מזקקת סאבורומארו (Saburomaru) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה קטנה מטויאמה שהמציאה מחדש את האלמביק. אלמביקי ה-ZEMON היצוקים שלה, שנוצרו בשיתוף יצרן פעמוני מקדשים מקומי, הם חידוש טכנולוגי יפני מקורי, והוויסקי שיוצא מהם כבולי במיוחד וכבד. המזקקה פועלת מאז 1952 באזור השלגים הכבדים של ים יפן.
- הוקמה: 1952
- אזור: טויאמה
- מדינה: יפן
- קיבולת: 150 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 50-80 ppm
- בעלות: ואקאצורו שוזו (קבוצת GRN)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סאבורומארו
- 1862נוסדה ואקאצורו שוזו כבית סאקה בכפר סאבורומארו
- 1950החברה החלה בייצור ויסקי בעקבות מחסור באורז שלאחר המלחמה
- 1952התקבל רישיון ייצור ויסקי רשמי
- 2016הדור החמישי במשפחה יזם קמפיין מימון המונים לשיפוץ המזקקה
- 2018הותקן מיכל מחית חדש מתוצרת מיאקה סייסקושו והמזקקה חודשה
- 2019הושק 'ZEMON', כלי הזיקוק היצוק הראשון בעולם, בשיתוף עם יצרן פעמוני מקדשים מקומי
- 2020יצא 'סאבורומארו 0 דה פול', הבקבוק הראשון בסדרת קלפי הטארוט
- 2022לרגל שבעים שנה לרישיון יצאה 'סאבורומארו II' ביישון אלון ספרדי
- 2024המזקקה חגגה את בגרות מלאי הרוח החדשה עם מהדורות חבית בודדת
ואקאצורו שוזו נוסדה ב-1862; ייצור הוויסקי החל ב-1950 והרישיון הרשמי התקבל ב-1952
איך מייצרים כאן
המזקקה עובדת במנות של טונה מאלט, כ-240 מנות בשנה. התסיסה מתבצעת בשני מיכלי אורגון פיין בני כ-6,000 ליטר ובשלושה מיכלי נירוסטה בני כ-7,000 ליטר. המאלט כבולי בעיקרו, ברמות של 50 ועד 80 חלקי מיליון, ולצידו מנות לא כבוליות. הזיקוק באלמביקי ZEMON היצוקים, שעוביים הרב מייצר העברת חום שונה מנחושת מרוקעת.
אלמביקים. שני אלמביקי 'ZEMON' — אלמביקי היציקה הראשונים בעולם, מסגסוגת נחושת־בדיל בעובי של יותר מעשרה מילימטרים: אחד בצורת פנס בנפח 2,600 ליטר לזיקוק ראשון ואחד בנפח 3,800 ליטר לזיקוק שני
מקור המים. מי תהום מקומיים באגן טונאמי, בקשיות של כ-60
סגנון וטעם
עשן כבד ויבש, עם פיח, זפת ומעט גופרית, מאוזן במתיקות דגן ובפרי אבן. אלמביקי ה-ZEMON, העבים והכבדים, מותירים ברוח יותר גוף ומרקם שמנוני מהמקובל. הגרסאות המיושנות בשרי ספרדי מוסיפות שוקולד מריר, קפה וצימוקים על גבי העשן. זהו אחד הפרופילים הכבוליים הכבדים ביותר המיוצרים כיום ביפן.
נמכר בשם
- סאבורומארו דה פול (Saburomaru The Fool)
- סאבורומארו דה מג'ישן (Saburomaru The Magician)
- סנשיין וויסקי (Sunshine Whisky)
מיקום
בכפר סאבורומארו בעיר טונאמי שבמחוז טויאמה, אזור שלגים כבדים על חוף ים יפן
208 Saburomaru, Tonami-shi, Toyama 939-1308, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לסיור עצמאי חינם מדי יום, וכן לסיור מודרך בתשלום הכולל טעימות וכוס מזכרת. סגורה בימי רביעי ובחגי סוף השנה. דקה הליכה מתחנת אבוטה.
ידעת?
- אלמביקי ZEMON נוצקים בשיתוף בית יציקה שמייצר פעמוני מקדשים בודהיסטיים
- הסגסוגת כוללת כ-90 אחוזי נחושת, 8 אחוזי בדיל ו-2 אחוזי אבץ
- סדרת הבקבוקים של המזקקה קרויה על שם קלפי הטארוט הגדולים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
