש, מבנה זכוכית שנראה כחממה גדולה
- 2025הניו מייק של ברנרד בעוצמה של 66.6 אחוז נמכר בחנות כדיסטילט ויסקי עתידי
יש מחלוקת על מועד תחילת הוויסקי. מידע שהתפרסם בעבר מדבר על זיקוק שהתחיל בתחילת 2020, ואילו כתבה מפורטת של פורבס מפברואר 2022 וכתבה מקומית ממרץ 2022 מתארות את כניסת הדיסטילט לחביות כאירוע שקורה באותם ימים ממש. המזקקה עצמה מוכרת את הניו מייק תחת הכינוי בציר 2022, ולכן זו השנה שנרשמה כאן
איך מייצרים כאן
הפרויקט בחראמצה בנוי אחרת מרוב מזקקות הוויסקי: אין כאן מלטרייה ואין בית מבשל משלה. חומר הגלם הוא יין לתת — מחית שעורה מותססת בלי כשות — שמגיע ממבשלת הבירה ברנרד, שממליטה את השעורה שלה בעצמה, והמזקקה מתמקדת בזיקוק וביישון בלבד. הזיקוק נעשה במתקן דו-שלבי קלאסי בחימום עצים, שהמזקק עצמו מתאר כטכנולוגיה הפשוטה ביותר לזיקוק, ובאותם כלי נחושת שמשמשים גם לפלנקות הפירות. הכמות זעירה — שלוש חביות בלבד — והדיסטילט מתיישן במרתפי החווה. במקביל ממשיכה המזקקה לזקק פלנקות פירות אורגניות מכמאה הקטרים של מטעים שסביבה, וכל בקבוק נושא את שנת הייצור, מספר סידורי ואת חתימת האדם שזיקק אותו.
חומר הגלם. יין לתת, כלומר מחית שעורה מותססת בלי כשות, שמגיע ממבשלת הבירה ברנרד ומהמלטרייה שלה, ולא מבית מבשל של המזקקה
אלמביקים. מתקן דו-שלבי בחימום עצי פרי וכלי נחושת, אותו ציוד שמזקק את פלנקות הפירות של החווה
חביות. שלוש חביות בורבון אמריקאיות בנפח מאה תשעים ליטר, במרתפי החווה; הניו מייק נמכר בעוצמה של 66.6 אחוז
הקשר החקלאי. החווה מחזיקה כמאה הקטרים של מטעים בשמורת הנוף המוגן צ׳סקה סטשדוהוז׳י, כולם בגידול אורגני מוסמך ובלי סובסידיות
סגנון וטעם
כל עוד לא יצא בקבוק ויסקי מיושן לשוק אי אפשר לתאר סגנון מבוסס, וזה צריך להיאמר בפירוש. מה שכן אפשר לומר הוא שהבחירה במחית של מבשלת בירה מקצועית, שממליטה בעצמה, מייצרת בסיס נקי ובעל אופי דגני ברור, ושיישון בחביות בורבון קטנות יחסית מאיץ את מגע העץ ומוסיף וניל ודבש מהר יותר מאשר בחביות גדולות. הניו מייק, שנמכר בעוצמה של 66.6 אחוז, נותן רמז לכיוון: דגן מתוק, שמנת ולחם טרי. המזקקה מוכרת לצדו גם פלנקת בירה של ברנרד, שזכתה במדליית כסף בתחרות בלונדון ב-2021, וזהו המוצר שמעיד בינתיים על יכולת העבודה של הבית עם חומר גלם דגני.
נמכר בשם
- ניו מייק ברנרד (New Make Bernard)
- פלנקת בירה ברנרד (Pivní pálenka Bernard)
- סליבוביץ (Slivovice)
- הרושקוביצה (Hruškovice)
- מרונקוביצה (Meruňkovice)
- ויניוביצה (Vínovice)
מיקום
בכפר חראמצה שבצפון בוהמיה, לא הרחק מהעיר מוסט, על מדרונות רכס צ׳סקה סטשדוהוז׳י ובשולי שמורת הנוף המוגן שנושאת את שמו. קואורדינטות ברמת היישוב
Chrámce, okres Most, Ústecký kraj
ביקור במזקקה
במרץ 2024 נפתח בחווה מרכז מבקרים חדש — מבנה עם חזית זכוכית שנראה כחממה גדולה — ומאז אפשר להגיע בלי תיאום מראש. הוא פתוח מעשר בבוקר ועד רדת החשכה, ומציע סיור במטעים ובמזקקה עם טעימה, כדי להראות, כלשון הבעלים, את דרכו של הפרי מהעץ אל הפה. במקום נמכרים גם ריבות, מיצים, דבש ופירות מיובשים מהחווה. הביקור עוסק בעיקר בפלנקות הפירות; הוויסקי הוא פינה קטנה בתוכו.
ידעת?
- הוויסקי כאן נולד ממחית של מבשלת בירה מסחרית ולא מבית מבשל של המזקקה
- כל מלאי הוויסקי של המקום מסתכם בשלוש חביות בנות מאה תשעים ליטר
- כל בקבוק פלנקה יוצא עם שנת הייצור, מספר סידורי וחתימת האדם שזיקק אותו
- החווה מתנהלת בלי סובסידיות, מגדלת זני פירות ותיקים ומחזיקה גם עדר כבשים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
