מזקקת יאסאטו (Yasato) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה של קיאוצ'י, יקב הסאקה בן מאתיים השנים שהמציא את בירת היטאצ'ינו נסט. יאסאטו בנויה סביב רעיון אחד: שעורה מקומית בלבד, מלטה עצמית באתר, וכל שרשרת הייצור בתוך העמק. זו גם אחת המעט מזקקות ביפן שמפעילות מתקן מליטה משלהן, לצד מרכז מבקרים שנפתח ב-2023.
- הוקמה: 2020
- אזור: איבארקי
- מדינה: יפן
- קיבולת: 113 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: יקב קיאוצ'י
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת יאסאטו
- 1823משפחת קיאוצ'י הקימה יקב סאקה בנאקה שבאיבאראקי
- 1996הושקה בירת היטאצ'ינו נסט, שהפכה לבירה היפנית המיוצאת ביותר
- 2016נפתחה מזקקת נוקאדה הקטנה עם אלמביק היברידי אחד
- 2019יצא הייבול המשקאות הראשון של הבית בפחית
- 2020נפתחה מזקקת יאסאטו למרגלות הר צוקובה, פי כמה גדולה מנוקאדה
- 2023הוקם באתר מתקן מליטה עצמי, ובנובמבר נפתח מרכז מבקרים
- 2024החלו לצאת בקבוקי מאלט בשלים תחת השם הינומארו ויסקי
יקב הסאקה קיאוצ'י נוסד ב-1823; מזקקת נוקאדה הקטנה נפתחה ב-2016 ומזקקת יאסאטו הגדולה באביב 2020
איך מייצרים כאן
השעורה מגודלת בעמק ונמלטת באתר מאז 2023, כולל זנים מורשתיים כמו קאנקו גולדן. שני כלי מחית מנירוסטה מזינים שמונה מיכלי תסיסה — ארבעה מנירוסטה בנפח 17,600 ליטר וארבעה מעץ בנפח 8,400 ליטר. הזיקוק בזוג אלמביקי פורסיית, ולצידם אלמביק היברידי שמייצר ויסקי גרעינים מאורז ומחיטה.
אלמביקים. שני אלמביקי פורסיית — אלמביק מחית בנפח 12,000 ליטר ואלמביק רוח בנפח 8,000 ליטר, שניהם בחימום עקיף — ולצידם אלמביק היברידי של בריגס לוויסקי גרעינים
מקור המים. מי תהום מעומק מאתיים מטר, מים רכים במיוחד בדרגת קשיות חמש בלבד
סגנון וטעם
המאלט נקי, פרחוני ומעט לחמני, עם מתיקות דגנים שמזכירה את מורשת הבירה של הבית. מיכלי העץ מוסיפים חומציות חלבית וניחוחות פרי לבן, והמים הרכים במיוחד שומרים על מרקם עדין. הבקבוקים המוקדמים הודגשו בחביות בורבון ושרי, ובשוליים נעשים ניסויים בחביות סאקה ובחביות יין מקומיות.
נמכר בשם
- הינומארו ויסקי (Hinomaru Whisky)
- קיאוצ'י נו שיזוקו (Kiuchi no Shizuku)
- היטאצ'ינו נסט (Hitachino Nest)
מיקום
למרגלות הר צוקובה בעיר אישיאוקה, בעמק יאסאטו החקלאי במחוז איבאראקי
1300-8 Sukuma, Ishioka, Ibaraki 315-0132, Japan
ביקור במזקקה
מרכז המבקרים נפתח בנובמבר 2023. סיורים בהזמנה מראש בעלות של אלף ין, פעמיים ביום בימות חול ושלוש פעמים בסופי שבוע, עד עשרה משתתפים בכל סיור וכולל טעימות. סגור בימי שלישי ורביעי.
ידעת?
- כל השעורה מגיעה מהעמק שסביב המזקקה, וחלקה מזן מורשת שהוחזר לגידול
- אותה חברה מייצרת סאקה, שוצ'ו, יין, בירה, ג'ין וויסקי תחת קורת גג אחת
- מזקקת נוקאדה הקטנה ממשיכה לפעול במקביל כמעבדת ניסויים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
