מזקקת טיילור אנד סמית' (Taylor & Smith Distilling Co.) — היסטוריה, ייצור וסגנון
ננו־מזקקה טסמנית של זוג אמנים, עם אלמביק שהבעלים בנה במו ידיו. בן טיילור, צייר, ונטלי סמית', סופרת ועורכת, הקימו ב-2017 במונה שבפאתי הובארט מזקקה זעירה שבה הכול נעשה בעבודת יד: טחינת השעורה, בישול המחית, התסיסה והזיקוק באלמביק נחושת של 400 ליטר בהסקה ישירה שבן ריתך והלחים בעצמו. כל החביות מורכבות מחדש בטסמניה, כל בקבוק ממוספר ביד, וכל הוצאה היא חבית בודדת.
- הוקמה: 2017
- אזור: מונה, הובארט, טסמניה (Moonah, Hobart, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-3,000 עד 5,000 ליטר בשנה
- בעלות: בן טיילור ונטלי סמית'
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טיילור אנד סמית'
- 1838ממשל ואן דימנס לנד אוסר על זיקוק בטסמניה, והענף נמחק לכ-150 שנה
- 1992ביל ולין לארק מקבלים רישיון זיקוק ופותחים מחדש את הענף הטסמני
- 2017בן טיילור ונטלי סמית' מקימים את המזקקה במונה, בפאתי הובארט
- 2018במרץ נמלאות החביות הראשונות בספירט מאלט טסמני
- 2018בדצמבר יוצא הג'ין של המזקקה בקמפיין מימון המונים
- 2020הוויסקי הראשון משוחרר באוקטובר: שבע חביות של 20 ליטר, 210 בקבוקים בסך הכול, שחולקו בהגרלה
- 2023מדליית כסף בתחרות הספיריטים המזוקקים של מלבורן רויאל
המזקקה החלה לזקק ב-2017, אך ההוצאה המסחרית הראשונה יצאה רק באוקטובר 2020 — פער אופייני למזקקות מאלט חדשות
איך מייצרים כאן
טיילור אנד סמית' היא דוגמה קיצונית לקנה המידה הזעיר שמאפיין חלק גדול מהוויסקי האוסטרלי. השעורה טסמנית, נטחנת באתר, המחית מבושלת והתסיסה נעשית במקום עם שמרים שהמזקקה בחרה לעצמה; המים הם מי הפשרת שלגים. האלמביק היחיד הוא כלי נחושת של 400 ליטר בהסקה ישירה, כלומר להבה פוגשת ישירות את דופן הנחושת במקום סליל קיטור. הסקה ישירה מייצרת נקודות חום מקומיות שבהן סוכרי הוורט מתקרמלים, וזו אחת הסיבות לגוף הכבד והמתוק של הרוח החדשה. הבעלים מדגישים שבשנים הראשונות הם לא ניסו להרכיב תערובות אלא להוציא כל חבית לחוד, כדי ללמוד מה בדיוק מייצר השילוב של השעורה, השמרים והמים שלהם.
אלמביק. אלמביק נחושת יחיד של 400 ליטר בהסקה ישירה, שבנה בן טיילור בעצמו
חביות. כל החביות מורכבות מחדש בטסמניה — אפרה, טוני, בורבון (בין היתר חביות הייבן היל), פדרו חימנס, פינו נואר ויין קינוח אוסטרלי
קיבולת. כ-3,000 עד 5,000 ליטר בשנה; ההוצאות הן חביות בודדות בנות עשרות בקבוקים
בקבוק. 46 אחוז אלכוהול, ללא סינון קר, בקבוקים ממוספרים ביד בנפחי 100 ו-500 מיליליטר
סגנון וטעם
הרוח החדשה של טיילור אנד סמית' יוצאת מהאלמביק בהסקה ישירה כבדה ומתוקה, עם נטייה לטופי, לדגן קלוי ולפירות אבן. החביות הקטנות והמורכבות מחדש עובדות מהר: בגיל שנתיים־שלוש כבר יש צבע עמוק ורוחב טעמים שבסקוטלנד היו דורשים הרבה יותר זמן. המזקקה עצמה מתארת את ההוצאות מחביות בורבון כשילוב של קליפת תפוז מסוכרת ושוקולד מריר, ומעליו הל, לימון וזיגוג אננס. בחביות היין המבוצר — אפרה וטוני — האופי נוטה לפירות יבשים, אגוזים ותבלין מתוק, ובחביות פדרו חימנס הוא נעשה סמיך וכהה. מכיוון שכל בקבוק מגיע מחבית אחת, אין כאן סגנון בית אחיד במובן המסחרי של המילה, אלא סדרה של דיוקנאות נפרדים של אותו ספירט בעצים שונים.
נמכר בשם
- סינגל מאלט טסמני, חבית בודדת (Tasmanian Single Malt Whisky (Single Cask))
- ג'ין טיילור אנד סמית' (Taylor & Smith Gin)
מיקום
במונה, שכונת תעשייה קטנה בפאתיה הצפוניים של הובארט, כמה דקות מהמרכז
3 Pearl Place, Moonah TAS 7009, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה אינה פתוחה לקהל הרחב ואין בה מרכז מבקרים, חדר טעימות או סיורים סדירים. זו החלטה שנובעת מגודלה: מדובר בחלל ייצור קטן שבו שני אנשים עושים את כל העבודה, ואין בו תשתית לקבלת מבקרים. הבקבוקים נמכרים בחנות המקוונת של המזקקה ואצל קמעונאים נבחרים, ומדי פעם המזקקה משתתפת באירועי שבוע הוויסקי הטסמני ובטעימות מודרכות בהובארט — שם זו הדרך המעשית היחידה לפגוש את הצוות ואת הוויסקי יחד. מי שמתעניין בהוצאות החדשות נרשם לרשימת התפוצה, שכן חלק מההוצאות חולקו בעבר בהגרלה בשל כמויות זעירות.
ידעת?
- האלמביק לא נקנה אלא נבנה: בן טיילור, צייר בהכשרתו, בנה את כלי הנחושת של 400 ליטר בעצמו
- ההוצאה הראשונה של המזקקה מנתה 210 בקבוקים בלבד, משבע חביות של 20 ליטר כל אחת
- המזקקה עובדת עם אמנים, שפים וכותבים מטסמניה על העיצוב והתוויות, וזכתה בפרס פנטאוורד על עיצוב האריזה
- כל החביות עוברות הרכבה מחדש בטסמניה, כך שגם העץ עצמו מעובד מקומית ולא מגיע כחבית שלמה מחו"ל
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
