מזקקת פוני (Puni Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה האיטלקית הראשונה שנבנתה מלכתחילה לוויסקי, בקובייה של לבנים אדומות מחוררות בעמק ונוסטה. משפחת אבנספרגר הקימה אותה ב-2010 בשולי גלורנצה שבדרום טירול, בין רכס האורטלר לפארק הלאומי סטלביו, והזיקוק הראשון נעשה ב-24 בפברואר 2012. המחית הראשונה לא הייתה שעורה בלבד אלא שילוב של לתת שעורה, לתת שיפון ולתת חיטה — בחירה שנשענה על הדגנים שגדלים בעמק.
- הוקמה: 2010 (תכנון ובנייה); זיקוק ראשון בפברואר 2012
- אזור: עמק ונוסטה, דרום טירול (אלטו אדיג'ה)
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה קיבולת שנתית; ביום ייצור מעורבבים כ-6,000 ליטר מים חמים עם טונה אחת של לתת טחון
- בעלות: משפחת אבנספרגר (Ebensperger)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פוני
- 2010משפחת אבנספרגר מתחילה בתכנון ובבנייה של מזקקת ויסקי ייעודית בעמק ונוסטה
- 2012ב-24 בפברואר מחוממת אלמביק המחית בפעם הראשונה, והמחית הראשונה כוללת לתת שעורה, לתת שיפון ולתת חיטה
- 2012בסתיו נפתח מרכז המבקרים בקובייה
- 2015יוצאים הבקבוקים הראשונים, נובה ואלבה, אחרי שלוש שנות יישון
- 2015אלבה משלבת חביות מרסלה וחביות סקוטיות מאיליי, ומביאה נימת כבול לבית שאינו מעשן בעצמו
- 2010המבנה מתוכנן כקובייה של לבנים אדומות מחוררות, בהשראת חלוני האסמים האלפיניים של האזור
- 2026מיולי עובר מרכז המבקרים לסיור דיגיטלי עצמאי בקוד סריקה, בלי הזמנה מראש ובלי דמי כניסה
2010 היא שנת תחילת התכנון והבנייה, ולא שנת הזיקוק. המזקקה עצמה מציינת את 24 בפברואר 2012 כיום שבו הודלק אלמביק המחית לראשונה, ואת 2015 כשנת הבקבוקים הראשונים. הרכב המחית השתנה עם השנים: כיום הבית עובד בעיקר בלתת שעורה טהור, ואילו השילוב של שלושה דגנים מזוהה עם שנות הפתיחה
איך מייצרים כאן
המים מגיעים ממעיינות הרים בשטח הפארק הלאומי סטלביו. הלתת בא ברובו מאיטליה, ולתת מעושן בכבול מיובא מבריטניה כשנדרש. ביום ייצור מעורבבים כ-6,000 ליטר מים חמים עם טונה אחת של לתת טחון, המיץ הצלול עובר דרך מחליף חום אל מכלי התסיסה, והגפת נמסרת לחקלאי האזור כמספוא. חדר האלמביקים יושב בתוך קובייה של שלושה עשר על שלושה עשר מטרים מתחת לפני הקרקע, והאלמביקים מחוממים במים על-חמים ולא בקיטור — שיטה שמאפשרת שליטה מדויקת יותר בטמפרטורה.
תסיסה. חמישה מכלי תסיסה מעץ לריקס מקומי, כל אחד בנפח 10,000 ליטר, ותסיסה של עד 96 שעות שמאפשרת לחיידקי חומצה לקטית לפתח נימות פירותיות
אלמביקים. אלמביקי פוט מסורתיים המחוממים במים על-חמים במקום בקיטור, בחדר תת-קרקעי בתוך הקובייה
מקור המים. מעיינות הרים בשטח הפארק הלאומי סטלביו, למרגלות רכס האורטלר
חביות ואקלים. יישון של שלוש שנים לפחות במחסני דאנאג', בשילוב חביות בורבון, חביות יין איטלקי וחביות שרי ספרדיות; הקיץ החם והחורף הקר של דרום טירול מאיצים את ההבשלה
סגנון וטעם
פוני אינה מזקקה מעשנת, והאופי שלה בנוי על פירותיות בשלה ועל השפעת חביות היין של האזור והדרום. הליבה מורכבת מגולד, שיושן בחביות בורבון ונמזג ב-43 אחוז ומביא וניל, מנגו ופלפל; סולה, שמבלה שנתיים בחביות בורבון ועוד שנתיים בחביות פדרו חימנס ונמזג ב-46 אחוז עם מתיקות דבש ותפוז דם; ווינה, שמיושן בחביות מרסלה ורג'ינה ומזכיר עוגת פירות, אגוזי מלך קרמיים, צימוקים, שזיפים, קליפת תפוז וקינמון. אלבה מצרפת חביות מרסלה וחביות סקוטיות מאיליי ומגיעה לשזיף כהה, ריבה ותבלין חורפי עם עשן עדין. לצד הליבה יש סדרות מוגבלות: ארטה, אאורה — למשל אאורה 01 בעוצמת חבית של 56.2 אחוז מחביות בורבון ואיליי ב-393 בקבוקים בלבד — וקובו.
נמכר בשם
- פוני גולד (PUNI Gold)
- פוני סולה (PUNI Sole)
- פוני ווינה (PUNI Vina)
- פוני אלבה (PUNI Alba)
- פוני נובה (PUNI Nova)
- פוני אאורה (PUNI Aura)
מיקום
בשולי גלורנצה שבעמק ונוסטה, בפינה המערבית של דרום טירול, בין רכס האורטלר לפארק הלאומי סטלביו וקרוב לגבול עם שווייץ. מרכז המבקרים והמזקקה יושבים בוויה מילבך, ומחסן החביות וההנהלה בוויה פוני. קואורדינטות ברמת היישוב
Via Mühlbach 2, 39020 Glorenza (BZ)
ביקור במזקקה
מרכז המבקרים נפתח בסתיו 2012 ופועל עד היום. מיולי 2026 עברה המזקקה למודל של סיור דיגיטלי עצמאי: סורקים קוד בחנות, מקבלים מדריך מבוסס דפדפן בלי צורך להתקין אפליקציה, ומטיילים בקצב אישי בין אזורי הייצור והאדריכלות. הסיור עצמו אינו כרוך בתשלום, ומשלמים רק על מה ששותים בבר או קונים בחנות. אין צורך בהרשמה או בהזמנה מראש. בבר הטעימות הפתוח עומדים יותר מעשרה ויסקי לבחירה, מקו הליבה ומהסדרות המוגבלות, והצוות ממליץ בלי לחץ זמן. הסיור מוצע באנגלית, באיטלקית ובגרמנית.
ידעת?
- פוני היא המזקקה האיטלקית הראשונה שנבנתה מלכתחילה לייצור ויסקי, ולא בית גראפה או ברנדי פירות שהוסיף ויסקי בדיעבד
- המבנה הוא קובייה של לבנים אדומות מחוררות, בהשראת חלונות האוורור של אסמי התבן האלפיניים — והפכה לסמל מסחרי של המותג
- מכלי התסיסה עשויים מעץ לריקס מקומי ולא מאורן אורגון או מפלדה, בחירה שנדירה גם בסקוטלנד
- השם פוני נגזר מנחל האזור, והוא מופיע גם בכתובת מחסן החביות של המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
