מזקקת ספיריט אוף הוון (Spirit of Hven Backafallsbyn) — היסטוריה, ייצור וסגנון
אחת ממזקקות הפוט סטיל הקטנות בעולם, על אי של כמה מאות תושבים במצרי אורסונד שבין שוודיה לדנמרק. אניה והנריק מולין הקימו אותה ב-2008 כחלק ממתחם מלון ומסעדה, מייצרים בה הכול מהטחינה ועד הפקק, ומחזיקים במקום מעבדה אנליטית שמנתחת דגימות גם עבור יצרנים אחרים. השמות של הבקבוקים לקוחים מעולם האסטרונומיה — בכבוד לטיכו ברהה, שבנה על האי הזה את המצפה שלו.
- הוקמה: 2008
- אזור: סקונה — האי ון (Hven) במצרי אורסונד
- מדינה: שוודיה
- קיבולת: כ-50 אלף ליטר אלכוהול טהור ויסקי בשנה, ועוד כ-150 אלף ליטר של משקאות אחרים
- בעלות: אניה והנריק מולין (Backafallsbyn AB)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ספיריט אוף הוון
- 2008אניה והנריק מולין מקימים את המזקקה בתוך מתחם באקאפאלסבין שכולל מלון, מסעדה ומרכז כנסים
- 2008הזיקוק הראשון נערך והמזקקה מוגדרת כאורגנית לחלוטין מהיום הראשון
- 2012יוצא טייקוס סטאר, הסינגל מאלט הדגל של המזקקה, על שם האסטרונום טיכו ברהה
- 2013מושקת סדרת שבעת הכוכבים, שבה כל מהדורה נושאת שם של כוכב מקבוצת הדובה הגדולה
- 2015מושק הוונוס, ויסקי שיפון שוודי, לצד קו הג'ין והוודקה של המזקקה
- 2019המעבדה הפנימית מורחבת ומתחילה לשמש גם יצרנים חיצוניים לניתוח דגימות
המזקקה משווקת תחת שני שמות — Spirit of Hven כמותג וBackafallsbyn AB כחברה המפעילה. האי מופיע בשוודית כ-Ven ובכתיב ההיסטורי כ-Hven, ושתי הצורות מופיעות במקורות.
איך מייצרים כאן
ספיריט אוף הוון מפעילה מערך אלמביקים חריג בגיוונו: מתקן פוט סטיל כפול מתוצרת נורת'רן פבריקייטורס בנפחים של כ-1,500 ליטר ו-780 ליטר, לצד אלמביק היברידי שבו סיר נחושת בנפח כ-3,000 ליטר מחובר לעמודה כפולה בת עשרים ושמונה מגשים ולדפלגמטורים. הצירוף מאפשר למזקקה לעבור מזיקוק פוט סטיל קלאסי לזיקוק עמודה מדויק בלי להחליף ציוד. מכלי התסיסה מגוונים באותה מידה: שניים בנפח כ-5,000 ליטר, שלושה בנפח כ-3,600 ליטר ושישה קטנים בנפח כ-1,500 ליטר, מה שמאפשר לרוץ על מנות קטנות ושונות זו מזו.
אלמביקים. מתקן פוט סטיל כפול של נורת'רן פבריקייטורס בנפחי 1,500 ו-780 ליטר, ואלמביק היברידי עם סיר נחושת של כ-3,000 ליטר ועמודה של 28 מגשים ודפלגמטורים
תסיסה. אחד־עשר מכלי תסיסה בשלושה גדלים — שניים של 5,000 ליטר, שלושה של 3,600 ושישה של 1,500 — שמאפשרים להריץ מתכונים שונים במקביל
חביות. רק חביות אורגניות; חביות חדשות מותנות מראש בוודקה שיושנה בעץ, שמזוקקת שוב לאחר מכן — שיטה שמורידה את החדות של העץ הבתולי
מעבדה. מעבדה אנליטית פנימית עם מיקרוסקופיה, ספקטרופוטומטריה, כרומטוגרפיה נוזלית וספקטרומטריית מסות בפלזמה מושרית, שמשרתת גם יצרנים אחרים
סגנון וטעם
הסגנון של הוון נקי, מדויק ומאופק — תוצאה ישירה של האובססיה של הנריק מולין לשליטה במשתנים. טייקוס סטאר, הסינגל מאלט הקבוע, מעושן קלות ומגיע בעוצמה נמוכה יחסית של פחות מ-42 אחוז, בחירה נדירה בעולם שבו מזקקות מלאכה נוטות לעוצמת חבית. התוצאה היא ויסקי שמדגיש דווקא את מרקם הדגן ואת הפרי הלבן, עם רמז עשן מינרלי שמזכיר את המיקום הימי. סדרת שבעת הכוכבים בנויה כניסוי מבוקר: כל מהדורה משנה פרמטר אחד — רמת כבול, מין עץ או גודל חבית — כך שהצרכן יכול לעקוב אחרי ההשפעה. השיפון בהוונוס חריף ומתובל, בעוד הג'ין והוודקה נבנים סביב ערער מקומי. מדיניות החביות האורגנית הבלעדית והכנת החביות בוודקה מיושנת נותנות לתערובת השלמה נימה נקייה במיוחד, בלי חדות העץ המנסרת שמאפיינת מזקקות קטנות רבות.
נמכר בשם
- טייקוס סטאר (Tycho's Star)
- הוונוס (Hvenus Rye)
- סדרת שבעת הכוכבים (Seven Stars)
- מרקיוריאס קורן ויסקי (MerCurious Corn Whisky)
- ג'ין אורגני (Hven Organic Gin)
מיקום
על האי ון שבמצרי אורסונד, בין הלסינגבורג השוודית לקופנהגן הדנית; באי כשלוש מאות תושבים בלבד, והגישה אליו רק במעבורת
Norreborgsvägen 55, 261 95 Sankt Ibb
ביקור במזקקה
המזקקה היא חלק ממתחם באקאפאלסבין, שכולל מלון, מסעדה, בר ומרכז כנסים — כך שביקור כאן הוא לרוב שהייה של יום או לילה ולא עצירה קצרה. מוצעים סיורים מודרכים בבית הזיקוק ובמעבדה וטעימות מובנות, והשילוב של אי קטן, מעבורת ומתחם אירוח הופך את הביקור לחוויה נפרדת מסיור מזקקה רגיל. יש להגיע במעבורת מלנדסקרונה או מהצד הדני, ומומלץ להזמין מראש הן את המעבורת והן את הסיור. האי כולו מסתובבים בו באופניים.
ידעת?
- על האי ון בנה האסטרונום הדני טיכו ברהה במאה השש־עשרה את המצפה אוראניבורג, ומכאן שמות הבקבוקים האסטרונומיים
- המזקקה מתוארת כאחת ממזקקות הפוט סטיל הקטנות בעולם, ועם זאת מייצאת לעשרות מדינות
- המעבדה הפנימית מצוידת בספקטרומטר מסות בפלזמה מושרית, כלי שנמצא בדרך כלל במכוני מחקר ולא במזקקות
- כל הייצור אורגני מקצה לקצה, כולל כל החביות — מדיניות נדירה מאוד בענף
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
