מזקקת פילדן (Fielden) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מותג ויסקי שיפון אנגלי שאיבד את המזקקה שממנה צמח. הסיפור התחיל ב-2017, כשטום ניקולסון פתח באוקספורד את מזקקת אוקספורד ארטיסן — TOAD — סביב רעיון חקלאי יוצא דופן: גידול זני דגן מורשת בשיטות משקמות, בלי חומרי הדברה ובלי חריש, על שדות של שותפים ברחבי אנגליה. ב-2022 נכנסה זרוע ההשקעות של דיאג'או, דיסטיל ונצ'רס, כבעלת מיעוט. במאי 2024 הודיעה החברה על מיתוג מחדש לפילדן ועל מעבר ליורקשייר, ואתר אוקספורד הוצא משימוש; העסק המקורי חדל לפעול באותו חודש. מאז מזוקק הספירט של פילדן במזקקת אדנאמס שבסאפוק.
- הוקמה: 2017 (כמזקקת אוקספורד ארטיסן); המותג פילדן הושק ב-2024
- אזור: השדות פרוסים מקורנוול ועד נורפוק; הזיקוק מתבצע בסאפוק
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: באוקספורד היו כ-30 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה; לאתר המתוכנן בגול נמסר יעד של כ-450 אלף ליטר
- בעלות: GHF, שרכשה את המותג ב-2025; קודם לכן דיאג'או החזיקה מיעוט דרך דיסטיל ונצ'רס
- סטטוס: מושבתת
ההיסטוריה של מזקקת פילדן
- 2017טום ניקולסון מקים את מזקקת אוקספורד ארטיסן בצ'ייני ליין שבאוקספורד
- 2022בנובמבר נכנסת דיסטיל ונצ'רס של דיאג'או כבעלת מיעוט
- 2024במאי מוכרז המיתוג מחדש לפילדן והמעבר ליורקשייר; אתר אוקספורד מוצא משימוש והחברה המקורית חדלה לפעול
- 2024הבקבוק הראשון תחת השם החדש — פילדן ריי וויסקי ב-48 אחוז — יוצא במחיר של שישים ליש"ט, בהפצה של ברי ברוס אנד ראד
- 2024בספטמבר מוצגת סדרת ויסקי בת ארבעה חלקים
- 2024בדצמבר מאשרת עיריית אוקספורד הצעה להחזרת מזקקה לאתר המקורי
- 2025ביולי יוצאת מהדורת פילדנוטס השנייה; המותג נמכר ל-GHF
- 2025ב-20 באוגוסט מגיש טום ניקולסון בקשת תכנון להקמת מזקקה מחדש באוקספורד, ביעד פתיחה בקיץ 2026
זהו המקרה המורכב ביותר ברשימה מבחינת מעמד: המותג פילדן פעיל לגמרי ונמכר בחנויות, אך אין לו מזקקה משלו. לפי דף השאלות הנפוצות של החברה עצמה הוויסקי מזוקק באדנאמס שבסאפוק, והיא מגדירה את ביתה כשדות אנגליה ולא כאתר זיקוק יחיד. המזקקה שתוכננה בגול שביורקשייר, עם יעד קיבולת גדול פי חמישה עשר מזה של אוקספורד, לא אומתה כפועלת. במקביל פועל מייסד המזקקה המקורית להחזיר מזקקה לאתר באוקספורד, במסגרת חברה חדשה ונפרדת.
איך מייצרים כאן
מה שמייחד את פילדן אינו הציוד אלא הדגן. החברה מגדלת דגני מורשת על כ-2,100 אקר בחמישה עשר משקים שפרוסים מקורנוול ועד נורפוק, בשיטה שהיא מכנה גידול דגן רציף משקם — בלי חומרי הדברה ובלי חריש. התערובת אינה זן אחיד אלא אוכלוסייה מגוונת של שיפון, חיטה ושעורה, וכל משק תורם אופי משלו. הלתת נעשה במלטריית וורמינסטר שבווילטשייר, הזיקוק באדנאמס שבסאות'ולד, וההבשלה במחסן שהחברה מכנה בית החביות באזור גבעות הצ'ילטרן. המזקק פרנסיסקו רוזה, שרקעו בייצור יין בפורטוגל, אחראי על אסטרטגיית החביות ומשתמש במגוון חריג של סוגי עץ.
דגנים. אוכלוסיות מורשת של שיפון, חיטה ושעורה מכ-2,100 אקר בחמישה עשר משקים בין קורנוול לנורפוק; השיפון הוא לפחות 51 אחוז מכל הרכב
לתת וזיקוק. הלתת במלטריית וורמינסטר שבווילטשייר; הזיקוק במזקקת אדנאמס שבסאות'ולד
חביות. אלון אמריקאי, ערמון ושיטה, ולצדם חביות יין מגוונות — מוסקטל, סוטרן וטוקאי
בקבוק. 48 אחוז, ללא סינון בקור; הבלנדים הם בני שלוש וחצי עד שש שנים
סגנון וטעם
הבקבוק הראשון, פילדן ריי וויסקי, מבוסס על תשעים אחוז מסלין — תערובת שדה של שיפון וחיטה שגדלים יחד — ועוד עשרה אחוזים שעורה מלותתת. התוצאה שונה מאוד מוויסקי שיפון אמריקאי: פחות פלפל חד ויותר לחמיות, עשב, פירות אבן ותבלין עדין, עם מרקם שמנוני שנשמר בזכות הוויתור על סינון בקור. בחירת החביות מרחיבה את הפרופיל לכיוונים שאינם שגרתיים — ערמון ושיטה מוסיפים מרירות אגוזית ותבלין, וחביות המוסקטל, הסוטרן והטוקאי מוסיפות מתיקות ענבים ופרי לבן. הפילוסופיה המוצהרת היא שהחבית מלווה את הדגן ולא משתלטת עליו.
נמכר בשם
- פילדן ריי וויסקי (Fielden Rye Whisky)
- פילדנוטס (Fielden Fieldnotes)
מיקום
לפילדן אין אתר זיקוק משלה: הדגן גדל במשקים מקורנוול ועד נורפוק, הלתת נעשה בווילטשייר, הזיקוק במזקקת אדנאמס שבסאות'ולד שבסאפוק, וההבשלה במחסן באזור גבעות הצ'ילטרן. הקואורדינטות מתייחסות לאתר הזיקוק בסאות'ולד
Distilled at Adnams, Southwold, Suffolk IP18 6EG
ביקור במזקקה
לפילדן אין מרכז מבקרים ואין תוכנית סיורים: דף השאלות הנפוצות של החברה אינו מתייחס כלל לביקורים, והאתר כולו בנוי כחנות מקוונת ובלוג. זו תוצאה ישירה של מודל הפעולה — מותג ללא אתר זיקוק משלו. מי שמבקש לראות היכן מזוקק הוויסקי יכול להזמין את סיור המזקקה של אדנאמס בסאות'ולד, אך אותו סיור עוסק בג'ין ובוודקה של אדנאמס ואינו סיור של פילדן. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- שיטת הגידול של החברה נקראת גידול דגן רציף משקם, והיא נמנעת גם מחומרי הדברה וגם מחריש
- המהדורות השנתיות של פילדן מתוכננות לצאת בלאמאס, ה-1 באוגוסט — חג הקציר המסורתי באנגליה
- מייסד המזקקה המקורית באוקספורד פועל מאז 2024 להחזיר מזקקה לאתר, במסגרת חברה חדשה ונפרדת מפילדן
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
