מזקקת דה בורדרס (The Borders Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
דה בורדרס היא המזקקה הראשונה שנפתחה באזור הגבול הסקוטי מאז 1837. היא בנויה בתוך מבני חברת החשמל הישנה של הוויק, ומשתמשת אך ורק בשעורה שגדלה ברדיוס של כחמישים וחמישה קילומטרים מסביב.
- הוקמה: 2018
- אזור: לואולנד (Lowland)
- מדינה: סקוטלנד
- קיבולת: 1.6 מיליון ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: דה ת'רי סטילס קומפני
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דה בורדרס
- 1837המזקקה החוקית האחרונה באזור הגבול הסקוטי נסגרת, והזיקוק באזור נעלם
- 2013ארבעה ותיקי תעשיית הוויסקי – ג'ון פורדייס, טים קרטון, טוני רוברטס וג'ורג' טייט – מקימים את The Three Stills Company
- 2015בסוף השנה מתקבל היתר בנייה להסבת מבני חברת החשמל הישנה
- 2016באוגוסט נחפרת אבן הפינה והבנייה מתחילה
- 2018במרץ מתחיל הייצור, וב-1 במאי המזקקה נפתחת לקהל
- 2019יוצאת סדרת Workshop, בקבוקי רוח חדשה שמאפשרים לעקוב אחרי התפתחות הסגנון
- 2020מושק ג'ין ויליאם קר'ס והוודקה פאפינג בילי
- 2022יוצא WS:01 Borders Malt & Rye, הבלנד הראשון מהאזור מזה מאה שמונים וחמש שנה
- 2023יוצאים הבקבוקים הראשונים של הסינגל מאלט
החברה, The Three Stills Company, הוקמה ב-2013; הייצור החל במרץ 2018 והמזקקה נפתחה לקהל ב-1 במאי אותה שנה
איך מייצרים כאן
כל השעורה גדלה בעשר חוות בטווח של כחמישים וחמישה קילומטרים ועוברת לתת אצל סימפסונס מאלט, כך שאפשר לעקוב אחרי כל מנה מהזרע ועד הבקבוק. המים נשאבים מאקוויפר מתחת למזקקה. התסיסה ארוכה ועם ווש עכור, שמדגיש פירותיות, והזיקוק כפול. היישון הוא ברובו בחביות בורבון.
אלמביקים. שני אלמביקי מחית ושני אלמביקי רוח, ולצידם אלמביק קרטר-הד ייעודי לג'ין, כולם מתוצרת פורסיית' מרות'ס
מקור המים. אקוויפר בעומק של כשבעה עשר מטרים מתחת למזקקה; מי נהר טביוט משמשים לקירור ומוחזרים לנהר
סגנון וטעם
הרוח מכוונת לסגנון לואולנד מודרני: קלילה, פרחונית וירוקה, עם תפוח, אגס, עשב טרי ומעט פלפל לבן. השעורה המקומית והתסיסה הארוכה עם ווש עכור מייצרות אסטרים פירותיים בולטים. סדרת Workshop הראתה בגלוי את התפתחות הרוח לאורך השנים הראשונות, מה שנדיר בקרב מזקקות חדשות.
נמכר בשם
- דה בורדרס סינגל מאלט (The Borders Single Malt)
- ויליאם קר'ס בורדרס ג'ין (William Kerr's Borders Gin)
- פאפינג בילי (Puffing Billy Steam Vodka)
- קלאן פרייזר (Clan Fraser)
- לואר איסט סייד (Lower East Side)
מיקום
במרכז העיירה הוויק בגבול הסקוטי, במבני חברת החשמל הישנה מסוף המאה התשע עשרה, לצד נהר טביוט
Commercial Road, Hawick TD9 7AQ
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לקהל מימי שני עד שבת עם סיורים שיוצאים בכל שעה עגולה, לצד חנות ובר טעימות. המבנה עצמו, שילוב של שני אולמות מסוף המאה התשע עשרה עם תוספת זכוכית מודרנית, זכה בהכרה אדריכלית.
ידעת?
- אלמביק הקרטר-הד הוזמן במיוחד לייצור ג'ין ויליאם קר'ס והוא נדיר בנוף המזקקות הסקוטי
- המבנים שימשו בעבר את חברת החשמל של הוויק וגם עסקי הנדסה מקומיים
- בעלי המזקקה מפעילים תוכנית חביות פרטיות בשם 1837, על שם השנה שבה נעלם הזיקוק מהאזור
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
