מזקקת קילחומן (Kilchoman) — היסטוריה, ייצור וסגנון
קילחומן היא מזקקת חווה: היא מגדלת שעורה בשדות שלה, מנביטה אותה על רצפה, מזקקת, מבשילה ומבקבקת הכול באיילה. סדרת מאה אחוז איילה היא הביטוי המלא של הרעיון הזה. זו גם המזקקה הראשונה שנבנתה באיילה מזה יותר ממאה ועשרים שנה.
- הוקמה: 2005
- אזור: איילה (Islay)
- מדינה: סקוטלנד
- קיבולת: 480 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 20 בלתת מרצפות הנביטה, 50 בלתת מפורט אלן ppm
- בעלות: משפחת ווילס, בעלות פרטית
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קילחומן
- 2005אנתוני ווילס פתח את המזקקה בחווה רוקסייד, הראשונה שנבנתה באיילה מזה יותר ממאה ועשרים שנה
- 2009יצא הבקבוק הרשמי הראשון, ויסקי בן שלוש שנים
- 2011השקת סדרת מאה אחוז איילה, המיוצרת כולה משעורה שגדלה בשדות המזקקה
- 2012מכיר ביי הפכה לסדרת הליבה וזכתה בתואר מצטיינת בקטגוריה בתחרות IWSC
- 2013השקת לוך גורם, גרסת השרי המלאה של המזקקה
- 2015משפחת ווילס רכשה את חוות רוקסייד כולה, כשלוש מאות וחמישים דונם של שדות שעורה
- 2016השקת סנייג, ביטוי הליבה השני של המזקקה
- 2019הרחבה גדולה: מספר האלמביקים הוכפל, נוספו מחית שנייה ושישה מיכלי תסיסה, והתפוקה עלתה מכמאה וארבעים אלף ליטר לארבע מאות ושמונים אלף
- 2022נחנך מרכז מבקרים חדש ומורחב עם בית קפה בחצר החווה
- 2025חגיגות עשרים שנה עם סדרת חביות מיוחדת ובקבוק בן שש עשרה שנים, המבוגר של המזקקה
המזקקה הראשונה שנבנתה באיילה מאז 1881, והראשונה שהוקמה כמזקקת חווה מודרנית
איך מייצרים כאן
כשליש מהשעורה גדל בשדות החווה, מונבט על רצפת המזקקה ומיובש בכבול איילי ברמה מתונה. השאר מגיע ממלטת פורט אלן ברמת כבול גבוהה. שתי מחיות קטנות מזינות ארבעה עשר מיכלי תסיסה, והתסיסה נמשכת כשמונים וארבע שעות. ההבשלה והבקבוק נעשים במקום, מקרה נדיר בסקוטלנד.
אלמביקים. שני אלמביקי מחית בני כשלושת אלפים ליטר ושני אלמביקי רוח בני כאלף ושש מאות ליטר, מהקטנים בסקוטלנד; מספרם הוכפל בהרחבת 2019
מקור המים. נחל אלט גלן אוסמייל, שזורם סמוך למזקקה
סגנון וטעם
עשן צעיר וחד עם פירות הדר, אבקת סוכר ווניל. הרוח הצעירה מבשילה מהר בזכות האלמביקים הקטנים, ובבקבוקים בני חמש עד שמונה שנים כבר יש עומק מלא. לוך גורם מוסיפה שרי כהה של דובדבן ושוקולד. הסגנון נקי, מלוח וחקלאי, וקרוב יותר לשדה מאשר לתעשייה.
נמכר בשם
- מכיר ביי (Machir Bay)
- סנייג (Sanaig)
- לוך גורם (Loch Gorm)
- מאה אחוז איילה (100% Islay)
מיקום
בחווה רוקסייד שבצפון מערב איילה, כקילומטר מחוף מכיר ביי הפתוח לאוקיינוס
Kilchoman Distillery, Rockside Farm, Bruichladdich, Isle of Islay PA49 7UT
ביקור במזקקה
מרכז המבקרים בחצר החווה מציע סיורי ייצור, צפייה ברצפת הנביטה, טעימות מהחבית ובית קפה. אפשר לראות את שדות השעורה שממש מספקים את חומר הגלם.
ידעת?
- קילחומן היא אחת מקומץ המזקקות בסקוטלנד שעדיין מפעילות רצפת נביטה, ואחת מהבודדות שגם מגדלת את השעורה שלה
- כל שלבי הייצור, מהזרע ועד הבקבוק, מתבצעים בגבולות האי
- המזקקה שוכנת סמוך לכנסיית קילחומן העתיקה ולצלב הקלטי המפורסם שבחצרה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
