מזקקת דומיין מאוולה (Domaine Mavela) — היסטוריה, ייצור וסגנון

המזקקה הקורסיקאית שהביאה את הוויסקי לאי, בשותפות עם מבשלת הבירה פייטרה. ז'אן-קלוד ונטוריני הקים את הדומיין במישור המזרחי של קורסיקה, ליד אלריה, כחלק מ'ריאקוויסטו' — תנועת ההשבה התרבותית הקורסיקאית שביקשה להחזיר לאי את מלאכותיו. הבית מזקק בעיקר אאו-דה-וי של פירות מקומיים: הדס, אתרוג, ערמונים, פטל, שזיפים ואגסי וויליאמס. ב-1999 חבר ונטוריני לדומיניק סיאללי ממבשלת פייטרה כדי לייצר את הוויסקי P&M — הבירה נרקחת ומותססת בפייטרה, מזוקקת במאוולה ומתיישנת בחביות יין קורסיקאיות. היום מנהל את המקום סטפנו ונטוריני, בנו של המייסד.

• הוקמה: 1996
• אזור: קורסיקה, מישור אלריה שבהוט-קורס
• מדינה: צרפת
• קיבולת: לא פורסם
• בעלות: משפחת ונטוריני (Venturini)
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת דומיין מאוולה

1. 1996ז'אן-קלוד ונטוריני מקים את דומיין מאוולה באזור אלריה
2. 1999מותקן אלמביק הולשטיין בנפח כאלף ליטר, ובאותה שנה נחתמת השותפות עם מבשלת פייטרה
3. 2004בדצמבר מבוקבק הוויסקי P&M הראשון
4. 2005P&M יוצא לשוק ומוצג כוויסקי הקורסיקאי הראשון
5. 2013P&M סינגל מאלט בן שבע מדורג 95 מתוך 100 במדריך הוויסקי של ג'ים מארי לשנת 2014
6. 2010sהבית מרחיב את הקו לגרסאות מכובלות, לגרסת אלון אדום ולסדרת אספרי דה קורס
7. 2020sמאוולה מוסיפה סינגל קורן אורגני — ויסקי תירס — לצד המאלטים

המקורות חלוקים על שנת ההקמה: רוב המאגרים, ובהם whisky-francais, נוקבים ב-1996, ואילו כתבה במגזין אלמביק מתארכת את הקמת הדומיין ל-1991. גם על האלמביק יש שתי גרסאות — ויקיפדיה הצרפתית כותבת שנרכש ב-1999, ומגזין אלמביק כותב 2002. על תחילת השותפות עם פייטרה נכתב 1999 במקום אחד ו-2000 באחר, ועל הבקבוק הראשון נכתב דצמבר 2004 במקום אחד ו-2005 באחר. השנים שנבחרו כאן הן המוסכמות על רוב המקורות.

איך מייצרים כאן

התהליך במאוולה חריג: המזקקה אינה מבשלת בעצמה. המאלט נכתש, מבושל ומותסס במבשלת פייטרה — מבשלת בירה קורסיקאית שידועה בבירת הערמונים שלה — והנוזל המותסס מובל למאוולה לזיקוק באלמביק הולשטיין נחושתי בנפח כאלף ליטר. המים מגיעים ממעיין קול סן-ז'ורז' ואינם מכילים חנקות. ההבשלה נעשית בחביות יין קורסיקאיות של פטרימוניו, מוסקט, סוטרן וגראב לבן, לצד חביות ורמוט וחביות של אאו-דה-וי ערמונים מתוצרת הבית. האקלים הים-תיכוני באלריה, בגובה של כ-38 מטרים בלבד, מייצר אידוי גבוה שמאיץ את ריכוז הארומות.

אלמביק. אלמביק הולשטיין נחושתי בנפח כאלף ליטר, שנרכש במקור לזיקוק פירות בר קורסיקאיים

חלוקת עבודה. המחית והתסיסה נעשות במבשלת פייטרה, והזיקוק וההתיישנות במאוולה

מקור המים. מי מעיין קול סן-ז'ורז', נטולי חנקות

חביות. חביות יין קורסיקאיות — פטרימוניו, מוסקט, סוטרן וגראב לבן — לצד ורמוט ואאו-דה-וי ערמונים

סגנון וטעם

P&M הוא ויסקי ים-תיכוני: האידוי הגבוה של אלריה מרכז את הארומות מהר, וחביות היין הקורסיקאיות מוסיפות פרי מתוק, צימוקים, דבש ופרחי מקי. הסינגל מאלט הבסיסי רך ומתוק עם נגיעת עשב יבש, גרסת הטורבה מוסיפה עשן עדין ולא ימי, ורד אוק מעמיק את התבלין והטאנין. אספרי דה קורס הוא ווינטג' שמדגיש את הפרי המיובש. אחת התכונות הבולטות של הבית היא השימוש בחביות של אאו-דה-וי ערמונים מתוצרת עצמית — כלי הבשלה שאין לו כמעט מקבילה בעולם הוויסקי, והוא מוסיף מתיקות אגוזית וקלויה.

נמכר בשם

• P&M סינגל מאלט סיגנצ'ר (P&M Single Malt Signature)
• P&M סינגל מאלט בן 7 (P&M Single Malt 7 ans)
• P&M סינגל מאלט טורבה (P&M Single Malt Tourbé)
• P&M רד אוק (P&M Red Oak)
• P&M אספרי דה קורס (P&M Esprit de Corse)
• P&M סינגל קורן ביו (P&M Single Corn Bio)

מיקום

במקום הידוע כאו ליצ'טו, במישור המזרחי של קורסיקה ליד אלריה, מוקף כרמים ומטעים; הקואורדינטות הן ברמת היישוב

U Licettu, 20270 Aléria, Corse

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

הדומיין מקבל מבקרים ומפעיל חנות במקום, עם סיורים מודרכים וטעימות של הוויסקי ושל האאו-דה-וי מהפירות המקומיים. הביקור מאורגן דרך גופי התיירות של קורסיקה המזרחית ודרך המזקקה עצמה, ומומלץ לתאם מראש — הפעילות עונתית וכפופה ללוח הזיקוק של הפירות, שנמשך כמעט כל השנה לפי עונות הקטיף.

ידעת?

• לוח הזיקוק של מאוולה עוקב אחרי עונות הפרי: פטל במאי ויוני, אגסים וענבים ביולי ואוגוסט, שזיפים בספטמבר, ערמונים באוקטובר, אתרוג בנובמבר והדס בדצמבר ובינואר
• P&M סינגל מאלט בן שבע דורג 95 מתוך 100 במדריך הוויסקי של ג'ים מארי לשנת 2014 ונחשב אז לאחד החמישה הגבוהים בעולם
• חלק מהוויסקי מתיישן בחביות של אאו-דה-וי ערמונים מתוצרת הבית — כלי הבשלה כמעט ייחודי בעולם
• הקמת הדומיין נקשרת לתנועת הריאקוויסטו הקורסיקאית, שביקשה להחזיר לאי את מלאכותיו המסורתיות

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות