מזקקת דומיין דה אוט גלאס (Domaine des Hautes Glaces) — היסטוריה, ייצור וסגנון

חווה-מזקקה אורגנית בהרי הטריאב, שמגדלת, ממלטזת, מזקקת ומיישנת הכול באתר אחד בגובה כ-900 מטר. פרדריק רבול, מהנדס אגרונום, וז'רמי בריקה, אנולוג, הקימו אותה ב-2009 מתוך הנחה פשוטה: אף שאין בצרפת מסורת ויסקי, יש בה מסורת עמוקה בכל אחד משלבי הייצור — חקלאות, המלטה, זיקוק וגידול בעץ. הם החלו לזרוע שעורה על קרקע מושאלת כבר בסתיו 2007, והבקבוק הראשון שהתיישן בעץ יצא ב-2012. בינואר 2017 רכשה את הבית קבוצת רמי קואנטרו, שכבר החזיקה בברוכלאדיך הסקוטית.

• הוקמה: 2009
• אזור: אוברן-רון-אלפ, מחוז איזר, רמת הטריאב
• מדינה: צרפת
• קיבולת: כ-70 אלף ליטר בשנה במזקקה החדשה; בסוף 2017, לפני ההרחבה, כ-12,000 בקבוקים בשנה
• בעלות: רמי קואנטרו (Rémy Cointreau)
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת דומיין דה אוט גלאס

1. 2007בסתיו נזרעת השעורה הראשונה של הפרויקט על קרקע מושאלת
2. 2008הקציר הראשון
3. 2009פרדריק רבול וז'רמי בריקה מקימים רשמית את דומיין דה אוט גלאס, בסיוע מענקים ציבוריים של כ-200 אלף אירו
4. 2011יוצאים המוצרים הראשונים לשוק, ומתחילים ניסויים בשיפון, כוסמין וכוסמת חד-גרגר
5. 2012יוצא הבקבוק הראשון שהתיישן כולו בעץ
6. 2014הבית מפסיק לייצר את ווסקה, מוצר שנועד לקוקטיילים
7. 2016רמי קואנטרו נכנסת באוקטובר למשא ומתן בלעדי לרכישת המזקקה
8. 2017בינואר משלימה רמי קואנטרו רכישה של מאה אחוז מהמניות
9. 2017בסוף השנה עומד הייצור על כ-12,000 בקבוקים בשנה, עם ייצוא לארצות הברית, בריטניה, גרמניה ויפן
10. 2022הבית זוכה בפרס הגדול של La Revue du Vin de France
11. 2025המזקקה מקבלת הסמכת ROC לחקלאות אורגנית מתחדשת

מועד ההקמה מופיע בכל המקורות כ-2009, אך תחילת הגידול החקלאי מוקדמת יותר — סתיו 2007. הכתובת מופיעה בשני נוסחים: מקורות ותיקים כותבים סן-ז'אן-דרן, ואילו אתר המזקקה כיום מציין קורניון-אן-טריאב שבאותו אזור. גם הגובה מופיע בשני נוסחים סמוכים, כ-896 מטר או כ-900 מטר. המזקקה החדשה נבנתה בסמוך לישנה אחרי כשמונה עשר חודשי עבודה, אך שנת הפתיחה המדויקת לא פורסמה.

איך מייצרים כאן

אוט גלאס היא אחת המזקקות הבודדות בעולם שסוגרות את כל המעגל בעצמן: השעורה, השיפון והכוסמין גדלים בחלקות החווה ובשדות של שבעה עשר חקלאים אורגניים ברדיוס של כחמישה עשר קילומטרים, ההמלטה נעשית במלטרי של הבית, המים מגיעים ממעיינות האחוזה, והתסיסה נעשית עם שמרים אנדמיים שנאספו מהדגן עצמו. המזקקה החדשה מפעילה חמישה אלמביקים שרנטיים בנפח 25 אלף ליטר כל אחד — במקום שניים קודם לכן — בחימום עצים, וכושר הייצור עומד על כ-70 אלף ליטר בשנה. התסיסה נעשית בשלושה מכלי אלון בני 12 אלף ליטר, והמחסן חצי-תת-קרקעי מסוגל להכיל עד ארבעת אלפים חביות. הגובה והאקלים האלפיני מייצרים הפרשי טמפרטורה עונתיים חדים, שמאיצים את חילופי החומרים בין הרוח לעץ.

אלמביקים. חמישה אלמביקים שרנטיים בני 25 אלף ליטר בחימום להבה ישירה עם כופתיות עץ מקומיות

דגן והמלטה. שעורה, שיפון וכוסמין אורגניים מהחווה ומ-17 חקלאים ברדיוס 15 קילומטרים, עם מלטרי בבעלות הבית

תסיסה. שלושה מכלי אלון בני 12 אלף ליטר, עם שמרים אנדמיים שנאספו מהדגן; תסיסות טבעיות לחלוטין

חביות. מאה אחוז אלון צרפתי — חביות קוניאק, יין צהוב מהז'ורה, סן-ז'וזף לבן, סוטרן ומקוון, וגם אמפורות

סגנון וטעם

הסגנון של אוט גלאס חקלאי במובן העמוק של המילה: הרוח נושאת דגן חי, קמח, לחם ופרחי שדה אלפיניים, והתסיסה הארוכה עם השמרים המקומיים מוסיפה שכבה חמצמצה-פירותית שאינה שכיחה בוויסקי. האלון הצרפתי בלבד מוביל לטאנין מהודק ולתבלין יבש במקום המתיקות הווניליית של הבורבון. חביות היין הצהוב מהז'ורה מביאות אגוז, קארי וחמצמצות מחמצנת, חביות סן-ז'וזף מוסיפות פלפל שחור ופרי אדום, והשיפון של הבית — בסדרות כמו ולסון וסרוס — חד, מנטולי ומתובל. הבקבוק המרכזי, אנדיז'ן, יוצא ב-44 אחוז.

נמכר בשם

• אנדיז'ן (Indigène)
• לה מואסון (Les Moissons)
• פלאוויס (Flavis)
• טקטון (Tekton)
• ולסון ריי (Vulson Rye)
• אפיסטמה (Épistémè)

מיקום

ברמת הטריאב שבמחוז איזר, בין מצוקי הוורקור לפסגות האקרן, בגובה של כמעט 900 מטר; המזקקה יושבת במבנה חווה בן כארבע מאות שנה, והקואורדינטות הן ברמת היישוב

Cornillon-en-Trièves, 38710 Isère

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

האחוזה פתוחה למבקרים לאורך כל השנה ומציעה סיורים וטעימות. הבית מתפקד גם כחלל מפגש ומקיים אירועי תרבות עונתיים שמשלבים אמנות חיה, טבע וגסטרונומיה מקומית. מומלץ לתאם מראש, בייחוד מחוץ לעונת התיירות, כי מדובר בחווה פעילה בדרך הררית.

ידעת?

• אוט גלאס מגדירה את עצמה כמזקקת הוויסקי האורגנית הוותיקה בעולם, וב-2025 קיבלה גם הסמכת ROC לחקלאות מתחדשת
• האלמביקים מחוממים בלהבה ישירה באמצעות כופתיות עץ מיערות האזור, ולא בגז או בקיטור
• התסיסות נעשות עם שמרים שנאספו מהדגן של החווה עצמה — 'שמרים אנדמיים' — ולא עם שמרים מסחריים
• רמי קואנטרו רכשה את אוט גלאס ב-2017, כשלוש עשרה שנים אחרי שרכשה את ברוכלאדיך באיליי

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות