מזקקת זאוארלנדר (Sauerländer Edelbrennerei) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת ברנדי שנולדה בחניית זוגית והפכה למותג ויסקי ארצי. אולריך וולפקילר ומרטינה מילהיימס התחילו את זאוארלנדר כתחביב בקלנהרדט שבזאוארלנד, כשהבקבוקים הראשונים קיבלו תווית על שולחן האוכל בבית. באפריל 2016 עברה המזקקה למתחם ייצור חדש, וכיום היא מוכרת בעיקר בזכות מותג הוויסקי אלף ההרים.
- הוקמה: 2000
- אזור: קלנהרדט, זאוארלנד, צפון ריין-וסטפליה
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: אולריך וולפקילר; מנכ״ל ד״ר תומאס לסניובסקי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת זאוארלנדר
- 2000אולריך וולפקילר ומרטינה מילהיימס מקימים את המזקקה כתחביב, בסיוע בני זוגם
- שנות ה-2000הייצור מתנהל בחנייה זוגית והבקבוקים הראשונים מקבלים תוויות על שולחן האוכל
- שנות ה-2000הביקוש לזיקוקי פירות טבעיים גדל והעסק הופך מקצועי
- 2016באפריל עוברת המזקקה לאתר ייצור חדש עם חדר טעימות, בר ושלושה אלמביקים
- שנות ה-2010מושק מותג הוויסקי אלף ההרים, שמיישן בחביות יין אדום מבורדו ובחביות בורבון מקנטקי
- שנות ה-2020מק רייבן, הבקבוק המרכזי, זוכה בכסף בתחרות איי דאבליו אס סי בהגשתו הראשונה
- שנות ה-2020הקו המרכזי מתרחב ונוספות מהדורות רייבנס נאט, פיטי רייבן, אולו רייבן ופי אקס רייבן
המזקקה מפרסמת את שנת ההקמה 2000 אך אינה מפרסמת את שנת תחילת ייצור הוויסקי, ואינה מופיעה בטבלת המזקקות של ויקיפדיה הגרמנית. גיל ההתיישנות המוצהר נע בין שלוש לשתים עשרה שנים, ומכאן שהייצור החל שנים לא מעטות לפני ההשקה המסחרית של המותג
איך מייצרים כאן
זאוארלנדר היא בראש ובראשונה אדלברנריי — מזקקת ברנדי פירות — וכל תרבות העבודה שלה מגיעה משם: בחירת חומר גלם אזורי, גידול בר קיימא וטעם כמדד יחיד. במתחם החדש מוצבים שלושה אלמביקים שקיבלו שמות פרטיים — לוטה, אמה וקונסטנצה — והמזקק הראשי יוליאן ולהאוזן הוא שמחליט על בחירת החביות ועל משך ההתיישנות. מערך המחסנים בבית יוצא דופן ומחולק לפי סביבות שונות: מחסן קרח, מחסן חביות עץ, מחסן חביות מתכת ומחסן אוויר מלוח, שכל אחד מהם מייצר דפוס הבשלה שונה.
אלמביקים. שלושה אלמביקים במתחם שנפתח ב-2016, ולכל אחד שם: לוטה, אמה וקונסטנצה
חביות. חביות יין אדום ארומטיות מבורדו וחביות בורבון נבחרות מקנטקי
התיישנות. בין שלוש לשתים עשרה שנים, לפי החלטת המזקק הראשי יוליאן ולהאוזן
מחסנים. ארבע סביבות אחסון נפרדות: מחסן קרח, מחסן חביות עץ, מחסן חביות מתכת ומחסן אוויר מלוח
סגנון וטעם
מק רייבן, הבקבוק המרכזי, מבוקבק בעוצמה של 46.2 אחוז, בלי סינון בקור ובלי צבע. מעריכים מקצועיים תיארו בו ארומה של וניל, לתת, פרי ירוק ונימות פרחוניות, ובטעם אגוזיות ונימה של חציר. שילוב החביות מסביר את הפרופיל: חביות היין האדום מבורדו מוסיפות טאנין יבש ופרי אדום, ואילו חביות הבורבון מקנטקי מביאות וניל וקרמל. המהדורות הנוספות מציעות כיוונים אחרים — פיטי רייבן מכובל, פי אקס רייבן ואולו רייבן בחביות שרי, ורייבנס נאט עם דגש אגוזי.
נמכר בשם
- אלף ההרים מק רייבן (Thousand Mountains Mc Raven)
- פיטי רייבן (Peaty Raven)
- פי אקס רייבן (PX Raven)
- אולו רייבן (Olo Raven)
- רייבנס נאט (Ravens Nut)
מיקום
בקלנהרדט, כפר בשטחה של העיר ריטן בזאוארלנד שבצפון ריין-וסטפליה, אזור גבעות ויערות; קואורדינטות ברמת היישוב
In der Günne 22, 59602 Kallenhardt
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לקהל בימים שני עד שישי בשעות תשע עד שמונה עשרה ובשבת בשעות תשע וחצי עד שלוש עשרה וחצי. באתר מוצע מסלול משולב של טעימה וביקור במזקקה, וכן חוויה שבה המבקרים מרכיבים ספירט או ג'ין משלהם. במתחם יש חדר אירועים ובר שמשולב בתוך חלל הייצור, כך שהטעימה מתקיימת ממש מול האלמביקים. הבית מפעיל גם חנות מקוונת ומדור סוחרים ומפיצים. לצד הפעילות לקהל הרחב מפעילה המזקקה גם מדור מכירה לסוחרים ולמשווקים, ומשתתפת באירועי יום הוויסקי הגרמני שנערכים אצלה בחצר.
ידעת?
- המזקקה התחילה כתחביב בחנייה זוגית, והבקבוקים הראשונים קיבלו תווית על שולחן האוכל של המשפחה
- לשלושת האלמביקים במזקקה יש שמות פרטיים: לוטה, אמה וקונסטנצה
- הבית מחזיק ארבעה סוגי מחסנים שונים, ובהם מחסן קרח ומחסן אוויר מלוח
- מק רייבן זכה במדליית כסף בתחרות איי דאבליו אס סי כבר בהגשה הראשונה של המזקקה
- לצד המייסד פועלים בבית מנכ״ל, מזקק ראשי ואחראי מחסן ייעודי לסביבת האוויר המלוח — חלוקת תפקידים חריגה במזקקה בסדר גודל כזה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
