מזקקת אורמה (ORMA Swiss Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הוויסקי הגבוהה בעולם, בתחנת ההר קורבאטש שמעל האנגדין בגובה 3,303 מטר. באוויר הדליל שם הזיקוק מתרחש בטמפרטורה נמוכה בכעשר מעלות מאשר במישור, ולפי המייסדים זה שומר על ארומות שהיו אובדות אחרת. השם אורמה פירושו נשמה ברומאנשית.
- הוקמה: 2020
- אזור: תחנת ההר קורבאטש מעל סילבפלנה, האנגדין העליון, קנטון גראובינדן
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: רינלדו וילי ופסקל מיטנר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת אורמה
- 2013רינלדו וילי ופסקל מיטנר מתחילים לרכוש ולהחזיק חביות ויסקי באתרי יישון שונים בגראובינדן
- 2020ב-10 באוקטובר נפתחת המזקקה בתחנת ההר קורבאטש בגובה 3,303 מטר
- 2020יוצאות המהדורות הראשונות, שיושנו באתרים שונים בשווייץ ולא זוקקו על ההר
- 2023מחג המולד ואילך משווק לראשונה ויסקי שזוקק בפועל במתקן שעל הקורבאטש
- 2024הקו מתרחב ובו מהדורות בשמות מקומיים כמו טאראספ, וודרט ואינפיניט
- 2025לצד הוויסקי מיוצר גם ג׳ין ארבה אנגדינאי במזקקה שעל ההר
חלק ניכר ממהדורות אורמה המוקדמות זוקק מחוץ להר ויושן באתרים שונים בגראובינדן; רק מסוף 2023 משווק ויסקי שזוקק בפועל במתקן שבגובה 3,303 מטר. שנת 2020 מציינת את פתיחת המזקקה בקורבאטש
איך מייצרים כאן
היתרון של אורמה הוא פיזיקלי. בגובה 3,303 מטר לחץ האוויר נמוך, ולכן נקודת הרתיחה יורדת והזיקוק מתבצע בטמפרטורה נמוכה בכעשר מעלות מאשר במישור. לפי רינלדו וילי, המשמעות היא שיותר ארומות עדינות שורדות את התהליך ושהמורכבות גבוהה יותר. הקור וההר גם מוזילים את הקירור. מדיניות החביות מכוונת בכוונה הרחק מסקוטלנד: הבית עובד בחביות מאזורי היין של הבינדנר הרשאפט ושל הוולטלין האיטלקי.
מקום ולחץ אוויר. המזקקה בגובה 3,303 מטר; לחץ האוויר הנמוך מוריד את טמפרטורת הזיקוק בכעשר מעלות ומצמצם גם את עלות הקירור
חביות. חביות עץ מאזורי היין הסמוכים — בינדנר הרשאפט והוולטלין — במקום חביות בורבון ושרי קלאסיות
מחסן ואקלים. החביות נחות בין שש לעשרים שנה באתרים שונים: מרתפי טירות, מבנים היסטוריים, בונקרים צבאיים נטושים ומתקן ההר עצמו
קו המוצרים. לצד הסינגל מאלט מייצרת המזקקה גם ג׳ין ארבה אנגדינאי, חלקו ביישון בחביות רוזה
סגנון וטעם
אורמה אינה מנסה לחקות ויסקי סקוטי, וזו הצהרה מפורשת של המייסדים. חביות היין האלפיניות מובילות את הפרופיל לכיוון של פירות יבשים, תה שחור, קפה, קקאו ווניל, עם טאנין יבש ומעודן שמגיע מאלון יין ולא מאלון בורבון. הזיקוק בטמפרטורה נמוכה שומר על נדיפים קלים ומייצר רוח נקייה ופרחונית יחסית. מכיוון שהחביות נחות במקומות שונים בתכלית — ממרתף טירה לח ועד בונקר צבאי יבש ועד מתקן בגובה של יותר משלושה קילומטרים — ההבדלים בין המהדורות גדולים, וחלק מהעניין הוא בדיוק בהשוואה ביניהן.
נמכר בשם
- אורמה קורבאטש אדישן (ORMA Corvatsch Edition)
- אורמה טאראספ (ORMA Tarasp)
- אורמה וודרט (ORMA Vadret)
- אורמה אינפיניט (ORMA Infinit)
- אורמה פיטד (ORMA Peated)
- צ׳ורר ריי (Churer Rye)
מיקום
בתחנת ההר קורבאטש שמעל סילבפלנה, באנגדין העליון, בגובה 3,303 מטר, עם נוף אל הקרחונים, אל מסיב הברנינה ואל רכס הביאנקוגראט. הגישה ברכבל בלבד
Bergstation, Via dal Corvatsch 73, CH-7513 Silvaplana
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים ומציעה סיורים מודרכים וטעימות שנרשמים אליהם מראש דרך האתר. הגישה היא ברכבל מסורלאי שמעל סילבפלנה, ומכיוון שמדובר בתחנת הר פעילה, שעות הפעילות תלויות בעונת הרכבל ובמזג האוויר — בימי סערה או בתקופות תחזוקה הרכבל אינו פועל והמזקקה אינה נגישה. הצירוף של טעימת ויסקי בגובה של יותר משלושה קילומטרים מול נוף קרחונים הוא עיקר החוויה, ובאזור האנגדין העליון פועלים במקביל גם בר הוויסקי הגדול בעולם וגם הקטן בעולם. המשרד המנהלי של החברה נמצא בדומאט-אמס שבעמק הריין, ולא על ההר.
ידעת?
- אורמה פירושו נשמה ברומאנשית, השפה הרביעית של שווייץ שמדוברת בגראובינדן
- בלוגו מופיעים שני יעלים המסמלים את שני המייסדים, מעוצבים כשעוני חול ועם הספרה שמונה משולבת בהם
- שני המייסדים חלו בסרטן, והעיסוק שלהם בזמן, בחברות ובהערכה הוא חלק מהותי מסיפור המזקקה
- רינלדו וילי הוא גם מייסד אלגורדנצה, חברה שמייצרת יהלומי זיכרון מאפר של נפטרים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
