מזקקת היירם ווקר (Hiram Walker & Sons) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הגדולה והוותיקה ביותר בקנדה, ולפי שטחה הגדולה ביותר בצפון אמריקה. מכאן יצא הוויסקי שהגדיר את הסגנון הקנדי בעולם, וכאן עדיין מיוצרים לוט 40, וייזרס וקנדיאן קלאב, זה לצד זה, באותו מתחם ענק על גדת נהר דטרויט מול העיר האמריקאית.
- הוקמה: 1858
- אזור: אונטריו
- מדינה: קנדה
- קיבולת: 37.5 מיליון ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: פרנו ריקאר (היירם ווקר אנד סאנס / קורבי ספיריט אנד ווין)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת היירם ווקר
- 1816היירם ווקר נולד במסצ'וסטס; ב-1838 עבר לדטרויט ועסק במכולת, בעיבוד עורות ובייצור חומץ
- 1856ווקר רכש קרקע בגדה הקנדית של נהר דטרויט, מעבר לגבול, כדי לחמוק ממגמות האיסור על אלכוהול במישיגן
- 1858המזקקה החלה לפעול. ווקר בחר להבשיל את הוויסקי בחביות עץ במקום לסנן אותו בפחם, ובכך קיבל צבע וטעם שהבדילו אותו ממתחריו
- 1861מלחמת האזרחים בארצות הברית הקפיצה את הביקוש האמריקאי לוויסקי קנדי וביססה את המזקקה
- 1884הוויסקי של ווקר, שנמכר במועדוני הג'נטלמנים בארצות הברית תחת השם Club, זכה לפופולריות עצומה; יריביו האמריקאים דחפו לחקיקה שתחייב ציון ארץ המקור — וכך נולד השם Canadian Club
- 1890ווקרוויל, עיר החברה שהקים ווקר סביב המזקקה על חשבונו — כבישים, מים, כיבוי אש ומשטרה — הוכרזה רשמית כעיר ב-7 באפריל
- 1899היירם ווקר מת בדטרויט. הוא נשאר אזרח אמריקאי כל חייו, אף שהמפעל שלו עמד בקנדה
- 1926המשפחה מכרה את העסק בחמישה עשר מיליון דולר להארי האץ', ונוצרה Hiram Walker-Gooderham & Worts
- 1935החברה רכשה את ג'ורג' באלנטיין אנד סאנס בסקוטלנד וכך נכנסה גם לעולם הסקוץ'
- 1987אלייד ליונס הבריטית רכשה את היירם ווקר, ולימים הפכה לאלייד דומק
- 2005עם פירוק אלייד דומק עברה המזקקה לידי פרנו ריקאר, שגם החזיקה ברוב מניות קורבי
- 2025פרנו ריקאר דיווחה על השקעה מצטברת של מאה חמישה עשר מיליון דולר קנדי באתר; פליטות הפחמן ירדו בארבעים ושניים אחוזים בתוך כשלוש שנים
ווקר רכש את הקרקע בגדה הקנדית של נהר דטרויט ב-1856 והחל לזקק ב-1858
איך מייצרים כאן
כאן מיושמת שיטת הוויסקי הקנדית במלואה: ויסקי בסיס מתירס, מזוקק בעמודות רציפות לרמת ניקיון גבוהה, מובשל בנפרד מוויסקי מטעם — בעיקר שיפון — שמזוקק חלש יותר וטעון בארומות. רק אחרי הבשלה נפרדת בחביות בורבון, שרי או אלון קנדי חדש נבנה התערובת הסופית. באתר פועלות עמודות, אלמביקי סיר ועמודות רקטיפיקציה זו לצד זו.
אלמביקים. מתקן זיקוק היברידי גדול: עמודות זיקוק רציפות לוויסקי הבסיס, אלמביקי סיר ועמודות רקטיפיקציה לוויסקי המטעם, כך שאפשר לייצר תחת קורת גג אחת גם רוח קלה וניטרלית וגם ויסקי שיפון עשיר
סגנון וטעם
הסגנון של ווינדזור הוא נקי, רך וממוקד: תירס מתוק בבסיס, ומעליו שכבת שיפון חדה של פלפל שחור, שמיר ועשבי תיבול. בקצה השמרני יושבים קנדיאן קלאב ווייזרס עם קרמל וניל, ובקצה הנועז לוט 40 — מאה אחוז שיפון מאלמביק סיר, יבש, שרפי ופלפלי, שהחזיר לוויסקי הקנדי את השיניים.
נמכר בשם
- ג'יי פי וייזרס (J.P. Wiser's)
- לוט 40 (Lot 40)
- פייק קריק (Pike Creek)
- גודרהאם אנד וורטס (Gooderham & Worts)
- קנדיאן קלאב (Canadian Club)
- קורביס (Corby's)
מיקום
בשכונת ווקרוויל שבווינדזור, אונטריו, על גדת נהר דטרויט ממש מול העיר דטרויט — המזקקה הדרומית ביותר בקנדה
2072 Riverside Dr. E, Building 20, Windsor, ON N8Y 4S5
ביקור במזקקה
האתר מפעיל מרכז מבקרים בשם J.P. Wiser's Distillery Visitor Experience בווינדזור, עם סיורים מודרכים, טעימות וחנות מזקקה. אזור הייצור עצמו סגור בחלקו לקהל.
ידעת?
- המזקקה מייצרת כמאה שבעים מותגים שונים של ויסקי, רום, וודקה, ג'ין וליקרים, ומשווקת לעשרים ושבע מדינות
- ווקר בנה סביב המזקקה עיר שלמה, ווקרוויל, ומימן בעצמו את התשתיות והשירותים העירוניים
- מנהל הזיקוק דון ליברמור הוא בעל דוקטורט בביוכימיה, ונחשב לאחד הקולות המקצועיים המשפיעים בוויסקי הקנדי
- קנדיאן קלאב מיוצר כאן עד היום, אף שהמותג עצמו נמכר לחברה אחרת ואינו בבעלות בעלי המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
