מזקקת וויפר סנאפר (Whipper Snapper Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון

מזקקה בפרת' שמייצרת ויסקי תירס בסגנון אמריקאי, ממתכון של טייס אמריקאי ממלחמת העולם השנייה. אלסדייר מאלוך וג'יימס מקאון, שני גיסים, הקימו את המזקקה במזרח פרת' ב-2014. מאלוך זיקק קודם לכן בסככה הביתית שלו לפי מתכון שעבר אליו משכן קשיש, שקיבל אותו בזמנו מטייס אמריקאי. המחית של Upshot היא 80 אחוז תירס, 10 אחוז חיטה ו-10 אחוז מאלט. באקלים היבש של פרת' החוזק בחבית דווקא עולה, כי המים מתאדים מהר מהאלכוהול.

• הוקמה: 2014
• אזור: מזרח פרת', מערב אוסטרליה (East Perth, Western Australia)
• מדינה: אוסטרליה
• קיבולת: לא פורסם; האלמביק מחזיק כ-30 אלף ליטר
• בעלות: אלסדייר מאלוך וג'יימס מקאון
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת וויפר סנאפר

1. 2014אלסדייר מאלוך וג'יימס מקאון מקימים את המזקקה במזרח פרת'
2. שנות ה-2010מקאון מתאמן במזקקת קולורדו גולד בארצות הברית אצל טום קופר
3. שנות ה-2010המזקקה נועצת בפרנק מקהרדי, לשעבר ספרינגבנק ובושמילס
4. שנות ה-2010Upshot, ויסקי התירס המרכזי, יוצא לשוק
5. 2022יוצא ויסקי שיפון מתוצרת המזקקה
6. שנות ה-2020יוצא Project Q, פרויקט ניסיוני מבוסס קינואה

המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן רשמי, ולכן רוב האירועים מתוארכים כאן ברמת עשור בלבד. 2014 היא שנת ההקמה ו-2022 שנת השקת ויסקי השיפון, שתיהן מדווחות בעיתונות המקצועית

איך מייצרים כאן

וויפר סנאפר בנויה סביב היגיון אמריקאי ולא סקוטי, וזה ניכר בכל שלב. המחית של Upshot היא 80 אחוז תירס, 10 אחוז חיטה ו-10 אחוז מאלט — פרופורציות בורבוניות מובהקות. הזיקוק נעשה באלמביק סיר־עמודה משולב מתוצרת ארנולד הולשטיין הגרמנית, בקיבולת של כ-30 אלף ליטר. הספירט נכנס לחבית בחוזק נמוך יחסית של 42 אחוז — נמוך מאוד לעומת המקובל — ובגלל האקלים היבש והחם של פרת' המים מתאדים מהר יותר מהאלכוהול, כך שהחוזק בחבית עולה עם השנים ולא יורד. זו תופעה הפוכה מזו שמתרחשת בפלוריה שבחוף הדרומי, והיא ממחישה עד כמה השונות האקלימית באוסטרליה משפיעה על ההבשלה. המייסדים נעזרו בשני מורים בולטים: טום קופר ממזקקת קולורדו גולד ופרנק מקהרדי, שהיה מנהל הייצור בספרינגבנק ובבושמילס.

אלמביק. אלמביק סיר־עמודה משולב מתוצרת ארנולד הולשטיין, בקיבולת של כ-30 אלף ליטר

מחית. Upshot מבוסס על 80 אחוז תירס, 10 אחוז חיטה ו-10 אחוז מאלט

מילוי ואקלים. הספירט נכנס לחבית ב-42 אחוז בלבד, ובאקלים היבש של פרת' החוזק עולה עם השנים

גימורים. לצד האלון האמריקאי נבדקים גימורים באלון הונגרי, אלון צרפתי וחביות מיוחדות

סגנון וטעם

המטרה המוצהרת של המייסדים הייתה ליצור ויסקי אוסטרלי קל לשתייה, שיפנה לשותי בורבון מקומיים, ו-Upshot עומד בהגדרה הזאת בדיוק. הוא קל, עדין ומתוק, עם תירס, וניל, קרמל ופופקורן מתוק, בלי הכבדות והטאנין של בורבון גבוה באחוזי שיפון. המילוי בחוזק נמוך תורם לעדינות: פחות אלכוהול בחבית מוציא פחות טאנין מהעץ, והתוצאה נשארת רכה גם אחרי שהחוזק עולה באופן טבעי. גרסאות עוצמת החבית מרוכזות יותר ומדגישות את התבלין. לצד Upshot מייצרת המזקקה ויסקי חיטה, שנוטה לכיוון רך ולחמי, ויסקי שיפון חד ופלפלי, ו-Project Q — פרויקט ניסיוני מבוסס קינואה, שמדגים את הנטייה של הבית לנסות דגנים לא שגרתיים. ההוצאות הבודדות מחביות מיוחדות מציעות גימורים באלון הונגרי, אלון צרפתי ותירס אדום.

נמכר בשם

• אפשוט (Upshot Australian Whiskey)
• אפשוט בעוצמת חבית (Upshot Cask Strength)
• ויסקי חיטה (Wheat Whiskey)
• ויסקי שיפון (Rye Whiskey)
• פרויקט קיו (Project Q)

מיקום

במזרח פרת', ממש מחוץ למרכז העסקים של העיר, במבנה תעשייתי שהוסב למזקקה ולבר

139 Kensington Street, East Perth WA 6004, Australia

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

המזקקה פתוחה כמעט מדי יום — בימי חול משעות הבוקר המוקדמות ועד אחר הצהריים, ובסופי שבוע בשעות מקוצרות יותר. במקום פועלים בר וחדר טעימות, והמיקום ממש בפאתי מרכז פרת' הופך אותה לאחת המזקקות הנגישות ביותר באוסטרליה: אפשר להגיע ברגל או בנסיעה קצרה מהעיר. מוצעות טעימות וסיורים שמציגים את האלמביק המשולב ואת מחסן החביות. לאור העובדה שהמזקקה מוציאה גם הוצאות חבית בודדת בכמויות קטנות, כדאי לברר מראש מה זמין לטעימה ולרכישה.

ידעת?

• המתכון המקורי הגיע מטייס אמריקאי ממלחמת העולם השנייה, עבר לשכן קשיש ומשם לאלסדייר מאלוך
• הספירט נכנס לחבית בחוזק נמוך במיוחד של 42 אחוז
• באקלים היבש של פרת' החוזק בחבית עולה עם השנים, בניגוד למה שקורה בסקוטלנד ובמזקקות אוסטרליות חופיות
• המייסדים נעזרו בפרנק מקהרדי, לשעבר מנהל הייצור בספרינגבנק ובבושמילס

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות