מזקקת מנלי ספיריטס (Manly Spirits Co. Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בחופי הצפון של סידני, שבנתה את מותג הוויסקי שלה סביב אופי חופי. דייוויד וויטאקר, מהנדס כימיה, ונסה ווילטון הקימו את המזקקה בברוקוויל שבחופי הצפון של סידני ופתחו אותה לקהל במאי 2017. לצד ג'ין וודקה שמבוססים על בוטניקה ימית מקומית, המזקקה בנתה מותג ויסקי בשם Coastal Stone — סינגל מאלט אוסטרלי שמבשיל במחסן סמוך לים, וסדרת האלמנטים שלו מוגדרת לפי סוג החבית.
- הוקמה: 2017
- אזור: ברוקוויל, חופי הצפון של סידני, ניו סאות' ויילס (Brookvale, Northern Beaches, Sydney)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: דייוויד וויטאקר ונסה ווילטון
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מנלי ספיריטס
- 2015רעיון המזקקה נולד במהלך נסיעה בטסמניה
- 2017במאי נפתחת המזקקה לקהל בברוקוויל, אחרי פחות משנה וחצי מרעיון לביצוע
- 2017הג'ין האוסטרלי והוודקות הבוטניות הימיות יוצאים לשוק
- שנות ה-2010מתחיל ייצור הוויסקי, אחרי ניסויי שעורת פילסנר ואייל
- שנות ה-2020מותג הוויסקי Coastal Stone יוצא לשוק עם נורת'איסטר כבקבוק הדגל
- שנות ה-2020סדרת האלמנטס מתרחבת עם חביות בורבון, פינו ופורט
המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן מסודר לוויסקי, ולכן שנות ההשקה של Coastal Stone מתוארכות כאן ברמת עשור בלבד
איך מייצרים כאן
מנלי ספיריטס נבנתה קודם כל כמזקקת ספיריטים לבנים, והוויסקי הגיע אליה אחר כך. דייוויד וויטאקר, מהנדס כימיה בהכשרתו, תכנן בעצמו את אחד האלמביקים שבמזקקה. לייצור הספיריטים הלבנים משמשים שני כלים מתוצרת הולשטיין: אלמביק של 600 ליטר בשם "בלה" לג'ין ולוודקה הבוטנית, וכלי היברידי של 50 ליטר בשם "ג'ורדן" לניסויים. לוויסקי נבנו שני אלמביקים נוספים — אלמביק מחית ואלמביק רוח, שנקראים "מת'יו" ו"הריסון" — בהשראת מערך המזקקות הסקוטי. חומרי הגלם אוסטרליים, והמזקקה עובדת עם קוצף ושף ידוע בשם אלייג'ה הולנד על איסוף בר־קיימא של בוטניקה ימית מקומית לספיריטים הלבנים. הוויסקי מבשיל בעיקר בחביות בורבון, עם גימורים בחביות יין, פורט ושרי, במחסן שנמצא במרחק קצר מהים.
אלמביקים. שני כלי הולשטיין לספיריטים לבנים — 600 ליטר ו-50 ליטר — ולצדם אלמביק מחית ואלמביק רוח ייעודיים לוויסקי
חביות. בעיקר בורבון לשעבר, עם גימורים בחביות יין אדום, פינו נואר, פורט ושרי ואלון אמריקאי חדש
מחסן. ההבשלה נעשית במחסן בחופי הצפון של סידני, במרחק קצר מהים
בוטניקה. לספיריטים הלבנים אוספת המזקקה בוטניקה ימית מקומית בשיתוף הקוצף אלייג'ה הולנד
סגנון וטעם
Coastal Stone בנוי כמאלט נקי ונגיש, שבו הבסיס הוא בורבון לשעבר והזהות נקבעת בגימור. נורת'איסטר, הבקבוק הראשי, מאוזן ומתון, עם וניל, דבש, דגן ופרי לבן, ורמז מלוח שהמזקקה מייחסת להבשלה סמוך לים. סדרת האלמנטס מפרקת את זה לשלושה: גרסת חבית הבורבון היא הנקייה והישירה מביניהן, עם וניל וקרמל; גרסת חבית הפינו נואר מוסיפה פירות אדומים, חומציות וגוון יינִי עדין; וגרסת חבית הפורט היא הכהה והמתוקה, עם צימוקים, שוקולד ותבלין. כיוון שהמזקקה מתמקדת גם בג'ין ובוודקה, הוויסקי שלה אינו מנסה להיות כבד או מורכב במיוחד, אלא ידידותי ומדויק — פרשנות עירונית וחופית של מאלט אוסטרלי.
נמכר בשם
- קואסטל סטון נורת'איסטר (Coastal Stone Nor'easter)
- אלמנט סיריז — חבית בורבון (Coastal Stone Element Series – Bourbon Cask)
- אלמנט סיריז — חבית פינו (Coastal Stone Element Series – Pinot Cask)
- אלמנט סיריז — חבית פורט (Coastal Stone Element Series – Port Cask)
- מנלי ספיריטס אוסטרליאן דריי ג'ין (Manly Spirits Australian Dry Gin)
מיקום
בברוקוויל, אזור מלאכה בחופי הצפון של סידני, במרחק דקות מחוף מנלי
4A/9-13 Winbourne Rd, Brookvale NSW 2100, Australia
ביקור במזקקה
במזקקה פועלים בר טעימות ומרכז מבקרים, ומוצעים סיורים מודרכים, טעימות, סדנאות הרכבת ג'ין וקורסי קוקטיילים; באתר יש גם בר ומטבח. ההגעה נוחה מסידני — כחצי שעה ממרכז העיר, ובמרחק קצר מחוף מנלי — ולכן זו אחת מחוויות המזקקה העירוניות הפשוטות ביותר לשילוב בביקור בסידני. הבר פועל לרוב בסופי השבוע ובשלהי השבוע, ואפשר להזמין את החלל לאירועים פרטיים. מומלץ לבדוק מראש שעות ולהזמין מקום לסדנאות, שכן המקומות מוגבלים.
ידעת?
- אחד האלמביקים במזקקה תוכנן בידי דייוויד וויטאקר עצמו, מהנדס כימיה בהכשרתו
- האלמביקים במזקקה נושאים שמות פרטיים: בלה, ג'ורדן, מת'יו והריסון
- לספיריטים הלבנים אוספת המזקקה בוטניקה ימית מקומית בשיתוף קוצף מקצועי
- המזקקה יצאה מרעיון לפתיחה בפחות משנה וחצי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
