מזקקת טוולב (Distillerie Twelve) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בגובה יותר מאלף מטר על רמת האוברק, שהוקמה בידי שנים עשר שותפים. שני חברים שהלכו ברגל על רמת האוברק חשבו שהנוף מזכיר את סקוטלנד — אדמת כבול, מים רכים ומזג אוויר קשה — ואספו אחד עשר שותפים נוספים כדי להקים מזקקה בלגיול. מכאן השם: טוולב, שנים עשר, שהוא גם מספר המחוז אבירון. הפרויקט יצא לדרך ב-2014, המזקקה שוכנת בבניין 'פרסביטר דה זאנז', ובנובמבר 2020 יצא הוויסקי המסחרי הראשון. כושר הייצור עומד על כ-16 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה.
- הוקמה: 2014
- אזור: אוקסיטניה, מחוז אבירון (Aveyron), לגיול שעל רמת האוברק
- מדינה: צרפת
- קיבולת: כ-16,000 ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: קבוצת שנים עשר שותפים בראשות כריסטיאן בק
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טוולב
- 2014שני חברים מגייסים אחד עשר שותפים נוספים ומקימים את טוולב בלגיול
- 2015המזקקה מתמקמת בבניין פרסביטר דה זאנז ומתחילה בעבודות ההתקנה
- 2016מותקן אלמביק נחושת של בית סטופלר, עם עמוד קמור וז'קט מים כפול
- 2017החביות הראשונות מתמלאות ומתחילות את תקופת ההבשלה המינימלית של שלוש שנים
- 2020בנובמבר יוצא הוויסקי המסחרי הראשון של הבית
- 2022נפתחת חנות הבית במרכז לגיול, שממנה יוצאים גם הסיורים
- 2024הבית מוסיף קו רום לצד הוויסקי
רוב המקורות מתארכים את תחילת הפרויקט ל-2014 ואת הבקבוק הראשון לנובמבר 2020, אך השנים שבין לבין — מועד ההתקנה המדויק של האלמביק, מילוי החביות הראשונות ופתיחת החנות — אינן מתועדות במפורש באתר המזקקה, והן מובאות כאן לפי סדר ההיגיון של תהליך הייצור ומקורות תיירות מקומיים. הכתובת מופיעה בשני נוסחים: אתר המזקקה נותן את אלה דה ל'אמיקל 11 כנקודת המפגש לסיורים, ומקורות ותיקים יותר כותבים פלאס דו קובן 14.
איך מייצרים כאן
טוולב עובדת בזיקוק כפול על אלמביק נחושת יחיד של בית סטופלר, שמצויד בעמוד קמור ובז'קט מים כפול. השעורה מגיעה מדרום מחוז אבירון ומומלטת בשלוש מלטריות — מלטרי דה וולקאן, שאטו ומלטרי סופלה. המים מגיעים משלושה מעיינות מקומיים בשלוחות הבוראלד, והם רכים באופן קיצוני: מדד הקשיות נמוך משלוש. הגובה — כ-1,010 מטרים — מייצר חורף ארוך וקר וקיץ קצר, והפרשי הטמפרטורה העונתיים בין המחסנים משפיעים ישירות על קצב ההבשלה. המינימום בעץ הוא שלוש שנים, והבית מנסה מגוון רחב מאוד של חביות.
אלמביק. אלמביק נחושת אחד מבית סטופלר עם עמוד קמור וז'קט מים כפול, בזיקוק כפול
מקור המים. שלושה מעיינות מקומיים בשלוחות הבוראלד, עם מדד קשיות נמוך משלוש — מים רכים במיוחד
שעורה. שעורה מדרום מחוז אבירון, שמומלטת במלטרי דה וולקאן, שאטו וסופלה
חביות. אלון צרפתי חדש, רום, בורדו אדום, פדרו חימנס, בורבון, קלוודוס ועוד — ניסוי רחב במיוחד
סגנון וטעם
האוויר ההררי והמים הרכים מייצרים רוח נקייה ומינרלית, עם דגן מתוק, חמאה ופרחי אחו. תיק החביות הרחב מייצר קשת רחבה של גרסאות: בזלת נוטה לתבלין ולעץ יבש, אלבריסה לאגוזים ולפרי יבש מחביות שרי, אנדזיט מתוקה ופירותית והמטיט כהה ועמוקה יותר. לכל בקבוק בסדרת 'לספרי דה טוולב' עוצמה משלו וסיום חבית משלו, וחלק מהמהדורות יוצאות בכמויות זעירות. הבית מנסה גם כבול מקומי מהאוברק, ומתכנן גן צמחים שנועד לבדוק את השפעת הסביבה על אופי הוויסקי.
נמכר בשם
- לספרי דה טוולב בזלת (L'Esprit de Twelve Basalte)
- לספרי דה טוולב אלבריסה (L'Esprit de Twelve Albariza)
- לספרי דה טוולב אנדזיט (L'Esprit de Twelve Andésite)
- לספרי דה טוולב המטיט (L'Esprit de Twelve Hématite)
- סוברוניאל (Sobroniel)
מיקום
בלגיול שעל רמת האוברק, בגובה של כ-1,010 מטרים, במחוז אבירון; המזקקה שוכנת בבניין פרסביטר דה זאנז, בית כמורה היסטורי
11 Allée de l'Amicale, 12210 Laguiole
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים כל השנה בהזמנה מראש. הסיור הרגיל נמשך כ-45 דקות, עולה כחמישה אירו לאדם — סכום שמקוזז מרכישת בקבוק — ומוגבל לעשרים איש. הוא יוצא מהחנות במרכז לגיול ועובר בבניין הפרסביטר, כולל חמישים ואחת מדרגות. יש סיורים בצרפתית ובאנגלית, וסיורים פרטיים שכוללים מפגש עם המזקק פלורן וטעימות ותיקות. המזקקה מתאימה את עצמה למבקרים בעלי מוגבלות בניידות בתיאום מראש.
ידעת?
- השם טוולב בא משנים עשר השותפים שהקימו את המזקקה, והוא גם מספרו של מחוז אבירון
- המים של טוולב הם מהרכים ביותר שנעשה בהם שימוש בוויסקי צרפתי — מדד קשיות נמוך משלוש
- המזקקה שוכנת בבית כמורה היסטורי בשם פרסביטר דה זאנז, 'בית הכמורה של המלאכים'
- הבית מנסה כבול מרמת האוברק עצמה במקום כבול סקוטי מיובא
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
