מזקקת סאס דיסטילריס (Sas Distilleries) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה זעירה בסטקנה שמנהל כימאי ארומות עם דוקטורט בכימיה אורגנית. בנדיקט סאס וקטיה דה הנאו הקימו אותה ב-2014, הם עובדים בדוד נחושת אחד בנפח מאתיים ליטר, וכל מנה מניבה בין מאה ועשרים למאתיים בקבוקים בלבד.
- הוקמה: 2014
- אזור: סטקנה, פלנדריה המזרחית
- מדינה: בלגיה
- קיבולת: מאה ועשרים עד מאתיים בקבוקים למנה
- בעלות: בנדיקט סאס וקטיה דה הנאו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סאס דיסטילריס
- 1393שושלת המשפחה מתועדת לראשונה בדוכסות בראבנט
- ימי הבינייםיוהאנס סאס מקים את הבנפיקיום של סנט יוהאנס בהרנטלס ומקבל פטור ממס בלו מדוכסית בראבנט
- 2014פרופ׳ ד״ר בנדיקט סאס וקטיה דה הנאו מקימים את המזקקה
- שנות ה-2010מפותח דוד נחושת בהזמנה אישית, שמשלב עיצוב פטנט בלגי מסורתי עם טכניקות זיקוק מודרניות
- שנות ה-2010מושק הוויסקי איגניס טמפלי
- שנות ה-2020המזקקה ממשיכה לעבוד בהיקף של מנות זעירות ולפתח מתכונים בקנה מידה של עשרים ליטר
המזקקה אינה מפרסמת קיבולת שנתית כוללת אלא רק את היקף המנה, ואינה מפרטת את סוגי החביות שבהן מיושן הוויסקי. לפי הנתונים שנמסרו הייצור מגיע עד ששת אלפים בקבוקים בשנה, אך לא נמצא פרסום רשמי שמאשר את המספר הזה
איך מייצרים כאן
בנדיקט סאס אינו מזקק שהגיע מהתחביב אלא כימאי מקצועי: יש לו דוקטורט בכימיה אורגנית והתמחות בכימיה של תרכובות טעם ותזונה, והוא עבד בתחום הנוטריצבטיקה לפני שפנה למשקאות. הגישה ניכרת בשיטת העבודה — כל מתכון מפותח תחילה בקנה מידה של עשרים ליטר באלמביק נחושת קטן, ורק אחרי שהוא מתייצב הוא עובר לדוד הייצור בן מאתיים הליטר. הדוד עצמו תוכנן בהזמנה אישית, והוא משלב עיצוב פטנט בלגי מסורתי עם טכניקות זיקוק מודרניות. הדוד עצמו הוא דוד נחושת יחיד בנפח מאתיים ליטר, ולידו טור זיקוק, ולכן כל ההחלטות — נקודות החיתוך, קצב החימום, בחירת השמרים — נופלות על אותו אדם ומשפיעות ישירות על התוצאה.
אלמביקים. דוד נחושת יחיד בנפח 200 ליטר עם טור זיקוק, מתוכנן בהזמנה אישית; פיתוח המתכונים נעשה באלמביק נחושת בן 20 ליטר
מנות. כל מנה מניבה מאה ועשרים עד מאתיים בקבוקים, כך שכל מהדורה קטנה ומוגבלת
גישה. שילוב מוצהר של שחזור מתכונים ישנים עם טכניקות מודרניות, בניהול של כימאי ארומות
חביות. המזקקה אינה מפרסמת את סוגי החביות ואת משך היישון
סגנון וטעם
מזקקה שמנוהלת בידי כימאי טעמים ניגשת אחרת לעבודה: במקום להסתמך על מסורת בלבד, כאן מפרקים את הפרופיל לתרכובות ובונים אותו מחדש. המטרה המוצהרת היא פלטת טעמים מאוזנת וייחודית, והדרך אליה עוברת דרך מנות זעירות שמאפשרות לתקן במהירות. איגניס טמפלי, שמו הלטיני של הוויסקי ופירושו אש המקדש, מתחבר לסיפור המשפחתי הארוך שמגיע עד המאה הארבע עשרה. בהיקף כזה כל בקבוק הוא בפועל חלק ממהדורה זעירה, וההיצע מוגבל בהתאם. השם איגניס טמפלי מהדהד את המסורת המשפחתית ואת הקשר ההיסטורי למוסד דתי, ומוסיף לבקבוק שכבת סיפור שחורגת מהמשקה עצמו.
נמכר בשם
- איגניס טמפלי (Ignis Templi)
- סאס ספירטים (Sas Spirits)
מיקום
בסטקנה שבצפון פלנדריה המזרחית, ליד הגבול ההולנדי ולא רחוק מהוואסלנד — אזור כפרי של שדות ויערות
Kwakkelstraat 71, 9190 Stekene
ביקור במזקקה
המזקקה היא עסק זעיר שמנוהל בידי בני זוג, ואין לה מרכז מבקרים עם שעות פתיחה קבועות. יצירת קשר נעשית דרך טופס באתר, בדואר אלקטרוני או בטלפון, וכל ביקור מתואם אישית. הבקבוקים נמכרים דרך האתר ודרך חנויות מתמחות, וההיצע מוגבל מפני שכל מנה מניבה לכל היותר מאתיים בקבוקים. מי שמחפש חוויית מזקקה רחבה עם מרכז מבקרים ומסעדה יצטרך לפנות למקום אחר; כאן מדובר בייצור ולא בתיירות.
ידעת?
- בנדיקט סאס הוא פרופסור ובעל דוקטורט בכימיה אורגנית, שמתמחה בכימיה של תרכובות טעם ותזונה
- כל מתכון מפותח תחילה בקנה מידה של עשרים ליטר בלבד, לפני שהוא עובר לדוד הייצור
- שושלת המשפחה מתועדת עד שנת 1393 בדוכסות בראבנט, ואחד האבות הקדמונים קיבל פטור ממס בלו מדוכסית בראבנט — פטור שכבר אינו תקף
- הדוד תוכנן בהזמנה אישית ומשלב עיצוב פטנט בלגי היסטורי עם טכניקות זיקוק בנות זמננו
- בנדיקט סאס וקטיה דה הנאו הקימו את המזקקה ב-2014, אחרי קריירה בתחום התזונה והכימיה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
