מזקקת מוריס (Morris Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
יקב בן למעלה מ-160 שנה מרתרגלן, שהוסיף מזקקה ומיישן ויסקי בחביות המוסקט שלו עצמו. מוריס אוף רתרגלן נוסד ב-1859 והוא אחד מבתי היין המבוצר החשובים באוסטרליה, מפורסם במיוחד במוסקט ובטופאק שלו. ב-2016 רכשה קסלה פמילי ברנדס את היקב מפרנו ריקאר והוסיפה לו מזקקה. הוויסקי הראשון יצא ב-2021, והוא מיושן בעצים שהיקב מחזיק ממילא — חלקם בני יותר ממאה שנה.
- הוקמה: 2016
- אזור: רתרגלן, ויקטוריה (Rutherglen, Victoria)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם; כל אצוות זיקוק מניבה כ-400 עד 500 ליטר רוח חדשה
- בעלות: קסלה פמילי ברנדס (Casella Family Brands)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מוריס
- 1859ג'ורג' פרנסיס מוריס מקים את היקב ברתרגלן, על אדמת שדות הזהב של צפון־מזרח ויקטוריה
- 2016קסלה פמילי ברנדס רוכשת את מוריס אוף רתרגלן מפרנו ריקאר
- 2016מתחילה הקמת מזקקת ויסקי בתוך היקב, בהובלת צוות שכולל את ד"ר ג'ים סוואן
- 2021ההוצאות הראשונות יוצאות: סיגנצ'ר, מוסקט בארל ושרי בארל
- 2022ביוני יוצאת מהדורת סמוקד מוסקט המוגבלת
- 2022המזקקה נפתחת למבקרים לצד חדר הטעימות של היקב
1859 היא שנת ייסוד היקב, לא המזקקה. הזיקוק החל ב-2016 והוויסקי הראשון שוחרר ב-2021. שנת השחזור של האלמביק ההיסטורי אינה מפורסמת
איך מייצרים כאן
מוריס היא מקרה נדיר של מזקקה שנבנתה בתוך יקב יין מבוצר ותיק, וכל הלוגיקה שלה נגזרת מכך. השעורה אוסטרלית — זני וסטמינסטר וגרדנר — ומגיעה דרך מבשלת הבירה של קסלה בינדה; המים מסוננים ומקורם בהרי הסנואי. הזיקוק נעשה בשני אלמביקים היברידיים משוחזרים משנות ה-30, שיוצרו במקור בידי חברת Whitehall באדלייד ומשלבים גוף סיר עם עמודה; האלמביק הראשי נקרא אורורה, וכל אצווה מניבה כ-400 עד 500 ליטר רוח חדשה בכ-78 אחוז אלכוהול. הלב של המזקקה הוא העץ: חביות היין המבוצר של מוריס עצמה — מוסקט וטופאק — שחלקן בנות יותר ממאה שנה, וכן חביות שיראז וקברנה מברוסה ומקונוורה. חלק מהחביות עוברות טיפול STR — גילוף, צריבה וצריבה חוזרת — שיטה שפיתח ד"ר ג'ים סוואן. המכוורת של קסלה בינדה, בניהולו של אנטון רמקס, מטפלת בחביות באופן פנימי.
אלמביקים. שני אלמביקים היברידיים משנות ה-30, מתוצרת Whitehall מאדלייד, שעברו שחזור; הראשי נקרא "אורורה"
שעורה ומים. מאלט אוסטרלי מזני וסטמינסטר וגרדנר דרך מבשלת קסלה בינדה; מים מסוננים מהרי הסנואי
חביות. חביות מוסקט וטופאק של מוריס עצמה, חלקן בנות יותר ממאה שנה, לצד שיראז וקברנה מברוסה ומקונוורה
טיפול בעץ. חלק מהחביות עוברות גילוף, צריבה וצריבה חוזרת (STR) בשיטת ד"ר ג'ים סוואן, במכוורת הפנימית בינדה
סגנון וטעם
הוויסקי של מוריס הוא בפועל ביטוי של עולם היין המבוצר האוסטרלי. הסיגנצ'ר, ההוצאה הבסיסית, מבשילה בחביות יין אדום ומקבלת גימור בחביות מוסקט של הבית — התוצאה מתוקה, צימוקית, עם קרמל, תמר ותבלין מתוק. הוצאת המוסקט בארל היא הקיצונית מביניהן: חביות מוסקט עתיקות מוסיפות שכבות של דבש, פירות יבשים וסירופ, והוויסקי נעשה כמעט קינוחי. הוצאת השרי בארל מרסנת את המתיקות ומוסיפה אגוזים וחומציות. המהדורה המעושנת, סמוקד מוסקט, מציבה שכבת עשן מעל אותו בסיס מתוק וממחישה כמה רחוק אפשר למתוח את המודל. הרוח עצמה, שיוצאת מאלמביקים היברידיים, נקייה ובינונית בגופה, ולכן העץ הוא הדומיננטי — וזו בדיוק הכוונה.
נמכר בשם
- מוריס סיגנצ'ר (Morris Signature)
- מוסקט בארל (Morris Muscat Barrel)
- שרי בארל (Morris Sherry Barrel)
- סמוקד מוסקט (Morris Smoked Muscat)
- בארל אקספרשנס (Morris Barrel Expressions)
מיקום
ברתרגלן שבצפון־מזרח ויקטוריה, בירת היין המבוצר של אוסטרליה, בתוך מתחם יקב מוריס ההיסטורי
154 Mia Mia Rd, Rutherglen VIC 3685, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה וחדר הטעימות פתוחים שבעה ימים בשבוע בשעות 10:00 עד 16:00. מכיוון שמדובר במתחם יקב היסטורי, הביקור משלב טעימות ויסקי עם טעימות של המוסקט והטופאק שהמקום מפורסם בהם — וזה בדיוק ההקשר שנדרש כדי להבין את הוויסקי. יש חדר טעימות, חנות, וסיורים במזקקה שמציגים את האלמביקים המשוחזרים ואת מרתפי החביות. רתרגלן עצמה היא יעד יין מוכר, והמזקקה נמצאת במרחק נסיעה קצר ממרכז העיירה. מומלץ לבדוק מראש אם נדרשת הזמנה לסיור מודרך, שכן ההיצע משתנה לפי עונה.
ידעת?
- חלק מחביות המוסקט שבהן מבשיל הוויסקי הן בנות יותר ממאה שנה ונמצאות בשימוש היקב עצמו
- האלמביקים הם כלים היברידיים משנות ה-30 מתוצרת Whitehall באדלייד, שעברו שחזור מלא
- בצוות ההקמה של המזקקה היו ג'ון מקדוגל, שעבד בבלוויני, לפרויג וספרינגבנק, וד"ר ג'ים סוואן, יועץ בואמור, קילכומן וקוואלן
- מוריס אוף רתרגלן נוסד ב-1859, כלומר היקב עתיק בהרבה מרוב מזקקות הוויסקי האוסטרליות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
