מזקקת נאנוני (Nannoni Grappe) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת המרמה הטוסקנית שמנוהלת בידי אחת המזקקות הבודדות באיטליה, ומזקקת ויסקי באלמביק אלף ליטר ייעודי. ג'ואקינו נאנוני הפך ב-1973 בית אחוזה ישן בלב כפרי המרמה למזקקת גראפה, בתקופה שבה הגפת נזרקה עדיין ללול התרנגולות. הוא הלך לעולמו ב-2009, ואת מקומו ירשה תלמידתו פריסילה אוקיפינטי, שמזקקת בעצמה את כל תפוקת הבית — כולל הוויסקי אל פוקארילה, שמיושן חמש שנים בעץ.
- הוקמה: 1973
- אזור: צ'יביטלה פגניקו, המרמה, טוסקנה
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה קיבולת שנתית; במחסן מעל אלף חביות בריק בנות 225 ליטר
- בעלות: פריסילה אוקיפינטי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת נאנוני
- 1973ג'ואקינו נאנוני הופך בית אחוזה ישן בלוקליטה אראטריצ'ה למזקקת גראפה
- שנות ה-70 וה-80נאנוני מוביל את המעבר של הגראפה הטוסקנית מתוצר לוואי לזיקוק איכותי
- 2009ג'ואקינו נאנוני נפטר, ופריסילה אוקיפינטי — שהוא הכשיר — נוטלת את ניהול הזיקוק
- 2011מתחילה רצף של פרסים: יותר ממאה ושלושים מדליות זהב ותשעה תארי זיקוק השנה
- שנות ה-2010המזקקה מרחיבה את פעילות הזיקוק בהזמנה עבור מבשלות בירה ויצרנים אחרים
- היוםפריסילה אוקיפינטי השלימה עשרים ושלוש עונות זיקוק ומזקקת בעצמה את כל תפוקת הבית
האתר הרשמי מתעד היטב את שנת ההקמה, את דמות המייסד ואת המעבר לפריסילה אוקיפינטי, וכן את נפחי האלמביקים ומספר החביות. לעומת זאת שנת ההשקה של הוויסקי אל פוקארילה, הרכב המחית המדויק, סוג החביות והעוצמה שבה הוא נמזג אינם מפורסמים בעמוד המוצר, שמציין רק מאלט ודגן, חמש שנות יישון בעץ ומחיר של 49 יורו
איך מייצרים כאן
נאנוני עובדת בזיקוק אי-רציף בלבד, והמזקקת מנהלת ידנית כל אצווה ומפרידה בעצמה בין הראש — שמכיל את המתנול — לבין הלב שנשמר ולבין הזנב שמכיל את התרכובות הכבדות. לגראפה ולברנדי משמש אלמביק אי-רציף בנפח 250 ליטר, ולוויסקי אלמביק אי-רציף נפרד בנפח 1,000 ליטר. מחסן החביות מונה יותר מאלף חביות בריק בנות 225 ליטר. לצד הייצור העצמי מפעילה המזקקה שירות זיקוק בהזמנה ותוויות פרטיות, ובין לקוחותיה מבשלות בירה שמבקשות לזקק את הבירה שלהן.
אלמביקים. אלמביק אי-רציף בנפח 250 ליטר לגראפה ולברנדי, ואלמביק אי-רציף נפרד בנפח 1,000 ליטר לוויסקי
חביות. יותר מאלף חביות בריק בנות 225 ליטר במחסן; הוויסקי אל פוקארילה מיושן חמש שנים בעץ
זיקוק בהזמנה. המזקקה מזקקת גם עבור יצרנים אחרים, ובהם מבשלות בירה, ומייצרת תוויות פרטיות
הפרדה. הפרדת ראש, לב וזנב נעשית ידנית בידי המזקקת בכל אצווה בנפרד
סגנון וטעם
אל פוקארילה נמזג כוויסקי רך ומעוגל ולא כמפלצת עשן. באף עולים דבש, וניל, פרחי בר ודגנים קלויים. בחך הוא מתואר כרך ועוטף, מאוזן בין מתיקות לחום, בלי חדות אלכוהולית בולטת. חמש שנות יישון בעץ באקלים החם של המרמה שוות הרבה יותר מחמש שנים בסקוטלנד, כי הפרשי הטמפרטורות בין קיץ לחורף מגבירים את החדירה אל העץ ומחוצה לו ומעלים את נתח המלאכים. הרקע של הבית — זיקוק אי-רציף עדין, שנועד במקור לשמר ארומות של פרי ושל גפת — ניכר בכך שהוויסקי נוטה לצד הפירותי-דבשי ולא לצד העשן והכבול.
נמכר בשם
- ויסקי אל פוקארילה (Whisky Al Focarile)
- גראפה נאנוני (Grappa Nannoni)
- ג'ין נאנוני (Gin Nannoni)
- אקוויטה פירות (Acquaviti di frutta)
מיקום
בלוקליטה אראטריצ'ה שבצ'יביטלה פגניקו, מחוז גרוסטו, בלב המרמה הטוסקנית — אזור חקלאי פתוח שנחשב לפראי יותר מטוסקנה של הגבעות
Località Aratrice, 58045 Civitella Paganico (GR)
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לקהל בימים שני עד שישי בין 8:00 ל-12:30 ובין 14:00 ל-17:30, ומפעילה מכירה ישירה של הזיקוקים במקום. הטלפון הוא 0564905204 39+. באתר יש גם עמוד אירועים, והבית משתתף בקביעות באירועי טעימות. מסלול סיור מובנה עם מחיר קבוע אינו מפורסם, ולכן ביקור מעמיק דורש תיאום מראש.
ידעת?
- פריסילה אוקיפינטי היא המזקקת היחידה באיטליה שמזקקת אישית את כל תפוקת הבית שבראשו היא עומדת
- לוויסקי יש אלמביק ייעודי משלו בנפח 1,000 ליטר, גדול פי ארבעה מזה שמשמש לגראפה
- המזקקה מזקקת בהזמנה גם עבור מבשלות בירה, כך שחלק מהוויסקי האיטלקי נולד בפועל בין הגבעות האלה
- כשג'ואקינו נאנוני התחיל ב-1973, הגפת באזור עוד נזרקה ללול התרנגולות במקום להיות מזוקקת
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
