מזקקת ג'ואדג'ה (Joadja Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בעיירת רפאים של כורי פצלי שמן, שננטשה לפני כמאה שנה. ולרו ואליסה חימנס רכשו ב-2011 את עיירת ג'ואדג'ה ההיסטורית שברמות הדרומיות של ניו סאות' ויילס, וב-2014 הקימו בה מזקקה. העיירה הוקמה בשנות ה-70 של המאה ה-19 בידי כורי פצלי שמן סקוטים, ננטשה ב-1911 והוכרזה כאתר מורשת. המשפחה המייסדת ספרדייה, ולכן ההתיישנות נעשית בחביות שרי מחרס — אולורוסו, פדרו חימנס, אמונטיליאדו ופאלו קורטאדו.
- הוקמה: 2014
- אזור: ג'ואדג'ה, הרמות הדרומיות, ניו סאות' ויילס (Joadja, Southern Highlands, NSW)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: משפחת חימנס — ולרו, אליסה ואמילי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ג'ואדג'ה
- שנות ה-1870החברה האוסטרלית לשמן קרוסין ומינרלים מקימה את ג'ואדג'ה, ומביאה אליה מאות כורי פצלי שמן סקוטים
- 1903הכרייה נפסקת והעיירה מתחילה להתרוקן
- 1911ג'ואדג'ה ננטשת לחלוטין
- 2004האתר מוכרז כאתר מורשת — מהשרידים החשובים ביותר באוסטרליה לכרייה מהמאה ה-19
- 2011משפחת חימנס רוכשת את העיירה ההיסטורית ואת הקרקע סביבה
- 2014המזקקה קמה באתר ומתחילה לזקק
- 2017המשפחה מתחילה לגדל שעורה בשדה הסמוך למזקקה לוויסקי שדה־עד־בקבוק
שנת רכישת העיירה היא 2011 ושנת פתיחת המזקקה 2014. שנות ההקמה והנטישה של העיירה עצמה מבוססות על הסקר ההיסטורי של אתר המורשת. אלמביק הסיר הגדול של 6,000 ליטר נוסף בשנים האחרונות, בלי שנה מפורסמת
איך מייצרים כאן
ג'ואדג'ה בנויה על שילוב לא שגרתי בין מורשת סקוטית של המקום ובין מוצא ספרדי של הבעלים. מאז 2017 גדלה שעורה בשדה הצמוד למזקקה, כעשרה עד שנים־עשר טון בשנה, ונלתתת לוויסקי שדה־עד־בקבוק לצד מאלט חיוור שנקנה באזור; המים מגיעים ממעיין טבעי במדרון עמק ג'ואדג'ה. הזיקוק נעשה במערך שהתרחב עם השנים: אלמביק רוח של 800 ליטר מתוצרת Knapp Lewer הטסמנית, אלמביק מחית של 2,400 ליטר שנבנה מקומית, ואלמביק סיר גדול של 6,000 ליטר שנוסף בהמשך. ההחלטה המשמעותית ביותר היא מדיניות החביות: בניגוד לרוב אוסטרליה, שמסתמכת על חביות יין מבוצר מקומי, ג'ואדג'ה מייבאת חביות שרי ישירות מחרס דה לה פרונטרה שבספרד — אולורוסו, פדרו חימנס, אמונטיליאדו ופאלו קורטאדו — ומקפידה במיוחד על ניקיון החביות כדי למנוע זיהום גופרית.
אלמביקים. אלמביק רוח של 800 ליטר מתוצרת Knapp Lewer, אלמביק מחית של 2,400 ליטר שנבנה מקומית, ואלמביק סיר של 6,000 ליטר
שעורה. מאז 2017 גדלה שעורה בשדה הסמוך למזקקה, כעשרה עד שנים־עשר טון בשנה, לצד מאלט חיוור אזורי
מקור המים. מעיין טבעי במדרון עמק ג'ואדג'ה
חביות. חביות שרי מיובאות ישירות מחרס דה לה פרונטרה — אולורוסו, פדרו חימנס, אמונטיליאדו ופאלו קורטאדו — וכן בורבון
סגנון וטעם
ההסתמכות על חביות שרי ספרדיות אמיתיות, ולא על אפרה או טוני אוסטרליים, נותנת לג'ואדג'ה פרופיל שקרוב יותר לוויסקי סקוטי בסגנון שרי מאשר לרוב הוויסקי האוסטרלי. ההוצאות מחביות אולורוסו כהות ואגוזיות, עם צימוקים, עור, שוקולד מריר ותבלין יבש; חביות פדרו חימנס מוסיפות מתיקות סמיכה של תאנה, תמר וסירופ; אמונטיליאדו ופאלו קורטאדו, שנדירים הרבה יותר בעולם הוויסקי, נוטים לכיוון יבש, מלוח ואגוזי שאין לו מקבילה קלה. הבקבוקים יוצאים לרוב באחוזי אלכוהול של 48 ואילך, בנפחים של 500 ו-200 מיליליטר, כהוצאות ממוספרות. המזקקה קטנה ומשפחתית, וכל הוצאה מציינת במפורש את סוג החבית — סימן להתמקדות בעץ כמרכיב המזהה של הבית. לצד הוויסקי מייצרת המזקקה ג'ין, ליקר אניס, רום וברנדי.
נמכר בשם
- ג'ואדג'ה סינגל מאלט, חבית אולורוסו (Joadja Single Malt – Oloroso Cask)
- ג'ואדג'ה סינגל מאלט, חבית פדרו חימנס (Joadja Single Malt – Pedro Ximénez Cask)
- ג'ואדג'ה סינגל מאלט, חבית אמונטיליאדו (Joadja Single Malt – Amontillado Cask)
- ג'ואדג'ה סינגל מאלט, חבית פאלו קורטאדו (Joadja Single Malt – Palo Cortado Cask)
מיקום
בעיירת הרפאים ג'ואדג'ה שברמות הדרומיות של ניו סאות' ויילס, כחצי שעה מבוראל וכשעה וחצי מסידני
1760 Joadja Road, Joadja NSW 2575, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה בסופי שבוע, בשבת ובראשון בשעות 10:00 עד 16:00, ובימות החול בתיאום מראש. הביקור כאן שונה מכל מזקקה אחרת באוסטרליה, מכיוון שהוא משלב טעימות עם סיור בעיירת רפאים אמיתית: שרידי בתי הכורים, התנורים והמבנים התעשייתיים של תעשיית פצלי השמן, כולם באתר מורשת מוכרז. מבנה הייצור עצמו בנוי כך שבצד אחד יש מחלקת מחית, בישול וזיקוק, ובצד השני מרכז מבקרים, חנות ומחסן. אין צורך בהזמנה מראש לסופי השבוע, אך כדאי לוודא שעות לפני הנסיעה, שכן מדובר בעסק משפחתי קטן.
ידעת?
- העיירה ג'ואדג'ה הועסקה בשיאה על ידי יותר מ-1,300 כורי פצלי שמן, רובם סקוטים
- המשפחה המייסדת מגיעה ממלגה ומחרס, ולכן החביות מיובאות ישירות מחרס דה לה פרונטרה ולא נקנות באוסטרליה
- המזקקה מגדלת את השעורה שלה בשדה הצמוד למבנה הייצור — נוהג נדיר בעולם הוויסקי
- המזקקה משתמשת גם בחביות אמונטיליאדו ופאלו קורטאדו, סגנונות שרי שכמעט אינם מופיעים בעולם הוויסקי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
