מזקקת וויט פיק (White Peak Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בתוך מפעל תיל נטוש על גדות הדרוונט, בתוך אתר מורשת עולמית של אונסק"ו. מקס וקלייר ווהן הקימו אותה ב-2016 במבנה של מפעל התיל ג'ונסון אנד נפיו באמברגייט שבדרבישייר, בעמק שהוכר ב-2001 כאתר מורשת עולמית בזכות תולדות תעשיית הטקסטיל שלו. הוויסקי שלה נקרא וויר וורקס — על שם המפעל — ויצא לראשונה בפברואר 2022. הייחוד הטכני הוא שימוש בשמרי מבשלה מקומיים בתסיסה ארוכה במיוחד, ואלמביקי נחושת שנבנו בהזמנה מיוחדת עבור המזקקה.
- הוקמה: 2016
- אזור: אמברגייט, דרבישייר
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: מקס וקלייר ווהן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת וויט פיק
- 2001עמק הדרוונט מוכר כאתר מורשת עולמית של אונסק"ו
- 2016מקס וקלייר ווהן מקימים את המזקקה במבנה מפעל התיל ג'ונסון אנד נפיו
- 2022בפברואר יוצא וויר וורקס, הסינגל מולט הראשון של הבית
- 2024המזקקה נבחרת למזקקת הוויסקי האנגלית הטובה של השנה
- 2025וויר וורקס בורבון בארל נבחר לוויסקי העולמי הטוב של 2025
- 2026במאי מציינת המזקקה עשור עם מהדורת וויר וורקס קאדורו אקס — אלף בקבוקים ב-46.8 אחוז
- 2026המזקקה ממשיכה לפעול באתר מפעל התיל ומקיימת תוכנית סיורים קבועה משלישי עד שבת
המזקקה קמה ב-2016 אך הוויסקי הראשון יצא רק ב-2022, פער שנובע משילוב של בנייה במבנה היסטורי משומר ומהחלטה להמתין להבשלה מלאה. שם המקום, וויר וורקס, הוא שמו המקורי של מפעל התיל שבו היא יושבת.
איך מייצרים כאן
בוויט פיק מייחסים את אופי הספירט בעיקר לשני דברים: השמרים והזמן. במקום שמרי מזקקה תעשייתיים משתמשים במזקקה בשמרי מבשלה חיים בעלי זיקה למורשת הבישול של דרבישייר, ומאפשרים תסיסה ארוכה בהרבה מהמקובל, שמפתחת חומציות ופירותיות. השעורה אנגלית ודרבישיירית, האלמביקים נבנו בעבודת יד בהזמנה מיוחדת, ומי הנהר שזורם לצד המבנה משמשים לקירור. כל השלבים — זיקוק, הבשלה, בקבוק והדבקת תוויות — נעשים באתר עצמו. חלק מהחביות נבחרות מבתים משפחתיים קטנים, והמזקקה עובדת הרבה עם חביות סטי-אר של יין אדום לצד חביות בורבון מילוי ראשון. המזקקה מדגישה שגם החביות נרכשות מבתים משפחתיים קטנים ולא מספקים תעשייתיים, וששום שלב — כולל הדבקת התוויות — אינו יוצא מהאתר.
אלמביקים. אלמביקי נחושת שנבנו בעבודת יד בהזמנה מיוחדת עבור המזקקה
שמרים ותסיסה. שמרי מבשלה מקומיים חיים ותסיסה ארוכה במיוחד — הגורם המרכזי לאופי הספירט לפי המזקקה
מים. נהר הדרוונט, שזורם לצד מבנה מפעל התיל, משמש לקירור
חביות. חביות בורבון מילוי ראשון וחביות סטי-אר של יין אדום, אלון אמריקאי וצרפתי, לצד גימורים כקאלוודוס ואולורוסו
סגנון וטעם
וויר וורקס הוא סינגל מולט מעושן קלות — לא כבול בעוצמת איילה אלא נגיעה עדינה של מדורה. באף פירות בשלים, טופי מדורה ווניל מתוק, ועל החך מרקם עשיר וסיומת ארוכה. הגרסה שהבשילה בחביות בורבון בלבד נבחרה לוויסקי העולמי הטוב של 2025, וגרסאות הסטי-אר מביאות פירות אדומים, תבלין ושוקולד. במהדורת העשור, קאדורו אקס, שילבה המזקקה חביות בורבון מילוי ראשון עם חביות הסטי-אר האופייניות לה, השתמשה גם בחיתוכי זיקוק חלופיים כדי לדחוף את הפרופיל לכיוון פירות טרופיים, ואף הבשילה ספירט בעוצמה נמוכה בעץ כדי למשוך ממנו טעמים מסיסים במים.
נמכר בשם
- וויר וורקס סינגל מולט (Wire Works Single Malt)
- וויר וורקס בורבון בארל (Wire Works Bourbon Barrel)
- וויר וורקס קאדורו אקס (Wire Works Caduro X)
- שיינינג קליף ג'ין (Shining Cliff Gin)
- וויט פיק ראם (White Peak Rum)
מיקום
במבנה מפעל התיל ההיסטורי באמברגייט שבדרבישייר, על גדות נהר הדרוונט ובתוך חורש עתיק, בתחומי אתר המורשת העולמית של עמק הדרוונט
The Wire Works, Matlock Road, Ambergate, Derbyshire DE56 2HE
ביקור במזקקה
החנות והמזקקה פתוחות למבקרים משלישי עד שבת בין עשר בבוקר לשש בערב, וסגורות בראשון ובשני. מוצעים סיור מזקקה רגיל, חוויית ויסקי מורחבת, סיור מחסן ואירועים מיוחדים כמו 'ויסקי ביער' בחורש הסמוך. אחד המנהגים הייחודיים של המקום הוא מילוי עצמי: המבקרים ממלאים בעצמם בקבוק מחבית בודדת שמתחלפת אחת לרבעון, וכל מילוי נרשם בפנקס ובו התאריך, שם הלקוח, סוג החבית ומספר סידורי של הבקבוק — מנהג שאומץ מסוחר היין הלונדונית ברי ברוס אנד ראד. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025 ועברה התייעצות ציבורית, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים, אך מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- המזקקה יושבת בתוך אתר מורשת עולמית של אונסק"ו — עמק הדרוונט, ערש תעשיית הטקסטיל הממוכנת
- וויר וורקס בורבון בארל נבחר לוויסקי העולמי הטוב של 2025
- כל בקבוק מילוי עצמי נרשם בפנקס ידני עם שם הרוכש, סוג החבית ומספר סידורי
- מבנה המפעל שבו יושבת המזקקה נקרא על שם יצרן התיל ג'ונסון אנד נפיו, שפעל בו עד שנעזב
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
