מזקקת ימזאקי (Yamazaki) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה המסחרית הראשונה של יפן ואם כל מזקקות האי. ימזאקי הקימה את שפת הוויסקי היפני, ועד היום היא הלב הפועם של סאנטורי ומקור הסינגל מאלט המבוקש ביותר בעולם. כאן, בעמק ערפילי בין אוסקה לקיוטו, החל הכול ב-1923.
- הוקמה: 1923
- אזור: אוסקה
- מדינה: יפן
- קיבולת: 6 מיליון ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 0-40 ppm
- בעלות: סאנטורי הולדינגס (סאנטורי גלובל ספיריטס)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ימזאקי
- 1923שינג'ירו טורי בחר בעמק ימזאקי והקים את מזקקת הוויסקי המסחרית הראשונה ביפן
- 1924ב-11 בנובמבר זרמה הרוח הראשונה מהאלמביקים; מסאטאקה טקצורו מונה למנהל המפעל
- 1929יצא לשוק 'סאנטורי וויסקי שירופודה', הוויסקי היפני הראשון בייצור מקומי
- 1934טקצורו עזב את החברה ויצא צפונה להקים את ניקה ביואיצ'י
- 1972פתיחת מזקקת הדגנים צ'יטה אפשרה לימזאקי להתמקד כולה במאלט
- 1984השקת 'סינגל מאלט ימזאקי 12' — הסינגל מאלט היפני הראשון שנמכר כמותג עצמאי
- 1989השקת הבלנד היביקי, המבוסס על מאלטים מימזאקי ומהקושו
- 1992הצטרפו הגרסאות המיושנות בנות 18 ובהמשך בנות 25 שנה
- 2013'ימזאקי שרי קאסק' זכה בתואר ויסקי השנה במדריך של ג'ים מארי והצית ביקוש עולמי
- 2023מלאות מאה שנה למזקקה; שיפוץ נרחב והחזרת מאלטינג רצפה לאתר
הבנייה הושלמה ב-1923; הרוח הראשונה זרמה מהאלמביקים ב-11 בנובמבר 1924
איך מייצרים כאן
השעורה מיובאת ומורתחת במיכלי מרתף נירוסטה גדולים. התסיסה מתבצעת גם בבורות עץ אורגון וגם בנירוסטה, מה שמייצר טווח רחב של פרופילים. ימזאקי מזקקת בכוונה סוגי רוח רבים — קל, בינוני וכבד, כולל מנות כבוליות — כדי שהבלנדרים יוכלו להרכיב מהם את כל התיק. היישון כולל חביות בורבון, שרי אירופאי וחביות מיזונרה יפניות.
אלמביקים. ארבעה־עשר אלמביקי נחושת בגדלים ובצורות שונות: שמונה לזיקוק ראשון בנפח 10,000–15,000 ליטר, שישה לזיקוק שני בנפח 6,000–8,000 ליטר. חלקם ישרי צוואר וחלקם בעלי כרס, חלקם בחימום ישיר וחלקם בקיטור.
מקור המים. מי 'ריקיו נו מיזו', מעיין רך המדורג בין מאה מקורות המים הטובים ביפן, במקום שבו נפגשים שלושה נהרות
סגנון וטעם
הסגנון של ימזאקי הוא עושר פירותי מלוטש: אפרסק, פרי הדר מיובש, קוקוס ודבש, על רקע עץ מתובל. חביות המיזונרה מוסיפות חתימה ייחודית של קטורת, סנדל וקוקוס שאין לה מקבילה בסקוטלנד. הגרסאות המיושנות נעות לכיוון שרי כהה, שזיף מיובש ושוקולד מריר, תמיד עם סיומת נקייה.
נמכר בשם
- ימזאקי דיסטילרז ריזרב (Yamazaki Distiller's Reserve)
- ימזאקי בן 12 (Yamazaki 12 Year Old)
- ימזאקי בן 18 (Yamazaki 18 Year Old)
- ימזאקי בן 25 (Yamazaki 25 Year Old)
מיקום
בעמק ימזאקי שבין אוסקה לקיוטו, בשולי גבעות טנוזאן, במקום מפגש הנהרות קטסורה, אוג'י וקיזו
5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka 618-0001, Japan
ביקור במזקקה
מרכז המבקרים כולל מוזיאון ויסקי, 'ספריית הוויסקי' עם אלפי בקבוקי מאלט, בר טעימות וחנות. הסיורים בתשלום ובהזמנה מראש, לעיתים בהגרלה בשל הביקוש. מרחק הליכה קצר מתחנת הרכבת ימזאקי.
ידעת?
- האתר נבחר בין היתר בזכות הערפל הכבד שנוצר במפגש שלושת הנהרות
- מי המעיין באתר שימשו במאה ה-16 את אמן התה סן נו ריקיו
- בספריית הוויסקי מוצגים אלפי בקבוקי מאלט לא מעורבב מכל שנות המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
