מזקקת אקסמו (Exmu) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מיזם של שני אנשים בבנקאלי שליד ססארי, שמזקק רק בחורף מבירה לא מהופלת משעורה של שדות המשפחה. לפי הידוע הקימו אלסנדרו קוסו וסימונה רודה מבשלת בירה חקלאית ב-2018 והוסיפו זיקוק ב-2019. העבודה נעשית באלמביקים בסגנון סקוטי, והבחירה לזקק רק בחודשי החורף נובעת מהאקלים הסרדיני. לא נמצא אתר רשמי פעיל שדרכו ניתן לאמת את הנתונים, ולכן רוב הפרטים כאן מגיעים ממקורות משניים.
- הוקמה: 2018 (מבשלה); 2019 (זיקוק) — לא אומת ממקור ראשון
- אזור: בנקאלי, ססארי, סרדיניה
- מדינה: איטליה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: אלסנדרו קוסו וסימונה רודה — לא אומת ממקור ראשון
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת אקסמו
- 2018מוקמת מבשלת בירה חקלאית בבנקאלי שליד ססארי, המבוססת על שעורה מהשדות של המשפחה
- 2019המיזם מוסיף לעצמו זיקוק והופך גם למזקקת ויסקי
- שיטת עבודההזיקוק מתקיים רק בחודשי החורף, בהתאם לאקלים הסרדיני
- חומר גלםהמחית היא בירה לא מהופלת משעורה שגדלה בשדות המשפחה
- היוםלא נמצא אתר רשמי פעיל, ופרטי הייצור אינם נגישים לציבור
כל הנתונים כאן מגיעים ממקורות משניים ולא מהמזקקה עצמה. לא נמצא אתר רשמי, קטלוג מוצרים או מסמך חברה שמאמת את שנות ההקמה, את שמות המייסדים, את נפחי האלמביקים, את הקיבולת או את קיום המוצרים בשוק. גם מצב הפעילות הנוכחי לא ניתן לאימות, והסיווג כפעילה מבוסס על המידע האחרון הזמין
איך מייצרים כאן
הדפוס של אקסמו הוא חקלאי לחלוטין: שעורה גדלה בשדות המשפחה, נרקחת לבירה במבשלה של אותו מיזם, והבירה — בלי כשות, כלומר מחית ויסקי לכל דבר — מזוקקת באלמביקים בסגנון סקוטי. הבחירה לזקק רק בחורף היא הגיונית באקלים של צפון סרדיניה: הקיץ חם מאוד, המים לקירור התמציות מתחממים, והתסיסה נעשית קשה לשליטה. זהו למעשה חזרה לדפוס העונתי שבו פעלו מזקקות סקוטיות עד אמצע המאה העשרים. נפחי האלמביקים, משך התסיסה, מדיניות החביות והקיבולת השנתית אינם מפורסמים.
דגן. שעורה שגדלה בשדות המשפחה, הנרקחת לבירה לא מהופלת במבשלה של אותו מיזם
עונתיות. הזיקוק מתבצע רק בחודשי החורף, בהתאם לאקלים של צפון סרדיניה
אלמביקים. אלמביקים בסגנון סקוטי; נפחים ומספר לא פורסמו
סגנון וטעם
אין בסיס מאומת לתיאור טעם של בקבוק מסוים. מה שכן אפשר לומר ברמה העקרונית הוא שמזקקה שמזקקת בירה שהיא עצמה רקחה, משעורה שהיא עצמה גידלה, נמצאת בקצה הקיצוני של רעיון הוויסקי החקלאי — שליטה מלאה בשרשרת, החל מהזן שנזרע ועד הבקבוק. אקלים היישון בסרדיניה חם ויבש, מה שמאיץ מאוד את ההבשלה ומעלה את נתח המלאכים בהשוואה לצפון אירופה, כך שוויסקי צעיר יחסית מגיע שם לעומת צבע וטאנין מהר. מעבר לזה, כל תיאור של ארומות או של חביות יהיה ניחוש.
מיקום
בבנקאלי, כפר בשולי ססארי שבצפון-מערב סרדיניה, אזור חקלאי של שדות דגנים וכרמים. הכתובת המדויקת אינה מפורסמת, והקואורדינטות כאן הן ברמת היישוב
Bancali, Sassari (SS), Sardegna
ביקור במזקקה
לא נמצא מידע מפורסם על סיורים, טעימות או קבלת קהל, ואין אתר רשמי פעיל שדרכו ניתן לתאם ביקור. אין להניח שהמזקקה מקבלת מבקרים.
ידעת?
- העבודה רק בחורף היא חזרה לדפוס העונתי שבו פעלו מזקקות סקוטיות עד אמצע המאה העשרים
- המחית היא בירה ממש — רק בלי כשות — שנרקחת במבשלה של אותו מיזם
- סרדיניה כמעט אינה מזוהה עם ויסקי, והמזקקות הבודדות שם מתבססות על חומרי גלם וחביות מקומיים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
