מזקקת מקרדו (Macardo Swiss Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שוויצרית חדשה בתורגאו, שהחביות שלה תלויות על זרועות פלדה עם חיישנים. מקרדו נוסדה ב-2007 במחלבת גבינה נטושה, ומאז 2020 היא פועלת בקמפוס חדש שכולל מלונית, בר ומחסן חביות ממוחשב שפותח עם אוניברסיטת וינטרטור.
- הוקמה: 2007
- אזור: אמליקון-ביסג, קנטון תורגאו
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם; מחסן החביות מתוכנן לכ-450 חביות
- בעלות: אנדריאס ומרטינה בסוב (מאז 2015)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מקרדו
- 2007מרקו פראוכיגר וברנרדו למברטי מקימים את המזקקה במחלבת הגבינה הנטושה של שטרוהווילן
- 2015אנדריאס ומרטינה בסוב רוכשים את המזקקה ומצרפים את המזקק הראשי ברתולומאוס פינק
- 2016הסינגל מאלט של הבית מתחיל לזכות בפרסים בינלאומיים
- 2019בספטמבר נערכת חפירת היסוד לקמפוס החדש באמליקון-ביסג
- 2020בנובמבר נפתח המתחם החדש, ועימו יוצאות שתי מהדורות פתיחה — אופנינג אדישן 1904 ודה סלייטלי סמוקי
- 2021נחשף פאסלאגר 4.0, מחסן החביות הממוחשב, כחידוש עולמי
- 2022המזקקה זוכה בפרס התיירות של קנטון תורגאו
- 2023המלונית שבמתחם זוכה בפרסי מיקום שווייצריים
השם מקרדו הוא הלחם של שמות שני המייסדים, מרקו וברנרדו, שכבר אינם בעלים. המזקקה הוקמה בשטרוהווילן ופועלת מאז 2020 באמליקון-ביסג הסמוכה, ולכן חלק מהמקורות עדיין מציינים את הכתובת הישנה
איך מייצרים כאן
החידוש המרכזי של מקרדו אינו באלמביק אלא במחסן. בפאסלאגר 4.0, שפותח בשיתוף אוניברסיטת המדעים השימושיים של וינטרטור, כל חבית תלויה בנפרד על זרוע פלדה שמצוידת בחיישנים, והנתונים משודרים מדי יום בבלוטות׳ למחשב מרכזי. הטמפרטורה והלחות מבוקרות כדי לצמצם את חלקם של המלאכים, ומערכת כיבוי אוטומטית מבוססת חנקן נוזלי מגנה על המלאי בלי לפגוע בעץ. לפי המזקקה, החבית והאקלים אחראים לכשישים אחוז מאיכות המשקה הסופי, ומכאן ההשקעה החריגה דווקא בשלב שרוב המזקקות מתייחסות אליו כאל אחסון פסיבי. גם שאר המתקן בנוי סביב עיקרון של מחזור סגור: אנרגיה סולרית וגיאותרמית, חימום בעצים, מקור מים פרטי ושאריות ייצור שמומרות לגז ביולוגי.
מחסן ואקלים. פאסלאגר 4.0 — כל חבית תלויה בנפרד על זרוע פלדה עם חיישנים, בטמפרטורה ולחות מבוקרות, בקיבולת מתוכננת של כ-450 חביות
שעורה. שעורה שווייצרית מגידול בר-קיימא, בעבודה באצוות קטנות
אנרגיה ומים. אנרגיה סולרית וגיאותרמית, חימום בעצים ומקור מים פרטי; שאריות הייצור מומרות לגז ביולוגי במחזור סגור
מזקק ראשי. ברתולומאוס פינק, שהצטרף עם החלפת הבעלות ב-2015
סגנון וטעם
הסינגל מאלט של מקרדו נועד להיות נקי וקריא, וזו גם הסיבה למחסן המבוקר: המטרה היא לצמצם את השונות בין חבית לחבית ולהגיע לפרופיל יציב. הבסיס הוא ספירט שעורה מתוק עם נימות של דבש, תפוח ואגס — טעמים שמתכתבים היטב עם אזור תורגאו, שהוא לב מטעי הפרי של שווייץ. חביות היין והשרי מוסיפות פירות יבשים ותבלין מתון, והמהדורה המעושנת קלות מציגה עשן שקוף ולא דומיננטי. לצד הוויסקי מייצר הבית רום, ג׳ין, וודקה, ורמוט, ברנדי פירות וגראפות, כך שהוויסקי אינו הבלעדי אלא הדגל.
נמכר בשם
- סווס תורבון (Macardo Swiss Thurbon)
- סינגל מאלט (Macardo Single Malt)
- אופנינג אדישן 1904 (Macardo Opening Edition 1904)
- דה סלייטלי סמוקי (Macardo The Slightly Smoky)
- סניור רום (Macardo Señor Rum)
- סר דריי ג׳ין (Macardo Sir Dry Gin)
מיקום
באמליקון-ביסג שבקנטון תורגאו, בין פראואנפלד לווינפלדן, בקמפוס חדש שנבנה במיוחד ב-2019 עד 2020. קואורדינטות ברמת היישוב
Frauenfelderstrasse 21, 8514 Amlikon-Bissegg
ביקור במזקקה
מקרדו בנויה מלכתחילה כיעד ביקור. במתחם פועלים חנות פתוחה לקהל, בר על בסיס אמון, לאונג׳ סיגרים, חלל אירועים, ומלונית פרימיום עם עשרה חדרים ושתי דירות. מוצעים סיורים במזקקה ובמחסן החביות, טעימות ואירועים לאורך השנה. המקום זכה בפרס התיירות של תורגאו ובפרסי מיקום שווייצריים על הלינה, ולכן הוא פועל בפועל גם כמלון בוטיק ולא רק כמזקקה.
ידעת?
- השם מקרדו הוא הלחם של שמות שני המייסדים, מרקו וברנרדו, שמכרו את העסק ב-2015
- מערכת כיבוי האש במחסן החביות מבוססת חנקן נוזלי, כדי לא לפגוע בחביות ובתכולתן
- המזקקה קמה במחלבת גבינה נטושה בכפר שטרוהווילן, ורק אחרי שלוש עשרה שנה עברה למבנה שנבנה עבורה
- מקרדו היא אחת המזקקות הבודדות בשווייץ שמייצרות גם רום
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
