מזקקת קזרס שלוס (Kaesers Schloss) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חווה אורגנית ומזקקה בטירה כפרית בפריקטל, שממנה יצא אחד הוויסקי השוויצריים המוקדמים. רודי קזר הקים כאן מזקקת פירות ב-1995 ועבר לוויסקי כשהחוק השתנה. היום מנהלים את המקום בניו רפאל ומיכאל בדור החמישי, ומאז 2023 הוא נקרא לוקס אונד האזה.
- הוקמה: 1995 (המזקקה); תחילת ייצור הוויסקי אחרי 1999
- אזור: אלפינגן, אזור הפריקטל, קנטון ארגאו
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: כעשרת אלפים ליטר בשנה בסדרות ממוספרות
- בעלות: האחים רפאל ומיכאל קזר, דור חמישי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קזרס שלוס
- 1995רודי קזר, חקלאי בהכשרתו, פותח מזקקה בחצר המשק ומתחיל בברנדי פירות
- 1999ביטול האיסור על זיקוק דגן בשווייץ, וקזר בין הראשונים שמנצלים אותו
- 2002המזקקה זוכה בניצחון הכללי בתחרות דסטילטה בווינה
- 2003לפי דוח ביקור מפורט במזקקה, זו השנה שבה מתחיל ייצור הוויסקי הסדיר
- 2004זכייה בפרס הספיריט העולמי
- 2011יוצאת אדישן קזר בעוצמת חבית של 62 אחוז
- 2015יוצאת מהדורת פמילי ריזרב
- 2023העסק עובר רשמית לרפאל ומיכאל קזר ומשנה את שמו מקזרס שלוס ללוקס אונד האזה
יש פער בין המקורות בשאלה מתי בדיוק החל ייצור הוויסקי: חלקם קושרים אותו ישירות לביטול האיסור ב-1999, ואילו דוח ביקור מפורט במזקקה מציין את 2003 כשנת תחילת ייצור הוויסקי בהיקף סדיר של כעשרת אלפים ליטר בשנה. המותג הוותיק Whisky Castle פעל שנים רבות כשם המסחרי של הבית, והשם קזרס שלוס הוחלף ב-2023 ללוקס אונד האזה
איך מייצרים כאן
המזקקה עובדת בשני מתקנים שונים: אלמביק נחושת מרוקע ביד מגרמניה, שמשמש בעיקר לוויסקי ומייצר ספירט בעל גוף בולט ומרקם שמנוני, ומתקן טורים שמשמש לג׳ין ולשנאפס ושכ-20 אחוז מתוצרת הוויסקי עוברת בו כדי להוסיף מורכבות לתערובת. השעורה היא זנים היסטוריים שמולתתים על רצפת מלטרייה מסורתית, והמזקקה עובדת עם כמה זני שמרי בירה במקום זן אחד כדי להרחיב את מניפת הטעמים.
אלמביקים. אלמביק נחושת מרוקע ביד לוויסקי, לצד מתקן טורים לג׳ין ולשנאפס שדרכו עובר גם כחמישית מהוויסקי
לתת ושעורה. זני שעורה היסטוריים שמולתתים במלטרייה רצפתית מסורתית באתר; חלק מהלתת מעושן בעץ ליבנה, העץ שמשמש בשווייץ לעישון בשר
חביות. מגוון חריג: אלון יין צרפתי מסוטרן, אלון הונגרי, לימוזן חדש, חביות שרי, אלון שווייצרי וגם חביות ערמון
מקור המים. מי מעיין מקומיים, ובאצוות ניסיוניות נעשה שימוש גם במי שלג מומסים
סגנון וטעם
הבית בנוי על ניסוי מתמיד, ולכן אין לו סגנון אחד מוצק אלא משפחת סגנונות. הבסיס הוא ספירט מלטי ושמנוני שמגיע לחבית בעוצמה מלאה, בלי דילול, ועל גביו יושבים עצים בלתי שגרתיים: אלון הונגרי ואלון שווייצרי מביאים טאנין יבש ותבלין, חביות סוטרן מוסיפות דבש ומשמש מיובש, וחביות הערמון נותנות מתיקות עגולה ואגוזית. הגרסאות שבהן שעורה קלויה עמוקות, בדומה לשיטה שמוכרת מסיגנט של גלנמורנג׳י, נוטות לקפה ולשוקולד מריר. הלתת המעושן בליבנה מייצר עישון מתוק ומאופק לגמרי, שאינו דומה לעשן הכבול הסקוטי.
נמכר בשם
- ויסקי קאסל דאבלווד (Whisky Castle Doublewood)
- ויסקי קאסל סמוק בארלי (Whisky Castle Smoke Barley)
- ויסקי קאסל פמילי ריזרב (Whisky Castle Family Reserve)
- אדישן קזר (Edition Käser)
- ראוכצייכן (Rauchzeichen)
- צ׳ין ג׳ין (Tschin Gin)
מיקום
באלפינגן שבאזור הפריקטל, בקנטון ארגאו, בערך באמצע הדרך בין באזל לציריך, על גבעה שצופה אל הכפר. קואורדינטות ברמת היישוב
Schlossstrasse 17c, 5077 Elfingen
ביקור במזקקה
המקום פתוח למבקרים ומשלב חווה אורגנית עם מזקקה. מוצעים סיורים מודרכים ואירועים, וכן מכירה ישירה בחצר ומינוי ירקות אורגניים. במבנה יש אולם גדול ומרפסת תצפית עם בר, שממנה אפשר לראות את מחסן החביות. לצד האתר באלפינגן מפעילים האחים קזר גם נקודת מכירה בציריך ודוכן שוק באראו. המזקקה מבצעת גם זיקוק בהזמנה עבור יצרנים אחרים, ולכן חלק מהמשקאות השווייצריים שנמכרים תחת שמות אחרים מזוקקים כאן.
ידעת?
- השעורה מעושנת בעץ ליבנה, העץ שמשמש בשווייץ למעשנות בשר, ולא בכבול
- המזקקה משתמשת לעיתים במי שלג מומסים באצוות ניסיוניות במקום במי מעיין
- החקלאות במקום מנוהלת בשיטות פרמקולטורה ואגרו-יערנות בתקן ביו סוויס, והירקות והפירות נמכרים לצד הבקבוקים
- רגולציית המכס השווייצרית מחייבת חביות אטומות ונוכחות פקח מכס בכל דגימה שנתית ובכל ריקון חבית
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
