מזקקת קוג'ו (Kuju) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה על רמת קוג'ו במחוז אויטה, שהקימה חברה שהתחילה כבית לייצור רוטב סויה. היא מפעילה ציוד פורסיית וחמישה מכלי תסיסה מעץ אשוח דאגלס, ושחררה את הסינגל מאלט הראשון שלה ב-2025.
- הוקמה: 2021
- אזור: אואיטה
- מדינה: יפן
- קיבולת: 96 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 0-50 ppm
- בעלות: צוזאקי שוג'י
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קוג'ו
- 1912בתקופת טאישו הוקם בית לייצור רוטב סויה, שממנו צמחה חברת צוזאקי שוג'י
- 2021הוקמה מזקקת קוג'ו ברמת קוג'ו והחל הזיקוק
- 2022יצא קוג'ו ניו בורן מספר 1
- 2023יצא גרין דראם, בלנדד מאלט של הבית
- 2024יצאו מהדורות ניו בורן נוספות, ממספר 2 עד מספר 5
- 2025יצאו סינגל מאלט קוג'ו דה פירסט וסורה 2025, וגרין דראם עודכן
- 2026יצא סינגל מאלט קוג'ו סמול באץ' מספר 1
חברת האם צוזאקי שוג'י פעלה במקור כבית לייצור רוטב סויה מתקופת טאישו; המזקקה הוקמה ב-2021
איך מייצרים כאן
המזקקה בנויה על ציוד פורסיית: מיכל מחית מסוג לאוטר עם מכסה נחושת בנפח שלושת אלפים ליטר, ושני אלמביקים ישרים בחימום פרקולטור. חמשת מכלי התסיסה עשויים עץ אשוח דאגלס בנפח שלושת אלפים ליטר, ועץ תורם למזקקה חיידקי חלב שמוסיפים חמיצות ואסטרים לוואש. אין מתקן מַלטָה במקום, והמאלט מיובא בטווח פנולי של אפס עד חמישים חלקי מיליון. הקיבולת עומדת על כתשעים ושישה אלף ליטר בשנה.
אלמביקים. שני אלמביקים ישרים מתוצרת פורסיית: אחד בנפח 2,500 ליטר לזיקוק ראשון ואחד בנפח 1,800 ליטר לזיקוק שני
מקור המים. מי תהום רכים מתוך שטח המזקקה
סגנון וטעם
רמת קוג'ו גבוהה וקרירה יחסית לקיושו, והיישון שם איטי יותר מבמזקקות הדרום. הרוח פירותית ורעננה, עם תפוח, אגס ומעט דבש, ומכלי העץ מוסיפים שכבת חמיצות וארומות של לחם חמצמץ. המהדורות הכבוליות נושאות עשן יבש ומאופק. הסינגל מאלט הראשון יצא בגיל שלוש שנים בלבד, ולכן עדיין צעיר וישיר.
נמכר בשם
- קוג'ו ניו בורן (Kuju New Born)
- גרין דראם (Green Dram)
- סינגל מאלט קוג'ו דה פירסט (Single Malt Kuju The First)
מיקום
ברמת קוג'ו בעיר טקטה שבמחוז אויטה, אזור הררי וקריר במרכז קיושו
6426 Kuju, Kuju-machi, Taketa-shi, Oita, Japan
ידעת?
- החברה התחילה כבית לייצור רוטב סויה ולא כבית סאקה או שוצ'ו
- מכלי התסיסה עשויים עץ אשוח דאגלס, נדיר יחסית ביפן
- רמת קוג'ו היא אחד האזורים הקרירים בקיושו
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
