מזקקת שינדו (Shindo) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה גדולה יחסית שהקים בית השוצ'ו והסאקה שינוזאקי מאסאקורה. היא מזקקת כמאה וארבעים אלף ליטר בשנה בשני אלמביקי מיאקה, ומחלקת את הייצור בין מאלט לא כבולי למאלט כבולי כבד.
- הוקמה: 2021
- אזור: פוקואוקה
- מדינה: יפן
- קיבולת: 140 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 0-50 ppm
- בעלות: שינוזאקי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת שינדו
- 1922נוסדה חברת שינוזאקי באסאקורה שבמחוז פוקואוקה
- 2020החברה החליטה להיכנס לתחום הוויסקי ובנתה את מזקקת שינדו
- 2021הזיקוק החל
- 2022יצא שינדו ניו מייק במהדורה מוגבלת
- 2024יצא שינדו ניו מייק פיטד
- 2025ביוני יצאו שינדו אקספרימנטל 01 ו-02, הסינגל מאלט הראשונים של הבית
חברת שינוזאקי נוסדה ב-1922; זיקוק הוויסקי החל ב-2021
איך מייצרים כאן
מיכל המחית הוא סמי־לאוטר מנירוסטה של מיאקה, והתסיסה מתבצעת בחמישה מכלי נירוסטה עם מעטפת מים בנפח של כשבעת אלפים ליטר כל אחד, מה שמאפשר שליטה בטמפרטורה באקלים החם של קיושו. שני האלמביקים גדולים ביחס למזקקות המלאכה היפניות, והזרועות האופקיות שלהן מייצרות פחות ריפלוקס מזרוע עולה. הבית מייצר גם מנות לא כבוליות וגם מנות כבוליות כבדות.
אלמביקים. שני אלמביקים מתוצרת מיאקה סייסקושו: אלמביק ישר בנפח 5,800 ליטר לזיקוק ראשון ואלמביק בראש פנס בנפח 3,300 ליטר לזיקוק שני. שניהם בחימום קיטור, עם זרועות ליין אופקיות ומעבי מעטפת וצינור
מקור המים. מי באר בקשיות 85
סגנון וטעם
הגרסאות הלא כבוליות מלאות ומתוקות, עם דגן, דבש ופרי אבן, ובעלות גוף בינוני עד מלא שנובע מהזרועות האופקיות ומהאלמביקים הגדולים. הגרסאות הכבוליות נושאות עשן יבש ואפרורי בלי אופי ימי. האקלים החם והלח של פוקואוקה מאיץ את היישון, והמהדורות הראשונות שיצאו בגיל שלוש שנים מציגות כבר מגע עץ ברור.
נמכר בשם
- שינדו ניו מייק (Shindo New Make)
- שינדו אקספרימנטל (Shindo Experimental)
מיקום
בעיר אסאקורה שבמחוז פוקואוקה, באזור חקלאי על מישור צוקושי
626-1 Hiramatsu, Asakura-shi, Fukuoka, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה מציעה סיורים מודרכים בתשלום של חמשת אלפים ין, בהזמנה מראש וכולל טעימות.
ידעת?
- השם שינדו פירושו דרך חדשה ביפנית
- הקיבולת של כמאה וארבעים אלף ליטר גדולה ביחס לרוב מזקקות המלאכה היפניות
- בית האם שינוזאקי מייצר גם סאקה, שוצ'ו ולִיקֵרים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
