מזקקת סיבונה (Distilleria Sibona) — היסטוריה, ייצור וסגנון
בית זיקוק ותיק בלב הרואירו הפיימונטזי, שמחזיק ברישיון הזיקוק ההיסטורי מספר 1 באיטליה. המזקקה קמה לפני כמאה שנה בפיובזי ד'אלבה, על שטחו של מפעל לבנים ישן, והתחילה לזקק בכוח קיטור שסופק מקטר עתיק. הוויסקי שלה הוא בלנד פרימיום עם מאלט מעושן בכבול — פרופיל שאינו מקובל בייצור האיטלקי — והוא מזוקק באלמביק אי-רציף בשיטת בן-מארי, אותה שיטה שבה מזוקקת הגראפה של הבית.
- הוקמה: ראשית המאה ה-20; שנה מדויקת לא פורסמה
- אזור: פיובזי ד'אלבה, הרואירו, פיימונטה
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: משפחת סיבונה
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סיבונה
- ראשית המאה ה-20המזקקה מוקמת בפיובזי ד'אלבה על שטחו של מפעל לבנים ישן
- שנים מוקדמותהזיקוק מונע בקיטור שמסופק מקטר עתיק, לפני המעבר לאלמביקי נחושת
- דורותהבית מקבל את רישיון הזיקוק ההיסטורי מספר 1 שהנפיקה רשות הכספים האיטלקית
- דורותנבנים שני מרתפי יישון עם חביות בגדלים וסוגים שונים, כולל חביות פורטו, מדיירה, שרי, טנסי ויסקי, רום וסוטרן
- שנות ה-2010הבית מרחיב את הקו מעבר לגראפה — ג'ין, ורמוט די טורינו, אמארי וזיקוק בירת מלאכה
- שנות ה-2020מושק איטליאן ויסקי, בלנד פרימיום עם מאלט מעושן בכבול
- 2024סיבונה זוכה בתואר מזקקת השנה בתחרות ה-ISW בפעם השביעית ברציפות
האתר הרשמי מציין שהמזקקה קמה לפני כמאה שנה, בלי לנקוב בשנה מדויקת, ולכן הזרע שמדבר על ראשית המאה ה-20 תואם אך אינו ניתן לחידוד. שנת ההשקה של הוויסקי, משך היישון שלו, הרכב הבלנד ועוצמת המזיגה אינם מפורסמים בעמוד המוצר, שמסתפק בציון שמדובר ביישון ארוך וסבלני בחביות קטנות
איך מייצרים כאן
הליבה של סיבונה היא גראפה, והכלל המרכזי שלה הוא זמן: הגפת מזוקקת מיד עם הגעתה מהיקב, כדי לשמר את הארומות של הבציר לפני שהן מתחמצנות. הזיקוק נעשה באלמביק אי-רציף בשיטת בן-מארי, כלומר חימום עקיף באמבט מים שמונע שריפה של חומר הגלם — ואותה שיטה משמשת גם לוויסקי. שלושה אנולוגים מנהלים את בקרת האיכות ואת הפרדת הראשים והזנבות. שני מרתפי יישון מכילים חביות בגדלים ובסוגים שונים, וההרכב הזה הוא מה שמאפשר לבית לשחק בגימורים.
אלמביקים. זיקוק אי-רציף בשיטת בן-מארי, חימום עקיף באמבט מים שמונע שריפה של חומר הגלם
חביות. שני מרתפי יישון עם חביות פורטו, מדיירה, שרי, טנסי ויסקי, רום וסוטרן, לצד טונו לריזרבות; הוויסקי מיושן בחביות קטנות
מקור המים. הוויסקי מדולל במי מעיין אווה, שנחשב למעיין הגבוה באירופה בגובה 2,042 מטר
דגן. בלנד של מאלטים ובהם מאלט מעושן בכבול — פרופיל נדיר בייצור האיטלקי
סגנון וטעם
איטליאן ויסקי של סיבונה הוא לא ניסיון לחקות איליי אלא בלנד עשיר וסמיך שהכבול בו הוא תבלין ולא ציר. באף עולים קקאו, עור ודבש, ומעליהם שכבת עשן ברורה. בחך הוא קטיפתי ומתמשך, עם תבלין ופרי יבש בסיום. היישון בחביות קטנות מזרז את המגע עם העץ ומביא צבע ועומק מהר יותר מאשר בחבית סטנדרטית, ובאקלים החם יחסית של פיימונטה זה מורגש. הבקבוק עצמו יוצא בנפח שבעים סנטיליטר מזכוכית ממוחזרת מסוג ויילד גלאס. משך היישון והרכב הבלנד המדויק אינם מפורסמים.
נמכר בשם
- איטליאן ויסקי — בלנד פרימיום עם מאלט מעושן (Italian Whisky Premium Blend with Peated Malt)
- מאקו ג'ין (Maeco Gin)
- מאקו ג'ין מיושן (Maeco Gin Invecchiato)
- צ'יביקו 10 ורמוט די טורינו (Civico 10 Vermouth di Torino)
- גראפה ריזרבה בחביות טנסי ויסקי (Grappa Riserva in botti da Tennessee Whiskey)
מיקום
בפיובזי ד'אלבה שבלב הרואירו, אזור הגבעות שמצפון לאלבה במחוז קונאו, שכן של הלנגה ושל אזורי הבארולו והברברסקו
Via Castellero 5, 12040 Piobesi d'Alba (CN)
ביקור במזקקה
המזקקה מקיימת סיורים מודרכים שמתוארים כפתח אל עולם שמור בדרך כלל למזקקים בלבד: מסלול שעובר בין אלמביקי הנחושת ובין מרתפי חביות האלון, עם הסבר על בחירת הגפת, על הפרדת הראשים והזנבות ועל השפעת סוגי החביות. לצד הסיור יש טעימה ומכירה במקום. הטלפון לתיאום הוא 0173614914 39+ או 0173610577 39+, והמזקקה מפעילה גם אזור עיתונות עם קטלוגים וגלריות.
ידעת?
- סיבונה מחזיקה ברישיון הזיקוק ההיסטורי מספר 1 שהנפיקה רשות הכספים האיטלקית
- בשנותיה הראשונות הופעל הזיקוק בקיטור שסופק מקטר רכבת עתיק
- המים שמדללים את הוויסקי מגיעים ממעיין אווה, שנחשב למעיין הגבוה באירופה בגובה 2,042 מטרים
- ב-2024 זכתה המזקקה בתואר מזקקת השנה בתחרות ה-ISW בפעם השביעית ברציפות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
