מזקקת ויידנאואר (Destillerie Weidenauer) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בוולדפירטל שהתמחתה דווקא בשיבולת שועל, דגן שכמעט אינו משמש לוויסקי. אוסוואלד ויידנאואר מזקק מאז 1997 בעיקר משיבולת שועל, לצד כוסמין ותירס מגידול עצמי, ומיישן באלון צרפתי מאליה ומלימוזן וגם באלון מקומי מהמנהרטסברג. הסיסמה של הבית היא כמה שיותר טבע וכמה שפחות טכנולוגיה.
- הוקמה: 1997 (תחילת ייצור הוויסקי)
- אזור: קוטס, הוולדפירטל, אוסטריה התחתית
- מדינה: אוסטריה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: אוסוואלד ויידנאואר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ויידנאואר
- דור ראשוןהסב והאב של אוסוואלד ויידנאואר מזקקים לצריכה עצמית במשק המשפחה
- 1997אוסוואלד ויידנאואר מתחיל בייצור ויסקי דגן ולתת מסחרי
- 2000שיבולת השועל הופכת לדגן הסימן של הבית, לצד כוסמין ותירס מגידול עצמי
- 2010המזקקה מתחילה לעבוד גם באלון מקומי מהמנהרטסברג לצד אלון צרפתי
- 2015הבית זוכה בשורת פרסים בתחרויות אוסטריות
- 2020נוסף ג׳ין שמייצג את האזור לקו המוצרים
- 2024מוצע סיור וירטואלי בטכנולוגיית 360 מעלות באתר המזקקה
שנת 1997 מציינת את תחילת ייצור הוויסקי המסחרי; המשק עסק בזיקוק לצריכה עצמית בדורות שקדמו לו, בלי שנה מתועדת. שאר התאריכים בציר הזמן מבוססים על תיאורי המזקקה ועל פרסומי איגוד הוויסקי האוסטרי ולא על מסמך רשמי מתוארך. הערך הראשון מציין דור ולא שנה, מפני שהתאריך לא פורסם
איך מייצרים כאן
שיבולת שועל היא דגן קשה לזיקוק. היא עשירה בשומנים ובבטא-גלוקן, מה שהופך את המחית לצמיגית ומקשה על הסינון ועל התסיסה, ולכן כמעט אף מזקקה בעולם לא בוחרת בה כבסיס. ויידנאואר עשה בדיוק את זה, ובנה על כך את הזהות שלו. הדגנים גדלים בשדות המשק בוולדפירטל — שיבולת שועל, כוסמין ותירס — והבית עובד בשריפת חביות עדינה במיוחד, בכוונה, כדי שהעץ לא יבלע את אופי הדגן. מה שאינו מפורסם ויש לציין זאת: יצרן האלמביקים ונפחם, זמן התסיסה, מקור המים והקיבולת השנתית אינם מופיעים באתר המזקקה ולא בפרסומי איגוד הוויסקי האוסטרי, ולכן אי אפשר לתאר את המתקן במספרים.
דגנים. שיבולת שועל כדגן הבית, לצד כוסמין ותירס — כולם מגידול עצמי בשדות המשק בוולדפירטל
חביות. אלון צרפתי מאזורי אליה ולימוזן, לצד אלון מקומי מהמנהרטסברג, בשריפה עדינה שמדגישה את אופי הדגן
גישה. כמה שיותר טבע וכמה שפחות טכנולוגיה — ניסוח שהמזקקה מציבה כעיקרון מנחה
קו רחב. לצד הוויסקי — ברנדי פירות, ליקרים וג׳ין אזורי
סגנון וטעם
ויסקי שיבולת שועל הוא חוויה אחרת לגמרי מסינגל מאלט שעורה. השומנים שבדגן מייצרים מרקם שמנוני ורך במיוחד, כמעט קרמי, וטעם של דייסה, שקדים ושמנת. הכוסמין מוסיף מתיקות אגוזית עדינה, והתירס נותן גוף מלא ומתיקות קרמלית. השריפה העדינה של החביות היא החלטה מודעת: הבית לא רוצה שהעץ יכסה על הדגן, ולכן הוויסקי שלו נשאר חשוף ומדגיש את חומר הגלם במקום את החבית. התוצאה אינה ויסקי עוצמתי או מעושן, אלא ויסקי דגן מדויק שמי שמחפש פרופיל סקוטי לא יזהה, ומי שמחפש ייחוד ימצא בו בדיוק את זה.
נמכר בשם
- ויסקי שיבולת שועל (Weidenauer Hafer Whisky)
- ויסקי כוסמין (Weidenauer Dinkel Whisky)
- ויסקי תירס (Weidenauer Mais Whisky)
- ג׳ין ויידנאואר (Weidenauer Gin)
- ברנדי פירות הבית (Weidenauer Edelbrände)
מיקום
בלאופולדס, כפרון שמשתייך לעיירה קוטס שבמחוז צווטל, בלב הוולדפירטל שבצפון אוסטריה התחתית, ברמה גרניטית בגובה של כשש מאות וחמישים עד שמונה מאות ותשעים מטר. קואורדינטות ברמת היישוב
Leopolds 6, 3623 Kottes
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בתיאום מראש. הסיור נמשך כשעה וחצי ומיועד לקבוצות של ארבעה עד חמישה עשר משתתפים. מוצעות שתי רמות: מסלול בעלות של חמישה עשר יורו לאדם עם חמש עד שש טעימות ויסקי, ומסלול בעלות של עשרים וחמישה יורו לאדם עם טעימה רחבה יותר מכל קו המוצרים. לחם מוגש לצד הטעימות. מחזיקי כרטיס אוסטריה התחתית נהנים מכניסה חופשית. באתר המזקקה פועל גם סיור וירטואלי בטכנולוגיית 360 מעלות, שמאפשר להתרשם מהמתקן מראש. אוסוואלד ויידנאואר מתאר את דרכו כמעבר מתחביב משפחתי למקצוע: הסב והאב זיקקו לצריכה עצמית, והוא הפך את זה לעסק שזוכה בפרסים.
ידעת?
- שיבולת שועל היא דגן קשה במיוחד לזיקוק בגלל תכולת השומן והצמיגות של המחית, ולכן כמעט אין ויסקי שמבוסס עליה
- המזקקה משתמשת גם באלון מקומי מהמנהרטסברג, אותו מקור עץ שמשמש את מזקקת היידר הסמוכה
- שריפת החביות עדינה בכוונה, כדי שהעץ לא יכסה על אופי הדגן
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
