מזקקת וינצ'סטר (Winchester Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה המפשיירית שהתחילה במטבח ביתי. פול בולר, מפתח תוכנה לשעבר, הקים אותה ב-2014 במטבח ביתו במרכז וינצ'סטר, ומאז עברה לחצרים גדולים יותר בשולי העיר. הג'ין שלה, טוויסטד נואוז, בנוי סביב גרגיר נחלים מהמפשייר — צמח שגדל בנחלי הגיר של האזור ומעניק לג'ין חדות פלפלית מזוהה. המזקקה ממוקמת בקצה המערבי של שביל הסאות' דאונס, מייצרת גם רום, ברנדי וספירט אגבה, ומשחררת ויסקי סינגל מולט במהדורות חבית בודדת ממוספרות — מהדורות קטנות שאוזלות במהירות.
- הוקמה: 2014
- אזור: וינצ'סטר, המפשייר
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: פול בולר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת וינצ'סטר
- 2014פול בולר, מפתח תוכנה לשעבר, מתחיל לזקק במטבח ביתו במרכז וינצ'סטר
- שנות ה-10טוויסטד נואוז, ג'ין המבוסס על גרגיר נחלים מהמפשייר, הופך למוצר המזוהה של הבית
- שנות ה-10המזקקה עוברת לחצרים גדולים יותר בניקל קלוז, כעשר דקות הליכה ממרכז וינצ'סטר
- שנות ה-20הסדרה מתרחבת לרום לבן, לאולד טום ג'ין, לג'ין ורוד ולספירטי אגבה בלאנקו ורפוסאדו
- שנות ה-20יוצאת מהדורת וינצ'סטר וויסקי סינגל קאסק 001
- שנות ה-20המזקקה מציעה מנוי קהילתי עם משלוח חינם ותומכת בעמותות מקומיות בוינצ'סטר
הוויסקי של וינצ'סטר הוא פרויקט צדדי ולא הקו המרכזי שלה. נכון למחקר זה החנות המקוונת מציגה ג'ינים, רום וספירטי אגבה בלבד, ואין בה ויסקי זמין; ההפניה היחידה לוויסקי באתר היא למהדורת סינגל קאסק 001, שנמכרה במהדורה קטנה. לפיכך המזקקה פעילה, אך היקף ייצור הוויסקי שלה קטן ולא רציף, והיא אינה מפרסמת פרטי אלמביקים, מקור שעורה או זמני תסיסה.
איך מייצרים כאן
הפרסום הטכני של וינצ'סטר מועט, ומה שכן מוצהר נוגע לגישה. המזקקה מתארת את עצמה כמשלבת טכניקות זיקוק מסורתיות עם ציוד מודרני וחסכוני באנרגיה, ומדגישה שימוש בבוטניים שנקטפים בנוף הסובב אותה. המפתח לזהות שלה הוא גרגיר הנחלים: הוא גדל בנחלי הגיר של המפשייר, אזור שנחשב מרכז גידול היסטורי של הצמח בבריטניה, ובג'ין הוא מספק חדות ירוקה-פלפלית שמחליפה את מקומם של בוטניים חמים יותר. את הוויסקי משחררת המזקקה בחביות בודדות ממוספרות ולא כסדרה קבועה, כלומר כל מהדורה היא ביטוי של חבית אחת ולא של מתכון בית.
גישה. טכניקות זיקוק מסורתיות עם ציוד מודרני חסכוני באנרגיה, ובוטניים שנקטפים בנוף הסובב
ג'ין. טוויסטד נואוז בנוי סביב גרגיר נחלים מהמפשייר, שגדל בנחלי הגיר של האזור
ויסקי. מהדורות חבית בודדת ממוספרות ולא סדרת ליבה קבועה
מידע חסר. מספר האלמביקים, נפחם, מקור השעורה, זמני התסיסה והקיבולת אינם מפורסמים
סגנון וטעם
בהיעדר סדרת ויסקי קבועה, אין לוינצ'סטר סגנון בית מוגדר בוויסקי — כל מהדורת חבית בודדת עומדת בפני עצמה, וזו למעשה ההצהרה של המזקקה: היא מגדירה את הוויסקי שלה כחלק מגישה ניסיונית באצוות קטנות ולא כקו מסחרי. הזהות הטעמית שהיא בנתה לעצמה נמצאת בג'ין: פרופיל אנגלי מודרני, נקי, שבנוי סביב החדות הפלפלית של גרגיר הנחלים ומאוזן על ידה במקום על ידי מתיקות. אותה גישה — נקייה, מדויקת, בלי עומס — מנחה גם את שאר הסדרה, ובכללה הרום הלבן וספירטי האגבה בלאנקו ורפוסאדו שהיא מייצרת.
נמכר בשם
- וינצ'סטר וויסקי סינגל קאסק 001 (Winchester Whisky Single Cask 001)
- טוויסטד נואוז ג'ין (Twisted Nose Gin)
- טוויסטד נואוז פינק ג'ין (Twisted Nose Pink Gin)
- וינצ'סטר אולד טום ג'ין (Winchester Old Tom Gin)
- וינצ'סטר וויט ראם (Winchester White Rum)
מיקום
בניקל קלוז בוינצ'סטר, כעשר דקות הליכה ממרכז העיר, בקצה המערבי של שביל הסאות' דאונס ובנוף הכפרי של המפשייר; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
Nickel Close, Winchester, Hampshire SO23 7RJ
ביקור במזקקה
המזקקה אינה פתוחה לקהל הרחב, למעט באירועים מתוכננים שהיא מפרסמת מראש, והחנות שבמקום פועלת רק במהלך סיורים שהוזמנו. הכרטיסים לסיורים נשלחים בדואר אלקטרוני, ואפשר לשנות הזמנה עד שבעה ימים לפני המועד, אך אין החזר כספי על ביטולים או אי-הגעה. הכניסה מגיל 18 בלבד, והמזקקה מפעילה נוהל בדיקת גיל לכל מי שנראה מתחת לגיל 25. אין חניה ייעודית במקום, אך יש חניונים ציבוריים בסביבה. בעלי חיים אינם מורשים להיכנס בשל תקנות מתקן ייצור מזון. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- המייסד היה מפתח תוכנה והתחיל לזקק במטבח ביתו במרכז וינצ'סטר
- גרגיר הנחלים שבבסיס הג'ין גדל בנחלי הגיר של המפשייר, אזור שנחשב מרכז גידול היסטורי של הצמח בבריטניה
- הוויסקי של הבית משוחרר במהדורות חבית בודדת ממוספרות ולא כסדרה קבועה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
