מזקקת פולי (Poli Distillerie) — היסטוריה, ייצור וסגנון
אחד מבתי הגראפה המוכרים באיטליה, שפועל בסקיאבון שבוונטו מאז 1898 והוסיף ויסקי מאלט טהור בעשור האחרון. המשפחה מתועדת בוונטו מאז המאה החמש עשרה, ובית הזיקוק עצמו נוסד ב-1898. כיום הוא מנוהל בידי יאקופו פולי ואחיו ומחזיק שני מוזיאוני גראפה — אחד בסקיאבון ואחד בבסאנו דל גראפה — ונקודת מכירה נוספת בוונציה. הוויסקי הראשון של הבית, סגרטריו די סטאטו, יצא בדצמבר 2021.
- הוקמה: 1898
- אזור: סקיאבון, מחוז ויצ'נצה, ונטו
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: משפחת פולי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פולי
- המאה ה-15משפחת פולי מתועדת כמשפחה ונטית באזור בסאנו
- 1898נוסד בית הזיקוק של המשפחה בסקיאבון והופך לעסק גראפה
- דורותהבית עובר בין דורות ומגיע לניהולם של יאקופו פולי ואחיו
- שנות ה-90נפתח מוזיאון הגראפה של פולי בבסאנו דל גראפה, ולצידו מוזיאון נוסף בסקיאבון
- 2021בדצמבר מבוקבק סגרטריו די סטאטו, ויסקי מאלט שעורה טהור, במהדורה של 1,898 בקבוקים
- 2022הוויסקי מוצג רשמית לקהל בקופסת עץ, כמוצר יוקרה של הבית
האתר הרשמי מתעד את הוויסקי סגרטריו די סטאטו בעמוד חדשות משנת 2022, שבו נאמר שהבקבוק הראשון יצא בדצמבר 2021. שם נוסף שמיוחס לבית, קונקלאווה, לא נמצא בשום עמוד רשמי ולכן לא אומת. גם עוצמת המזיגה, סוג האלמביק ששימש לוויסקי ומשך התסיסה אינם מפורסמים
איך מייצרים כאן
פולי בנוי סביב שתי שיטות זיקוק היסטוריות: אלמביק קיטור עתיק ואלמביקי בן-מארי מתוצרת הבית, שמאפשרים חימום עדין של הגפת ומניעת שריפה. אותה תרבות זיקוק עומדת מאחורי הוויסקי. סגרטריו די סטאטו מתואר בידי הבית כמאלט שעורה טהור, שנרקח במים היורדים מהמונטה גראפה ומיושן חמש שנים בחביות אלון, ולאחר מכן מקבל גימור בחביות אמארונה. המהדורה הראשונה הוגבלה ל-1,898 בקבוקים — מספר שאינו מקרי אלא שנת ההקמה של הבית.
מקור המים. מים היורדים ממסיב המונטה גראפה, ההר שנתן את שמו לעיירה בסאנו דל גראפה
חביות. חמש שנות יישון בחביות אלון ולאחריהן גימור בחביות אמארונה של ולפוליצ'לה
אלמביקים. הבית עובד באלמביק קיטור עתיק ובאלמביקי בן-מארי מתוצרת פולי; האלמביק ששימש לוויסקי לא פורסם
מהדורה. הבקבוק הראשון יצא בדצמבר 2021 במהדורה של 1,898 בקבוקים, כמספר שנת ההקמה
סגנון וטעם
סגרטריו די סטאטו נבנה כדי להיות ויסקי ונטי ולא סקוטי, והגימור באמארונה הוא ההצהרה. אמארונה מיוצר מענבים שיובשו חלקית במשך חודשים, והיין שיוצא ממנו סמיך, כהה ובעל אלכוהול גבוה; חבית שהחזיקה אותו מעבירה לוויסקי דובדבן שחור מיובש, שזיף, שוקולד מריר ונימה מרירה-נעימה בסיום. מתחת לזה יושבות חמש שנים באלון, שנותנות לוויסקי מסגרת של וניל ותבלין ומרככות את החדות של הרוח הצעירה. הבית עצמו מתאר את הוויסקי כבעל נשמה ונטית. עוצמת המזיגה המדויקת אינה מפורסמת.
נמכר בשם
- סגרטריו די סטאטו (Segretario di Stato)
- אובה ויוה איטליאנה (UvaViva Italiana)
מיקום
בסקיאבון שבמחוז ויצ'נצה, ליד בסאנו דל גראפה, למרגלות מסיב המונטה גראפה בוונטו. לבית נקודות נוספות בבסאנו דל גראפה ובוונציה
Via Marconi 46, 36060 Schiavon (VI)
ביקור במזקקה
פולי מקבל מבקרים ומפעיל שני מוזיאוני גראפה: אחד צמוד למזקקה בסקיאבון, והשני בבסאנו דל גראפה, ליד הגשר המפורסם של העיירה. לצד המוזיאונים מתקיימים סיורים במזקקה, טעימות מודרכות וסדנאות קוקטייל, ויש גם נקודת מכירה בוונציה. פרטי שעות הפתיחה והמחירים משתנים לפי עונה ומופיעים באתר הבית.
ידעת?
- מספר הבקבוקים במהדורה הראשונה של הוויסקי — 1,898 — הוא בדיוק שנת הקמת הבית
- משפחת פולי מתועדת בוונטו כבר מהמאה החמש עשרה, הרבה לפני שהחלה לזקק
- לבית שני מוזיאוני גראפה נפרדים, מה שהופך אותו לאחד המתויירים בענף באיטליה
- הגימור נעשה בחביות אמארונה, יין שמיוצר מענבים מיובשים — אותו עיקרון של ריכוז שמופיע גם בפאסיטו
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
