מזקקת סטאונינג (Stauning Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
תשעה חברים מיוטלנד המערבית שהקימו מזקקה בבית מטבחיים נטוש — רופא, שף, קצב, מורה, טייס מסוקים וארבעה מהנדסים, שאף אחד מהם לא ידע לייצר ויסקי. הם המליטו את השעורה על רצפת חדר הקירור של הקצב, טחנו אותה במטחנת בשר וזיקקו בשני אלמביקים זעירים כמה מאות ליטרים בשנה. היום עומדים במקום עשרים וארבעה אלמביקי נחושת בחימום ישיר באש, והמזקקה עדיין ממליטה את כל התבואה שלה בעצמה על הרצפה.
- הוקמה: 2005
- אזור: סטאונינג, ליד סקיירן, יוטלנד המערבית
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כ-900,000 ליטר אלכוהול טהור בשנה במתקן החדש, לעומת 80,000 במתקן הישן
- בעלות: Stauning Whisky A/S — המייסדים ומשקיעים
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סטאונינג
- 2005במאי מתאגדים תשעה חברים מהאזור ומקימים את המזקקה בבית מטבחיים נטוש
- 2006באוגוסט נערך הזיקוק הראשון; התפוקה הראשונית היא מאתיים עד ארבע מאות ליטר בשנה
- 2011יוצא הבקבוק הראשון לשוק, ויסקי שיפון בשם פירסט אימפרשן
- 2012יוצאות המהדורות הראשונות של הסינגל מאלט, מעושנת ולא מעושנת
- 2015דיאג׳ו רוכשת נתח מיעוט דרך דיסטיל ונצ׳רס ומזרימה סכום שדווח כמאה מיליון קרונות ובהמשך כעשרות מיליוני ליש״ט
- 2018נפתח המתקן החדש, ובו עשרים וארבעה אלמביקים; הקיבולת גדלה פי עשרה
- 2019המזקקה זוכה בוורלד ויסקיז אוורדס בקטגוריות ניו מייק, סינגל מאלט וויסקי שיפון
- 2024הייצור מצומצם בכ-40 אחוז אחרי שההרחבה עברה את התכנון; המכירות צומחות ב-50 אחוז
- 2025באמצע מרץ יוצאת דיאג׳ו מדיסטיל ונצ׳רס; סטאונינג מקצצת שלוש עשרה משרות, בעיקר בשיווק ובפעילות האמריקאית
המזקקה נקראת לעיתים בטעות מזקקה בבעלות דיאג׳ו. דיאג׳ו החזיקה נתח מיעוט בלבד, דרך קרן הצמיחה דיסטיל ונצ׳רס, ובמרץ 2025 היא יצאה מהקרן כולה. הקיצוץ שבא אחר כך נגע בעיקר במשרות שיווק ומכירות בארצות הברית ולא בעובדי הייצור
איך מייצרים כאן
סטאונינג היא המזקקה היחידה בדנמרק שממליטה על רצפה, ולא כתצוגה לתיירים אלא לכל הייצור. השעורה והשיפון גדלים בשדות שנמצאים קילומטרים ספורים מהשער, הכבול נחפר באזור, ולצדו משתמשים גם באברש לעישון. הזיקוק נעשה באלמביקים קטנים בחימום ישיר באש, שיטה שכמעט נעלמה מסקוטלנד: הטמפרטורה על תחתית הנחושת מגיעה לכשש מאות וחמישים מעלות ומייצרת תגובות מייאר שנותנות לספירט שכבה קלויה ושרופה קלות. התסיסה נמשכת כארבעה ימים, ארוכה מהמקובל, ומפתחת חומצות שמוסיפות אסטרים פירותיים. את הוויסקי מיישנים בחמישה מחסנים באתר, בחביות בורבון, באלון אמריקאי חדש ובחביות ניסיוניות של מסקל, קוניאק וורמוט.
אלמביקים. עשרים וארבעה אלמביקי נחושת קטנים בחימום ישיר באש: שישה עשר אלמביקי מחית ושמונה אלמביקי רוח, כל אחד בנפח של כאלפיים ליטר, עם מעבים צינוריים אנכיים
מלטרייה. המלטה על רצפה בתוך המזקקה לכל התפוקה, וייבוש בכבשן מעל כבול מקומי ואברש; השעורה והשיפון גדלים בשדות במרחק קילומטרים ספורים
תסיסה. שבעה מיכלי נירוסטה עם מכסי עץ בנפח של כ-22,000 ליטר כל אחד; תסיסה של כארבעה ימים, כתשעים שעות, בשמרי מזקקות דניים
חביות ומחסנים. חמישה מחסני הבשלה באתר; בורבון ואלון אמריקאי חדש כבסיס, ולצדם חביות מסקל, קוניאק וורמוט בסדרות הניסיוניות
סגנון וטעם
סטאונינג בנתה זהות שמתרחקת במכוון מהחיקוי הסקוטי, ושני הכלים המרכזיים שלה הם החימום הישיר והשיפון. הוויסקי הבסיסי משעורה נקייה קליל, דגני ומלא פרי גרעין, עם נגיעה קלויה שמגיעה מהאש. הגרסה המעושנת בנויה סביב כבול יוטלנדי ואברש, ולכן העשן בה עשבוני, אדמתי ומתוק, שונה מאוד מהעשן הרפואי והיודי של איי סקוטלנד. ויסקי השיפון הוא אולי המוצר המזוהה ביותר של הבית — יבש, תבליני, עם פלפל שחור, שמיר, שיפון אפוי וקליפת תפוז — והוא גם מה שהפך את המזקקה לשם בבארים באירופה. קאוס היא תערובת של שלושה דיסטילטים שונים, ובה נפגשים הפרי, העשן והתבלין בבקבוק אחד.
נמכר בשם
- סטאונינג ריי (Stauning Rye)
- סטאונינג קאוס (Stauning KAOS)
- סטאונינג סמוק (Stauning Smoke)
- סטאונינג קול (Stauning Kohl)
- סטאונינג הות׳ (Stauning Hoath)
- סטאונינג בסטיאון (Stauning Bastian)
מיקום
בכפר סטאונינג שביוטלנד המערבית, במחוז מידיולנד, ליד העיר סקיירן ולחוף הפיורד רינגקובינג. מסביב שדות תבואה, בִּיצות כבול ושטחי אברש, וכל חומרי הגלם מגיעים מהם. קואורדינטות ברמת היישוב
Stauningvej 38, 6900 Skjern
ביקור במזקקה
במזקקה פועלים חנות וסיורים מודרכים. החנות פתוחה בימי שני עד שבת בין עשר בבוקר לארבע אחר הצהריים וסגורה ביום ראשון, והסיורים נקבעים מראש דרך החנות בטלפון או בדוא״ל. הסיור עובר ברצפת המלטרייה, שהיא הדבר שהכי כדאי לראות כאן, ובאולם האלמביקים שנבנה ב-2018 בעיצוב דני מובהק — זוויות חדות, פאנלים של עץ שרוף, זכוכית ומתכת שחורה. אפשר לשלב את הביקור עם מסלול בפיורד רינגקובינג ובחופי הים הצפוני שבקרבת מקום.
ידעת?
- בשנים הראשונות טחנו את הלתת במטחנת בשר מבית המטבחיים, והמליטו את השעורה על רצפת חדר הקירור של הקצב
- האלמביקים מחוממים ישירות באש, והטמפרטורה על תחתית הנחושת מגיעה לכשש מאות וחמישים מעלות
- המסעדה נומה בקופנהגן הגישה בתקופה מסוימת רק ויסקי של סטאונינג, וזה מה שהוציא את שם המזקקה לעולם
- ההרחבה של 2018 יצרה קיבולת גדולה ב-30 עד 40 אחוזים ממה שהמזקקה בפועל צריכה, ולכן הייצור צומצם ב-2024
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
