מזקקת ווינסטילרי (Winestillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שצמחה מתוך יקב בקיאנטי קלאסיקו ומיישנת את סדרת פלורנטיס בחביות של היקב המשפחתי. לפי הידוע הקים אותה אנריקו קיוצ'ולי אלטדונה ב-2019, והיא עובדת בהתססה ספונטנית — בלי להוסיף שמרים נבחרים — ומיישנת את הוויסקי בחביות שהחזיקו קודם יינות סופר-טוסקני ווין סנטו של היקב המשפחתי. נכון לבדיקה האחרונה הדומיין הרשמי אינו מציג עוד אתר פעיל אלא עמוד מכירת דומיין, ולכן לא ניתן היה לאמת את מצב הפעילות הנוכחי.
- הוקמה: 2019 לפי מקורות משניים; לא אומת ממקור ראשון
- אזור: אזור קיאנטי קלאסיקו, טוסקנה
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: אנריקו קיוצ'ולי אלטדונה — לא אומת ממקור ראשון
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ווינסטילרי
- לפני 2019המשפחה מפעילה יקב באזור קיאנטי קלאסיקו ומייצרת יינות סופר-טוסקני ווין סנטו
- 2019מוקמת המזקקה מתוך פעילות היקב, ונבחרת עבודה בהתססה ספונטנית
- שנות ה-2020מושקת סדרת פלורנטיס, המיושנת בחביות היין של היקב המשפחתי
- היוםהדומיין הרשמי אינו מציג אתר פעיל אלא עמוד מכירת דומיין
- היוםלא נמצא פרסום עדכני שמאמת ייצור שוטף, קו מוצרים או מכירה
זהו מקרה שדורש זהירות מיוחדת. הדומיין הרשמי שבו נהוג לחפש את המזקקה מפנה כיום לעמוד מכירת דומיין ולא לאתר פעיל, ולכן לא ניתן לאמת לא את שנת ההקמה, לא את שם הבעלים, לא את פרטי הייצור ולא את מצב הפעילות. הסיווג כפעילה כאן מבוסס על המידע האחרון הזמין בלבד, ולא על אישור עדכני; ייתכן בהחלט שהפעילות הופסקה או עברה שם אחר
איך מייצרים כאן
הרעיון שמאחורי ווינסטילרי הוא להעביר לוויסקי את שיטות העבודה של יקב ולא של מבשלת בירה. התססה ספונטנית, כלומר ויתור על שמרים תעשייתיים והסתמכות על השמרים שנמצאים בסביבת הייצור ועל חומר הגלם עצמו, היא נוהג מקובל בעולם היין הטבעי ונדיר מאוד בוויסקי. היא מאריכה את התסיסה, מוסיפה שונות בין אצוות ומייצרת פרופיל ארומטי רחב יותר אך פחות צפוי. נפחי האלמביקים, מקור הלתת, משך התסיסה בפועל והקיבולת השנתית אינם מפורסמים בשום מקור שניתן היה לאמת.
תסיסה. התססה ספונטנית בלי הוספת שמרים נבחרים — נוהג של יין טבעי שנדיר מאוד בוויסקי
חביות. יישון סדרת פלורנטיס בחביות שהחזיקו קודם יינות סופר-טוסקני ווין סנטו של היקב המשפחתי
נתונים טכניים. אלמביקים, מקור הלתת, קיבולת שנתית ומספרי בקבוקים — לא פורסמו
סגנון וטעם
ההיגיון של הסדרה בנוי על שתי חביות טוסקניות מובהקות. סופר-טוסקני הוא יין אדום עשיר, לרוב מבוסס קברנה סוביניון, מרלו או סנג'ובזה, שמיושן בבריק חדש ומעביר לוויסקי פרי אדום כהה, טאנין וקלייה. וין סנטו הוא יין קינוח טוסקני מענבים שיובשו על מחצלות ושמיושן בחביות קטנות למחצה-מלאות במשך שנים, והוא מביא משמש מיובש, אגוז, קרמל חמוץ ונימה מחומצנת שמזכירה שרי. התססה ספונטנית מתחת לזה מוסיפה שכבה פירותית ומעט פראית. זהו תיאור עקרוני של מה שהחביות עושות — ולא תיאור טעם מאומת של בקבוק, כיוון שנתוני המוצר עצמם אינם נגישים.
נמכר בשם
- פלורנטיס (Florentis)
מיקום
באזור קיאנטי קלאסיקו שבין פירנצה לסיינה, לב אזור היין של טוסקנה. הכתובת המדויקת של המזקקה אינה מפורסמת, והקואורדינטות כאן הן ברמת האזור בלבד
Chianti Classico, Toscana
ביקור במזקקה
לא נמצא מידע מפורסם על סיורים או על קבלת מבקרים, ואין אתר רשמי פעיל שדרכו ניתן לתאם ביקור. אין להניח שהמזקקה מקבלת מבקרים.
ידעת?
- התססה ספונטנית בלי שמרים נבחרים היא נוהג מקובל ביין טבעי ונדיר מאוד בייצור ויסקי
- וין סנטו הוא יין קינוח מענבים שיובשו על מחצלות, וחביות שלו נדירות בעולם יישון הוויסקי
- השם ווינסטילרי מצרף יין וזיקוק, והוא מצהיר בדיוק על הגישה — יקב שמזקק, לא מבשלה שמזקקת
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
