מזקקת דיסטילרי דה פארי (Distillerie de Paris) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הראשונה שפעלה בתוך גבולות פריז אחרי יותר ממאה שנות שתיקה. האחים ניקולא וסבסטיאן ז'ולס, בני משפחת חנוונים ותיקה מרחוב פובור סן-דני ברובע העשירי, התמודדו עם חומת רגולציה עד שהצליחו להתקין אלמביק בחצר שמאחורי אחת מחנויות המשפחה. הזיקוק הראשון נערך ב-22 בינואר 2015 — מנת ג'ין — ובתוך שישה שבועות יצאו מהמקום שבע עשרה מנות שונות. הוויסקי הוא רק חלק מהתמונה: הבית מייצר גם ג'ין, וודקה, רום, ברנדי, אאו-דה-וי של דבש ושל מייפל, ואפילו בשמים.
- הוקמה: 2015
- אזור: איל-דה-פראנס, פריז, הרובע העשירי
- מדינה: צרפת
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ניקולא וסבסטיאן ז'ולס
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דיסטילרי דה פארי
- 2015האחים ז'ולס פותחים את המזקקה ברחוב פובור סן-דני 60, בחצר שמאחורי חנות המשפחה
- 2015ב-22 בינואר נערך הזיקוק הראשון באלמביק ההולשטיין החדש — מנת ג'ין
- 2015הבית מקבל את הרישיון הראשון לזיקוק בתוך גבולות פריז מזה כמאה שנה
- 2015בשישה שבועות בלבד מיוצרות שבע עשרה מנות שונות: ג'ינים, וודקות, רום גלאבה, ברנדי ורוח מאלט צעירה
- 2018יוצא הוויסקי הראשון של המזקקה, אחרי שלוש שנות הבשלה בחביות אלון צרפתי קטנות
המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן מסודר ואינה מוסרת נתוני קיבולת. גודל האלמביק מופיע במקורות כ-400 ליטר, ובאתר המזקקה מתוארים שני אלמביקים בחצר — אחד לזיקוק כפול של ויסקי ואחד בעל ארובה גבוהה שמייצר רוח קלה יותר — בלי לתארך את התקנת השני.
איך מייצרים כאן
הוויסקי של הבית נבנה על תערובת של חמישה מאלטי שעורה בשתי רמות קלייה, ובתוכה שיעור קטן של מאלט מכובל קלות שנועד לתמוך בדגן ולא להשתלט עליו. התסיסה נעשית בלי תוספת אנזימים ובלי סינון של המחית, ונמשכת כ-250 עד 300 שעות — זמן ארוך מאוד ביחס למקובל, בהשראת תהליכי בירת אייל. הזיקוק נעשה על גבי אלמביק הולשטיין, עם החומר המוצק של הדגן בפנים, שיטה שמייצרת רוח סמיכה ובעלת נוכחות. ההתיישנות נעשית בחביות אלון צרפתי קטנות בנות מאה ליטר, מעץ מיער טרונסה, שמייצרת קופרז' סגן-מורו — החבתן ההיסטורי של בתי הקוניאק הגדולים. ניקולא ז'ולס מעדיף חביות חדשות על פני משומשות, מתוך עמדה שמעמידה את טוהר האלון במרכז.
אלמביקים. אלמביק הולשטיין נחושתי בנפח כ-400 ליטר בחצר הפנימית, ולצדו אלמביק שני בעל ארובה גבוהה
תסיסה. כ-250 עד 300 שעות, בלי אנזימים ובלי סינון מחית, בהשראת בירת אייל
דגן. תערובת של חמישה מאלטי שעורה בשתי רמות קלייה, עם שיעור קטן של מאלט מכובל קלות
חביות. אלון צרפתי חדש מיער טרונסה, חביות 'סיגרילו' בנות מאה ליטר מבית סגן-מורו
סגנון וטעם
הסינגל מאלט של דיסטילרי דה פארי אינו מנסה להישמע סקוטי. התסיסה הארוכה והזיקוק על החומר המוצק מייצרים רוח שהבית מתאר כאינטנסיבית וכמעט מוחשית — מאלט קלוי, לחם קלוי ורמז עשן דק — והחביות הקטנות מיער טרונסה מוסיפות מבנה עצי מהיר אך מדויק, טאנין עדין, וניל ותבלין יבש. הבקבוק המרכזי יוצא ב-43 אחוז ובנפח חצי ליטר, אחרי שלוש שנות הבשלה. לצדו מוציא הבית מהדורות סינגל מאלט מוגבלות בשמות משלהן, ו'רוח מאלט מיושנת' ב-42 אחוז ששימשה בזמנו כטעימה מוקדמת של הוויסקי לפני שהגיע לגיל.
נמכר בשם
- סינגל מאלט (Single Malt)
- בונסאי סינגל מאלט (Bonsai Single Malt)
- אייג'ד מאלט ספיריט (Aged Malt Spirit)
- ג'ין דיסטילרי דה פארי (Gin Distillerie de Paris)
- רום גלאבה (Rhum Galabé)
מיקום
ברחוב פובור סן-דני ברובע העשירי של פריז, במרחק הליכה מתחנות גאר דו נור וגאר דה ל'אסט; המזקקה עצמה בחצר פנימית מאחורי החנות
60 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
ביקור במזקקה
לבית חנות ברחוב פובור סן-דני 60, פתוחה משלישי עד שבת בצהריים ואחר הצהריים, ובה נמכרים כל המשקאות והבשמים של המזקקה. אפשר לקבוע במקום סיור במזקקה או סדנה, אך אך ורק בהזמנה מראש — החלל קטן והייצור פעיל, ולכן אין כניסה חופשית. הסיור עובר בחצר האלמביקים ומסתיים בטעימה.
ידעת?
- הזיקוק הראשון במזקקה נערך ב-22 בינואר 2015 והיה דווקא ג'ין, לא ויסקי
- בשישה השבועות הראשונים לפעילות ייצרה המזקקה שבע עשרה מנות שונות של משקאות — קצב ניסויי חריג לבית זיקוק חדש
- ניקולא ז'ולס בחר להתיישן בעיקר בחביות אלון חדשות, בניגוד למקובל בוויסקי, מתוך אמונה בטוהר העץ הצרפתי
- לצד המשקאות מייצר הבית גם בשמים, ושיתופי פעולה עם שפים ושוקולטיירים פריזאים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
