מזקקת מאוי (Maoi) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה קטנה על גבעות מאוי בהוקאידו, שצמחה מתוך יקב מקומי ומייצרת כשמונת אלפים ליטר בלבד בשנה. היא מזקקת ויסקי תירס וברנדי תפוחים בכלי פורסיית היברידי, ומיישנת חלק מהחביות במקלט גרעיני שמתחת למבנה.
- הוקמה: 2022
- אזור: הוקאידו
- מדינה: יפן
- קיבולת: 8 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: מאוי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מאוי
- 2017החברה נוסדה מתוך יקב הוקאידו ג'יו ויין בנגנומה
- 2021הותקן ציוד זיקוק והחלה הכנה לייצור ספיריטים
- 2022בספטמבר החל זיקוק הוויסקי; יצאו ויסקי תירס וברנדי תפוחים
- 2023יצאו גרסאות נוספות של ויסקי התירס
- 2024הושקו ערכות יישון ביתיות שמאפשרות ללקוחות ליישן בעצמם
- 2025המזקקה ממשיכה בייצור קטן ובסיורי סוף שבוע
החברה הוקמה ב-2017 מתוך יקב הוקאידו ג'יו ויין; זיקוק הוויסקי החל בספטמבר 2022. יש מקורות המייחסים את התפעול לחברת AZE
איך מייצרים כאן
הייצור זעיר: כשמונת אלפים ליטר אלכוהול טהור בשנה. מיכל המחית פשוט, ללא מגרפות, והערבוב נעשה ידנית. התסיסה מתבצעת בשני מכלי נירוסטה של פורסיית בני אלף ליטר, במשך עשרים וארבע עד שלושים ושש שעות בלבד, זמן קצר מאוד ביחס למקובל. המאלט אינו כבולי ומשלב שעורה מקומית מזן ריופו עם מאלט בריטי של פולס. שתי העמודות הצמודות לאלמביק מאפשרות גם ייצור ויסקי דגן.
אלמביקים. אלמביק היברידי של פורסיית בנפח 1,000 ליטר, עם שתי עמודות מיוחדות: עמודת זיקוק ועמודת מתנול. לצידו שני אלמביקי אלמביק מתוצרת הויה לג'ין וללִיקֵרים
מקור המים. מי גבעות מאוי
סגנון וטעם
ויסקי התירס מתוק וקליל, עם תווי תירס מתוק, וניל וקרמל בהיר, ומרקם שמנוני קל. זמן התסיסה הקצר מותיר פחות חמיצות ופחות אסטרים מאשר במזקקות שמתסיסות ארבעה ימים, והתוצאה ישירה ופשוטה. ברנדי התפוחים, שנעשה מתפוחי הוקאידו, הוא המוצר המעניין השני של הבית. אין עדיין סינגל מאלט מיושן לאורך זמן.
נמכר בשם
- מאוי קורן וויסקי (Maoi Corn Whiskey)
- מאוי אפל ברנדי (Maoi Apple Brandy)
מיקום
בעיירה נגנומה שבמחוז יובארי בהוקאידו, על גבעות מאוי שממזרח למישור אישיקארי
Kaga-dantai, Naganuma-cho, Yubari-gun, Hokkaido, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה מציעה סיורים חינם בהזמנה מראש: סיור אחד בשבת ושניים בראשון, כולל טעימות.
ידעת?
- בקומת המרתף של המבנה נמצא מקלט גרעיני, שמשמש כיום כמחסן חביות
- התסיסה נמשכת עשרים וארבע עד שלושים ושש שעות בלבד
- המזקקה מוכרת ערכות יישון ביתיות ללקוחות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
