מזקקת קסטאן (Distillerie Castan) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת חווה משפחתית בטארן שהתחילה כמזקקה נודדת של פירות ב-1941, וכיום מבקבקת הכול כחבית בודדת. ז'ילבר קסטאן החל ב-1941 כ'בויר דה קרי' נודד — מזקק שעובר מחווה לחווה ומזקק את הפירות של האיכרים. ב-2007 הקימה המשפחה מזקקה קבועה בוילנב-סיר-ור שבמחוז טארן, ובפברואר 2010 נכנס הבית לוויסקי. הבקבוק הראשון תחת המותג וילאנובה — שמו האוקסיטני של הכפר — יצא ב-2013. סבסטיאן וסלין קסטאן, הדור השלישי, מנהלים היום חווה אורגנית מוסמכת שמגדלת את השעורה שלה ומבקבקת את הוויסקי כולו כסינגל קאסק.
- הוקמה: 1941
- אזור: אוקסיטניה, מחוז טארן (Tarn), וילנב-סיר-ור
- מדינה: צרפת
- קיבולת: כחמישים חביות בשנה
- בעלות: סבסטיאן וסלין קסטאן, דור שלישי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קסטאן
- 1941ז'ילבר קסטאן מתחיל לעבוד כמזקק נודד של פירות בחוות מחוז טארן
- 1964מותקן הדוד שמשמש עד היום את האלמביק ההיסטורי של הבית
- 2007המשפחה מקימה מזקקה קבועה בוילנב-סיר-ור, בדור השני
- 2010בפברואר מתחיל ייצור הוויסקי — לפי המזקקה, הראשון שתועד באוקסיטניה
- 2013יוצא הבקבוק הראשון תחת המותג וילאנובה
- 2020הבית מוסיף לקו המוצרים את סגאלה, ויסקי ממאלט שיפון מלא
- 2023נפתחת חנות הבית במרכז אלבי, לצד המזקקה בכפר
האלמביק של הבית מורכב משני חלקים בני גילים שונים: גוף נחושת משנת 1929 ודוד משנת 1964. מקורות שונים נוקבים באחת משתי השנים כ'שנת האלמביק'. שנות ההשקה של סגאלה ופתיחת חנות אלבי מבוססות על מקורות מסחריים ולא על הצהרה מתוארכת של המזקקה, ויש להתייחס אליהן בזהירות. שם המותג נכתב לעתים Vilanova ולעתים Villanova; הכתיב הרשמי של הבית הוא Vilanova, בצורה האוקסיטנית.
איך מייצרים כאן
קסטאן היא מזקקת חווה במלוא מובן המילה: השעורה גדלה בכ-50 הקטרים של המשק עצמו, נשלחת למלטרי חיצונית וחוזרת לזיקוק. החווה מוסמכת לחקלאות אורגנית, וגם הייצור האלכוהולי נושא הסמכה אורגנית. המים לבישול ולהפחתת העוצמה נשאבים מבאר בעומק 110 מטרים מתחת לחווה, ונחשבים קשים ועשירים במינרלים. הזיקוק נעשה באלמביק נחושת היסטורי משנת 1929, שהיה במקורו ציוד נודד וסבסטיאן קסטאן התאים אותו להתקנה קבועה; הוא בנוי מארבעה מכלים, אך רק שניים מתמלאים בכל מנה. הייצור זעיר — כחמישים חביות בשנה — וכל חבית מבוקבקת בנפרד.
אלמביק. אלמביק נחושת היסטורי משנת 1929 עם דוד משנת 1964, במקור ציוד נודד שהותאם להתקנה קבועה
שעורה. שעורה מגידול עצמי בכ-50 הקטרים של החווה, בהסמכה אורגנית, שנשלחת להמלטה חיצונית
מקור המים. באר בעומק 110 מטרים מתחת לחווה, מים קשים ועשירים במינרלים
חביות. חביות גאיאק, בורדו אדום, בורבון, אלון צרפתי ואמריקאי חדש, וסיומי כבול בחביות איליי
סגנון וטעם
וילאנובה הוא ויסקי דרומי ויינִי: המים הקשים והאלמביק הישן נותנים גוף מלא ורוח סמיכה, וחביות היין המקומיות של גאיאק מוסיפות פרי אדום חמצמץ, קליפת ענב ותבלין. ברבי, הבקבוק הבסיסי, מתוק ומלטי; גוסט עובר בחביות בורבון ונוטה לווניל ולקרמל; רוז'ה מסיים בחביות בורדו אדום ומקבל עומק טאניני; טרוסיטה היא הגרסה המכובלת, שבה הכבול מגיע דרך חביות איליי ולא דרך המאלט עצמו, מה שנותן עשן עדין ומשולב במקום עשן חזיתי; וסגאלה עשוי ממאלט שיפון מלא ולכן חד, מנטולי ומתובל. כל בקבוק הוא חבית בודדת, ולכן כל מהדורה שונה.
נמכר בשם
- וילאנובה ברבי (Vilanova Berbie)
- וילאנובה גוסט (Vilanova Gost)
- וילאנובה רוז'ה (Vilanova Roja)
- וילאנובה טרוסיטה (Vilanova Terrocita)
- וילאנובה סגאלה (Vilanova Ségala)
- וילאנובה ארז'ילה (Vilanova Argile)
מיקום
בוילנב-סיר-ור שבמחוז טארן, כחמישה עשר קילומטרים מצפון לאלבי, בחווה משפחתית שסביבה שדות שעורה וכרמים; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
55 chemin de la Cardonnarié, 81130 Villeneuve-sur-Vère
ביקור במזקקה
הבית מציע סיור גילוי מודרך בן כשעה ורבע בעלות של כשנים עשר אירו לאדם, שכולל טעימה. באלבי מפעילה המשפחה חנות וסדנת טעימות קצרה בת כחצי שעה בעלות של כחמישה עשר אירו, וכן מאסטר-קלאס בת שעתיים בעלות של כחמישים אירו. כל הפעילויות מחייבות הזמנה מראש, והמזקקה עצמה היא חווה פעילה.
ידעת?
- ז'ילבר קסטאן החל את דרכו ב-1941 כמזקק נודד שעבר מחווה לחווה עם האלמביק שלו
- שם המותג וילאנובה הוא הצורה האוקסיטנית של שם הכפר וילנב
- הכבול בטרוסיטה אינו מגיע מהמאלט אלא מחביות איליי משומשות, שיטה נדירה יחסית
- הבית מבקבק את כל הוויסקי שלו כסינגל קאסק, כך שאין שתי מהדורות זהות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
