מזקקת טימבון (Timboon Railway Shed Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בסככת סחורות של מסילה שכבר אינה קיימת, בעורף דרך האוקיינוס הגדול. טימבון קמה ב-2007 בסככת הסחורות שבקצה מסילת הרכבת הנטושה של העיירה, באזור שבו זיקק טום דילייני ויסקי לא חוקי בשנות ה-90 של המאה ה-19. הבעלים, שהחזיקו קודם לכן במפעל גלידה מקומי, חיפשו מוצר שיעבוד כל השנה. הוורט מבושל במבשלת בירה שכנה, והזיקוק נעשה באלמביק נחושת של 600 ליטר שנבנה בהובארט.
- הוקמה: 2007
- אזור: טימבון, אזור דרך האוקיינוס הגדול, ויקטוריה (Timboon, Victoria)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ג'וש וסרה ווקר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טימבון
- שנות ה-1890טום דילייני מזקק ויסקי לא חוקי באזור ניראנדה ומוכר אותו בכינוי "מאונטן דיו"
- שנות ה-1890הבלש ג'ון כריסטי, מחופש לרוכל כלים נודד, מאתר את דילייני ושותפו ג'ים לאב ומביא למעצרם
- 2007המזקקה קמה בסככת הסחורות של מסילת טימבון הנטושה ומייצרת את הוויסקי הראשון
- 2011מדליית ארד בתחרות המאלט האוסטרלית
- 2020מוקמת באזור מכוורת החביות A Beckett's Creek Cooperage, שמספקת חביות למזקקה
המקורות מתארכים את פרשת טום דילייני ל"ראשית שנות ה-90 של המאה ה-19" בלי יום מדויק. שנת ההקמה 2007 מתייחסת לייצור הוויסקי הראשון. אלמביק המחית הגדול של כ-1,650 ליטר הותקן בשנים האחרונות, בלי שנה מפורסמת
איך מייצרים כאן
טימבון היא דוגמה למודל שנפוץ באוסטרליה: המזקקה אינה מבשלת בעצמה. השעורה המולתתת היא הדגן היחיד, והוורט מבושל ומותסס במבשלת בירה מקומית ומועבר למזקקה לזיקוק בלבד. האלמביק המקורי הוא כלי נחושת של 600 ליטר מתוצרת Knapp Lewer שבהובארט, אותה סדנה שסיפקה אלמביקים לחלק ניכר מהמזקקות האוסטרליות הקטנות; בשנים האחרונות נוסף לו אלמביק מחית גדול בהרבה, כ-1,650 ליטר, שמאפשר להגדיל את ההספק. מדיניות החביות נשענת על אלון אמריקאי וצרפתי, בעיקר בורבון ופורט, ובנפחים קטנים שמאיצים את ההבשלה — שיטה טיפוסית לענף האוסטרלי. מ-2020 פועלת באזור מכוורת חביות מקומית, A Beckett's Creek Cooperage, שמאפשרת למזקקה לעבוד עם חביות שמורכבות קרוב לבית.
אלמביקים. אלמביק נחושת של 600 ליטר מתוצרת Knapp Lewer שבהובארט, ולצדו אלמביק מחית של כ-1,650 ליטר
וורט. השעורה המולתתת היא הדגן היחיד, והוורט מבושל במבשלת בירה מקומית ולא במזקקה
חביות. אלון אמריקאי וצרפתי — בעיקר בורבון ופורט — בנפחים קטנים
מכוורת חביות. מ-2020 פועלת באזור המכוורת A Beckett's Creek Cooperage, שמספקת ומרכיבה חביות למזקקה
סגנון וטעם
הסגנון של טימבון בנוי על חביות פורט קטנות, ומכאן הצבע העמוק והפירות האדומים המבושלים שמאפיינים את רוב ההוצאות. גברנורס ריזרב היא הגרסה הקבועה והנגישה; כריסטיז קאט, בעוצמת חבית, קרויה על שם הבלש שתפס את טום דילייני ומציגה גרסה מרוכזת ותבלונית יותר; טומס סרנדר קרויה על שם אותו מזקק לא חוקי; וסמוקי 1881 מוסיפה עשן. הוויסקי אינו מנסה להתחרות בסקוטלנד אלא בונה על מתיקות ועל מיצוי עץ מהיר — התוצאה היא מאלט צעיר יחסית בגיל אך בוגר בטעם, עם קרמל, דבש, שזיף ואגוזים. לצד הוויסקי מייצרת המזקקה ג'ין, רום, לימונצ'לו, נוצ'ינו וליקרים עונתיים, מורשת ישירה של השורשים שלה בעולם המזון.
נמכר בשם
- גברנורס ריזרב (Governor's Reserve)
- כריסטיז קאט (Christie's Cut)
- טומס סרנדר (Tom's Surrender)
- סמוקי 1881 (SMOKY 1881)
- ג'ין 12 אפוסטלס (12 Apostles Gin)
- ריילירד רום (Railyard Rum)
מיקום
בעיירה טימבון, בעורף דרך האוקיינוס הגדול במערב ויקטוריה, בסככת הסחורות שבקצה המסילה הנטושה
1 Bailey St, Timboon VIC 3268, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה שבעה ימים בשבוע בשעות 11:00 עד 17:00, וכוללת חדר טעימות, חנות ומסעדה קטנה במקום — שילוב שהפך אותה לעצירה קבועה במסלול דרך האוקיינוס הגדול ובשביל היצרנים של אזור 12 השליחים. אפשר להגיע ולטעום בלי תיאום מראש, וגם להזמין טעימות מודרכות. הסככה עצמה משמרת את המבנה המקורי של תחנת הרכבת, ולצדה עובר שביל אופניים ורגל על תוואי המסילה הישנה. זו אחת המזקקות הנגישות והידידותיות למשפחות באוסטרליה, מכיוון שהיא בנויה כמו בית קפה כפרי ולא כמו מתקן תעשייתי סגור.
ידעת?
- טום דילייני, המזקק הלא חוקי שהמקום מנציח, ייצר לפי הדיווחים כמאה גלונים בשבוע לפני שנתפס
- הבלש ג'ון כריסטי תפס אותו אחרי שהתחפש לרוכל כלים נודד, והוויסקי כריסטיז קאט קרוי על שמו
- המזקקה נולדה כתשובה לעונתיות: הבעלים ייצרו גלידה, וחיפשו מוצר שיימכר גם בחורף
- הוורט אינו מבושל במזקקה אלא במבשלת בירה מקומית — מודל נפוץ בקרב מזקקות אוסטרליות קטנות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
