מזקקת קופנהגן דיסטילרי (Copenhagen Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה במחסן על אמאגר שמייצרת את הוויסקי היחיד שמזוקק בקופנהגן עצמה. הנריק ברינקס, משפטן, ולאסה אוזנק, כימאי, נפגשו במועדון ויסקי, וב-2012 חזרו מביקור במזקקת ברויכלאדיך באיילה עם החלטה. הם השתלטו על מחסן ליד קלוורמארקן שבו אוחסנו קודם חלקים מפסולת העיר, ובפברואר 2020 שחררו את הסינגל מאלט הראשון שיוצר בבירה. הכול אורגני, המעשן בעץ אשור, וכל החביות אלון הונגרי.
- הוקמה: 2014 (הפרויקט); 2016 (המבנה)
- אזור: קלוורמארקסווי, אמאגר, קופנהגן
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כ-50,000 ליטר בשנה, ולא בניצול מלא
- בעלות: Copenhagen Distillery ApS — הנריק ברינקס ואנדרס פרנדסן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קופנהגן דיסטילרי
- 2012ביוני מבקרים ברינקס ואוזנק במזקקת ברויכלאדיך שבאיילה, ומשם נולדת ההחלטה להקים מזקקה
- 2014הפרויקט יוצא לדרך
- 2016נרכש המחסן בקלוורמארקסווי שבאמאגר, מבנה ששימש קודם לאחסון חלקים מפסולת העיר
- 2017לאסה אוזנק, כימאי עם למעלה מעשרים שנות ניסיון בתעשיית התרופות, עובר לעבוד במזקקה במשרה מלאה
- 2020ב-20 בפברואר יוצא הסינגל מאלט הראשון, הוויסקי הראשון שמזוקק בקופנהגן עצמה
- 2020מגפת הקורונה מוחקת את אירועי ההשקה שתוכננו ופוגעת בעסק
- 2021המהדורה הראשונה נבחרת לוויסקי הדני של השנה במדריך של ג׳ים מארי, עם 96 נקודות
- שנות ה-2020הקו מתייצב על שלוש סדרות: ראו, ריפיינד ורייר
המקורות נוקבים בשנות ייסוד שונות משום שמדובר בשלבים: 2012 היא שנת ההחלטה, 2014 שנת תחילת הפרויקט, 2016 שנת רכישת המבנה ו-2020 שנת השחרור הראשון. בנוסף, שמו של אנדרס פרנדסן כשותף מייסד מופיע בכתבה אחת בלבד, ואילו מקורות אחרים מזכירים רק את ברינקס כמנהל ואת אוזנק כמזקק ראשי
איך מייצרים כאן
קופנהגן דיסטילרי מתנהלת כמעבדה. השעורה היא שעורת לתת אורגנית דנית ב-100 אחוז, חלקה מחוות גירופ שבאזור טי — אותה חווה שמייצרת את הוויסקי של מזקקת טי. הטחינה נעשית בטחנת דיסקים שמדייקת את גודל החלקיק, ואין סינון של המחית. התסיסה נמשכת שבעה עד עשרה ימים, פי שניים עד שלושה מהמקובל, ומאפשרת לחיידקי חומצת חלב טבעיים לעבוד ולהוסיף חומציות ועומק; המחית מגיעה לכאחד עשר אחוזי אלכוהול. הזיקוק נעשה באלמביק היברידי בודד, והבית נמנע במכוון מרקטיפיקציה גבוהה: הדיסטילט נלקח בטווח של שבעים עד תשעים ושניים אחוז ולא מטוהר לתשעים ושישה, כדי לשמור על מורכבות. העישון, כשהוא נעשה, הוא עישון קר בעץ אשור בהשראת מעשנות דגים דניות ולא בכבול.
אלמביקים. אלמביק היברידי בודד; הדיסטילט נלקח בטווח של 70 עד 92 אחוז ולא מזוקק עד 96, כדי לשמור על מורכבות, ומדולל ל-62 עד 64 אחוז לפני הכניסה לחבית
שעורה ותסיסה. שעורת לתת אורגנית דנית ב-100 אחוז, חלקה מחוות גירופ בטי; טחינה בטחנת דיסקים בלי סינון מחית, ותסיסה של 7 עד 10 ימים עד כ-11 אחוז אלכוהול
עישון. עישון קר בעץ אשור בהשראת מעשנות הדגים הדניות, ולא בכבול; חבית אחת בת 225 ליטר צורכת כחמש מאות קילוגרם שעורה
חביות. אלון הונגרי בלבד, מעצים בני מאה חמישים שנה לפחות, בקלייה ולא בשריפה; ההבשלה נמשכת שלוש שנים וחצי עד ארבע
סגנון וטעם
האלון ההונגרי הוא ההחלטה שמגדירה את הבית. הוא עץ עם נקבוביות צפופה ועם טאנין עדין יותר מאלון אמריקאי, וכשקולים אותו במקום לשרוף אותו הוא נותן תבלין מתוק, דובדבן, אגוז לוז ווניל יבש במקום הקרמל והקוקוס שמוכרים מחביות בורבון. סדרת ראו היא הצורה הנקייה ביותר: לא מסוננת, מאלון הונגרי חדש, בעוצמות שמגיעות לקרוב לשישים אחוז, והיא מציגה את הדיסטילט בלי איפור. ריפיינד נעשית מלתת מעושן בעץ אשור ומקבלת גימור בחביות מיוחדות, כך שהעשן בה מתוק ומטבחי ולא רפואי. רייר היא המעבדה של המעבדה: אצוות זעירות עם ניסויים, כמו גרסה שיושבה בחבית ג׳ין, שיצאה בשמונים וארבעה בקבוקים בלבד. את עוצמת הבקבוק קובעים בטעימות עיוורות בין כמה אפשרויות.
נמכר בשם
- ויסקי ראו אדישן (Whisky RAW Edition)
- ויסקי ריפיינד אדישן (Whisky REFINED Edition)
- ויסקי רייר אדישן (Whisky RARE Edition)
- בי ליף ג׳ין (Bay Leaf Gin)
- דריי ג׳ין (Dry Gin)
- אקוויט (Akvavit)
מיקום
בקלוורמארקסווי שעל אמאגר, כשמונה דקות רכיבה על אופניים ממרכז קופנהגן, במחסן שופץ שממנו רואים את שטח הכרים של קלוורמארקן. זו המזקקה היחידה שמזקקת ויסקי בתחומי הבירה עצמה
Kløvermarksvej, 2300 København S
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לטעימות ומציעה טעימה של שלוש סדרות הוויסקי במחירים סבירים, ולעתים גם דגימה ישירה מהחבית. היא נמצאת בתוך העיר ואפשר להגיע אליה באופניים ממרכז קופנהגן, וזו בדרך כלל הנקודה הנוחה ביותר בדנמרק למי שרוצה לראות מזקקה בלי לצאת מהבירה. את המועדים מזמינים מראש דרך האתר. המתקן עצמו מתופעל באנרגיית רוח, עם מערכות מיחזור מים ותכנון ייצור מעגלי.
ידעת?
- כל החביות של הבית הן אלון הונגרי מעצים בני מאה חמישים שנה לפחות, והן נקלות ולא נשרפות
- התסיסה נמשכת שבעה עד עשרה ימים, פי שניים עד שלושה מהמקובל, ומאפשרת לחיידקי חומצת חלב לעבוד
- המהדורה הראשונה נבחרה לוויסקי הדני של השנה במדריך של ג׳ים מארי לשנת 2021 עם 96 נקודות
- המחסן ששימש כמזקקה אחסן בעברו חלקים מפסולת העיר קופנהגן
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
