מזקקת סטיל ווטרס (Still Waters Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המיקרו-מזקקה הראשונה באונטריו, שהוקמה בידי שני חברים שנקראים שניהם בארי. היא הוציאה את אחד הסינגל מאלטים הקנדיים הראשונים מייצור עצמאי לגמרי, ופתחה בפועל את הדרך לכל גל מזקקות הקראפט שקם בפרובינציה אחריה.
- הוקמה: 2009
- אזור: אונטריו
- מדינה: קנדה
- בעלות: סטיל ווטרס דיסטילרי (בבעלות פרטית)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סטיל ווטרס
- 2009בארי ברנשטיין ובארי שטיין, שני אנשי עסקים שייבאו קודם לכן סינגל מאלט סקוטי, הקימו את המזקקה בקונקורד שבווהן
- 2010הותקנה מערכת הזיקוק המותאמת אישית של כריסטיאן קארל מגרמניה, עם אלמביק סיר ושתי עמודות
- 2011בנובמבר נפתחה חנות המזקקה לקהל; המוצר הראשון היה וודקה סינגל מאלט
- 2013יצא לשוק Stalk & Barrel Single Malt Cask #1, מהראשונים בקנדה שנמכרו כבקבוק חבית יחידה של מזקקה עצמאית
- 2014הושק Stalk & Barrel Rye, ויסקי שיפון בזיקוק סיר, שהפך למותג הדגל של הבית
- 2016המזקקה החלה לספק ויסקי בתפזורת למזקקות קנדיות אחרות, פעילות שהפכה לענף משמעותי בעסק
- 2024המזקקים קלי ולוקאס רכשו את המזקקה מהמייסדים והמשיכו את הפעילות תחת אותו שם
חנות המזקקה נפתחה לקהל ב-2011; המזקקה נחשבת למיקרו-מזקקה הראשונה באונטריו
איך מייצרים כאן
השעורה המלותתת נטחנת ומתמחית באתר, והמזקקה נוקטת שיטה לא סקוטית: המחית הלא-מסוננת נכנסת ישירות לאלמביק הסיר לזיקוק ראשוני, מהלך שמשאיר יותר גופנים כבדים וארומות. הזיקוק השני נעשה באלמביק או בעמודה, לפי סוג הוויסקי. ההבשלה נעשית בחביות בורבון משומשות ובחביות אלון חדשות מוזמנות במיוחד.
אלמביקים. מערכת מתוצרת כריסטיאן קארל הגרמנית, ובה שלושה תאי זיקוק מנחושת: אלמביק סיר בנפח ארבע מאות וחמישים ליטר, עמודה בת ארבעה מגשים ועמודה בת שנים עשר מגשים, שאפשר לשלב ביניהם
סגנון וטעם
הסינגל מאלט מלא וגס יותר מהסקוטי המקביל — מלט לחמניתי, דבש, פרי אבן ואגוזים, עם מרקם שמנוני. הריי חד וחריף: פלפל שחור, שמיר וקליפת לימון על גב אלון וניל. הבלנדים הכחול והאדום מרככים את הריי עם ויסקי קנדי מיושן שנרכש, ומהווים כניסה נוחה יותר לסגנון הבית.
נמכר בשם
- סטוק אנד בארל סינגל מאלט (Stalk & Barrel Single Malt)
- סטוק אנד בארל ריי (Stalk & Barrel Rye)
- סטוק אנד בארל בלו בלנד (Stalk & Barrel Blue Blend)
- סטוק אנד בארל רד בלנד (Stalk & Barrel Red Blend)
מיקום
באזור התעשייה קונקורד שבעיר ווהן, בפאתיה הצפוניים של טורונטו
150 Bradwick Dr, Unit 26, Concord, Vaughan, ON L4K 4M7
ביקור במזקקה
המזקקה מפעילה חנות במקום ומקיימת סיורים וטעימות בתיאום מראש.
ידעת?
- המוצר הראשון שיצא מהמזקקה לא היה ויסקי אלא וודקה סינגל מאלט, שמימנה את שנות ההבשלה הראשונות
- שני המייסדים נקראו שניהם בארי, מה שהפך לבדיחה קבועה בענף הוויסקי הקנדי
- המזקקה סיפקה רוח וויסקי בתפזורת לכמה מהמותגים הקטנים המוכרים באונטריו
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
