מזקקת נורתמן (Ferme-Brasserie Northmaen) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חווה-מבשלה נורמנדית בעלת מוטיב ויקינגי, שנכנסה לוויסקי בגלל מנת מחית שהתקלקלה. דומיניק קאמי, יליד נורמנדי בעל השכלה בכימיה ובהנדסת מזון, רכש ב-1997 חווה נטושה בת כשלושים הקטרים בכפר לה שאפל-סן-אואן שבאזור הברה, כשלושים וחמישה קילומטרים מרואן. הוא הקים שם מבשלה מלאכותית בהשראת המורשת הוויקינגית של נורמנדי — מכאן השמות תור בויו, פאפניר וסליפניר. הוויסקי נולד במקרה בסביבות שנת 2000, כשמנת מחית של כארבעת אלפים ליטר נדבקה בחיידקי חומצה לקטית והפכה לבלתי ראויה לבירה; רשויות המכס הציעו לזקק אותה במקום לשפוך אותה, וכך התחיל הפרק הוויסקי של הבית.
- הוקמה: 1997
- אזור: נורמנדי, מחוז סן-מריטים, אזור הברה
- מדינה: צרפת
- קיבולת: פחות מ-15,000 בקבוקי ויסקי בשנה; כ-35 חביות ממולאות מדי שנה, לצד כ-4,500 הקטוליטר בירה
- בעלות: ברסרי לה שאפל, בניהול לאו קאמי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת נורתמן
- 1997דומיניק קאמי רוכש חווה נטושה בלה שאפל-סן-אואן ומקים בה מבשלה מלאכותית
- 2000מנת מחית שהתקלקלה מזוקקת בעצת רשויות המכס, וכך נולד הוויסקי הראשון של הבית
- 2000sבתחילה עובד הבית עם מזקק נודד, ואחר כך רוכש אלמביק משלו
- 2000sנרכש אלמביק בסגנון ארמניאק שיוצר ב-1969 בבית המלאכה אֶה. אורת
- 2014סליפניר בן השמונה זוכה במדליית כסף בתחרות
- 2016מתחילה בנייה של מחסן התיישנות שני
- 2020sהבית מונה כ-250 חביות בשני מחסנים, ומפעיל חנות מקוונת חדשה
השנה המדויקת של רכישת האלמביק ושל המעבר מזיקוק בעזרת מזקק נודד לזיקוק עצמי אינה מתועדת. שנת ייצור האלמביק — 1969 — מתועדת, אך לא שנת הגעתו לחווה. גם על שנת הוויסקי הראשון יש שתי גרסאות סמוכות: 'סביבות 2000' לפי רוב המקורות, ו'תחילת שנות האלפיים' לפי אחרים. הבעלות מופיעה בשמות שונים — החווה-מבשלה נקראת נורתמן, החברה המפעילה ברסרי לה שאפל, והניהול כיום בידי לאו קאמי.
איך מייצרים כאן
נורתמן היא אחת המזקקות הצרפתיות הבודדות שמגדלות את השעורה בעצמן: כעשרה הקטרים של החווה מניבים כשמונים טון שעורה בשנה, שנשלחת להמלטה חיצונית — במקורות שונים מוזכרות מלטרי דינגמנס בשטאברוק שבבלגיה ומלטרי בפיתיוויה שבצרפת. המחית נעשית בשלבי טמפרטורה עולים, כ-35, 50 ו-75 מעלות, והתסיסה במכלים סגורים. הזיקוק נעשה באלמביק בסגנון ארמניאק — אלמביק רציף שיוצר ב-1969 — ומתבצע רק בחודשי החורף, בדרך כלל מדצמבר עד מרץ. ההתיישנות בחביות יין אדום מבורדו ששרפו וגירדו מחדש, וגם בחביות שיטה שהכילו סוטרן. מדי שנה ממולאות כשלושים וחמש חביות בלבד.
אלמביק. אלמביק רציף בסגנון ארמניאק שיוצר ב-1969 בבית המלאכה אֶה. אורת; הזיקוק רק בחורף
שעורה. כשמונים טון בשנה מגידול עצמי בכעשרה הקטרים, עם המלטה חיצונית
תסיסה. מחית בשלבי טמפרטורה עולים — כ-35, 50 ו-75 מעלות — ותסיסה במכלים סגורים
חביות. חביות יין אדום מבורדו ששרפו וגירדו מחדש, וחביות שיטה שהכילו סוטרן
סגנון וטעם
האלמביק בסגנון ארמניאק — רציף ולא פוט-סטיל — משאיר הרבה מהדגן ברוח, והתוצאה היא ויסקי כפרי ובעל גוף, שונה מאוד מהסגנון הסקוטי. תור בויו, הבקבוק הצעיר בן שלוש שנים ב-42 אחוז, ענברי עם נגיעת ורוד מהחבית הבורדולזית, ומראה פרי אדום, דגן מתוק ותבלין. פאפניר בן החמש עשוי ממאלט שיובש בעשן עץ אשור ולא בכבול, ולכן העשן שלו מתוק ויבש כמו מדורה מבושלת. סליפניר בן השמונה עגול ועמוק יותר, וקנינג בן השש מסיים בחביות שיטה שהכילו סוטרן ומקבל דבש ופרחים. ברוט דה פי הוא בקבוק חבית בודדת בעוצמה גבוהה.
נמכר בשם
- תור בויו (Thor Boyo)
- פאפניר (Fafnír)
- סליפניר (Sleipnir)
- קנינג (Kenning)
- ברוט דה פי (Brut de Fût)
מיקום
בכפר לה שאפל-סן-אואן שבלב אזור הברה בנורמנדי, כשלושים וחמישה קילומטרים מרואן, במבנים חקלאיים מהמאה השבע-עשרה והתשע-עשרה; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
154 le Bourg, 76780 La Chapelle-Saint-Ouen
ביקור במזקקה
החווה-מבשלה מקיימת סיור מודרך עם טעימה כל שבת בשעה 15:30, בהזמנה מראש בלבד. שעות הפתיחה של החנות הן שני עד שישי בבוקר ואחר הצהריים, ושבת בבוקר. במקום נמכרים גם כעשרים סוגי בירה מלאכותית של הבית, שהיא עדיין הפעילות העיקרית. מאז חידוש האתר אפשר גם להזמין מקוון.
ידעת?
- הוויסקי של נורתמן נולד מתקלה: מנה של כארבעת אלפים ליטר מחית שהזדהמה בחיידקי חומצה לקטית זוקקה בעצת רשויות המכס במקום להישפך
- כל שמות הוויסקי לקוחים מהמיתולוגיה הנורדית — תור, פאפניר הדרקון וסליפניר הסוס בעל שמונה הרגליים — בזיקה למורשת הוויקינגית של נורמנדי
- המאלט של פאפניר מיובש בעשן עץ אשור ולא בכבול
- הזיקוק נעשה באלמביק רציף בסגנון ארמניאק משנת 1969, ולא באלמביק פוט-סטיל כמקובל בוויסקי מאלט
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
