מזקקת וויטקרס (Whittaker's Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה משפחתית בחווה שביורקשייר דיילס, שהתחילה בג'ין ב-2015 והניחה את חבית הוויסקי הראשונה שלה בנובמבר 2019. טובי וג'יין וויטקר מפעילים אותה בחוות הארוול האוס שבדאקר בנקס, בעמק נידרדייל שליד הארוגייט. השעורה מגיעה מחווה משפחתית סמוכה — פופלרס פארם בפרנסבי, שבבעלות קרובי משפחה — והמים ממעיין הארוול שבשטח החווה עצמה. הסינגל מולט הראשון יצא באוגוסט 2024 בעוצמת חבית של 61.1 אחוז, ומאז הפכה המזקקה למוציאה מהדורות שנתיות בחביות בורבון, שרי ורום.
- הוקמה: 2015 (ג'ין); הוויסקי הראשון הונח בחבית בנובמבר 2019
- אזור: נידרדייל, צפון יורקשייר
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: טובי וג'יין וויטקר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת וויטקרס
- 2015טובי וג'יין וויטקר מתחילים לייצר ג'ין בחוות הארוול האוס
- 2019בנובמבר מונחת חבית הסינגל מולט הראשונה של המזקקה
- שנות ה-20הסדרה מתרחבת לג'ינים עונתיים — קמומיל לון, סאמר סולסטיס ורמפנט רספברי
- 2024באוגוסט יוצאת המהדורה הראשונה של הסינגל מולט, בעוצמת חבית של 61.1 אחוז ובהבשלה כפולה בחביות בורבון
- 2024יוצאת מהדורת פרסט אדישן ב-48.3 אחוז, גם היא בהבשלה כפולה בחביות בורבון
- 2024יוצאת מהדורת פיירסייד צ'פטר ב-61.9 אחוז — הבשלה באולורוסו וגימור בחבית כבולית מאיילה
- 2026מהדורת 2026 של הסינגל מולט זמינה בחנות המזקקה ובאתר בשלושה ביטויים — בורבון, שרי ורום
שנת הייסוד תלויה במה סופרים: העסק פועל מ-2015 אך כמזקקת ג'ין, וחבית הוויסקי הראשונה הונחה רק בנובמבר 2019. מכאן שהמרווח בין הקמת העסק לבין הוויסקי הראשון היה כתשע שנים.
איך מייצרים כאן
וויטקרס עובדת בקנה מידה קטן ובציוד מגוון. אולם הזיקוק מחזיק את ג'זבל, אלמביק שיובא מקנטקי, ולצדו שלושה אלמביקי נחושת בשמות איב, אסמרלדה וגריזלדה; הציוד הנלווה כולל מיכל מיחוי בן אלף ליטר ושני מיכלי תסיסה בני אלף ליטר כל אחד, מתוצרת אמריקן ביברג' אקוויפמנט. השעורה גדלה בפופלרס פארם שבפרנסבי, חווה בבעלות קרובי משפחה, והמים נשאבים ממעיין הארוול שבשטח החווה — שני מרכיבים שנשארים בתוך המשפחה המורחבת. הג'ין של הבית משתמש בבוטניים שנאספים באזור, ובהם אוכמניות שחורות ומירט ביצות, לצד הערער, הכוסברה ושורש האנג'ליקה.
אלמביקים. ג'זבל, אלמביק שיובא מקנטקי, ולצדו שלושה אלמביקי נחושת בשמות איב, אסמרלדה וגריזלדה
ציוד. מיכל מיחוי בן אלף ליטר ושני מיכלי תסיסה בני אלף ליטר מתוצרת אמריקן ביברג' אקוויפמנט
שעורה ומים. שעורה מפופלרס פארם בפרנסבי, חווה של קרובי משפחה, ומי מעיין הארוול שבשטח החווה
חביות. הבשלה כפולה בחביות בורבון בקו המרכזי, לצד אולורוסו, רום וגימור בחבית כבולית מאיילה
סגנון וטעם
הקו המרכזי של הבית הוא הבשלה כפולה בחביות בורבון, וממנו נגזרות שתי גרסאות: אחת בעוצמת חבית של 61.1 אחוז והשנייה מדוללת ל-48.3 אחוז. הפרופיל שנבנה כך נוטה לווניל, דבש, דגן מתוק ותבלין אפייה, עם עוצמה גבוהה שמבקשת טיפת מים. המהדורה השונה ביותר היא פיירסייד צ'פטר — 61.9 אחוז, הבשלה בחביות אולורוסו וגימור בחבית שהחזיקה ויסקי כבולי מאיילה — שמוסיפה פירות יבשים, אגוזים ועשן יבש. במהדורת 2026 מציגה המזקקה שלושה ביטויים במקביל, בחביות בורבון, שרי ורום, וזו שיטת העבודה שהיא אימצה: מהדורה שנתית שמאפשרת השוואה ישירה בין עצים.
נמכר בשם
- וויטקרס סינגל מולט קאסק סטרנת' (Whittaker's Single Malt Cask Strength)
- וויטקרס פרסט אדישן (Whittaker's First Edition)
- וויטקרס פיירסייד צ'פטר (Whittaker's Fireside Chapter)
- וויטקרס מהדורת 2026 (Whittaker's 2026 Edition Single Malt)
- וויטקרס אוריג'ינל ג'ין (Whittaker's Original Gin)
מיקום
בחוות הארוול האוס בדאקר בנקס, בעמק נידרדייל שבצפון יורקשייר, לא רחוק מהארוגייט; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
Harewell House Farm, Dacre Banks, Harrogate, North Yorkshire HG3 4HQ
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בסיורים מודרכים שמוזמנים מראש דרך האתר, ומפעילה בחווה חנות ובית קפה שמגיש פיצות טריות בימים רביעי עד שבת בין שתים עשרה בצהריים לחמש וחצי אחר הצהריים. הביקור מציג את אולם הזיקוק על ארבעת האלמביקים שלו, את מקור המים ואת הקשר לחוות השעורה הסמוכה. בחנות נמכרות מהדורות הוויסקי השנתיות, ובכללן ביטויים שזמינים רק במקום. זהו ביקור בקנה מידה חקלאי־משפחתי ולא במרכז מבקרים גדול. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- השעורה מגיעה מחווה בבעלות קרובי משפחה, והמים ממעיין שבשטח החווה של המזקקה עצמה
- האלמביק הוותיק של הבית, ג'זבל, יובא מקנטקי
- מירט ביצות ואוכמניות שחורות שנאספות באזור הם שניים מהבוטניים שמאפיינים את הג'ין של המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
