מזקקת קקאיס (Destillerie Keckeis) — היסטוריה, ייצור וסגנון
טבח לשעבר שהפך לאחד ממזקקי הוויסקי הבולטים של פוראלברג. הראלד קקאיס עבר לוויסקי ב-2008, וכעבור ארבע שנים כבר הוקדשו לו כשמונים אחוז מתפוקת המזקקה. השעורה מעושנת בעץ אשור, והמים מגיעים ממסיב הסילברטה-ארלברג.
- הוקמה: 2008 (תחילת ייצור הוויסקי)
- אזור: רנקוויל, פוראלברג
- מדינה: אוסטריה
- קיבולת: לא פורסמה קיבולת במספרים; מ-2012 כשמונים אחוז מתפוקת המזקקה מוקדשים לוויסקי
- בעלות: הראלד קקאיס
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קקאיס
- שנות ה-90הראלד קקאיס עובד כטבח ומתלהב במקביל מייצור ברנדי פירות
- 2008קקאיס עובר לייצור ויסקי במזקקה שלו ברנקוויל
- 2012כשמונים אחוז מתפוקת המזקקה כבר מוקדשים לוויסקי
- 2015הבית מתבסס על שיטת עישון השעורה בעץ אשור כחתימת הסגנון שלו
- 2018קקאיס מצטרפת לאיגוד הוויסקי האוסטרי
- 2022הסינגל מאלט של הבית מתבסס על אלון אמריקני שהחזיק קודם שרי
שנת ההקמה של המזקקה כמזקקת ברנדי פירות אינה מפורסמת; מה שמתועד הוא ש-2008 היא שנת המעבר לוויסקי ושב-2012 הוויסקי כבר תפס כשמונים אחוז מהתפוקה. שאר התאריכים בציר הזמן מבוססים על תיאורי הבית ועל פרסומי האיגוד ואינם מגובים במסמך רשמי מתוארך
איך מייצרים כאן
קקאיס בנתה לעצמה חתימה טעמית בשני מהלכים. הראשון הוא עישון חלק מהשעורה בעץ אשור, שיטה שנפוצה במרכז אירופה לעישון בשר ושמייצרת פרופיל עשן שונה לחלוטין מעשן כבול — רך יותר, מתוק יותר ופחות רפואי. השני הוא בחירת המים: מעיינות הרים צלולים ממסיב הסילברטה-ארלברג, שמספקים מים רכים ונקיים. היישון נעשה באלון אמריקני שהחזיק קודם שרי, שילוב שמביא גם וניל של אלון אמריקני וגם פירות יבשים של שרי. יש לציין במפורש שהמידע הפומבי על המזקקה מוגבל: יצרן האלמביקים ונפחם, זמן התסיסה, מקור השעורה והקיבולת השנתית אינם מפורסמים, ומה שכן מתועד הוא הנתון הבולט של שינוי התמהיל — ארבע שנים בלבד אחרי המעבר לוויסקי, הוא כבר תפס כשמונים אחוז מהתפוקה, וזה מעיד על הצלחה מסחרית מהירה.
לתת. חלק מהשעורה מעושן בעץ אשור, שיטה מרכז-אירופית שמייצרת עשן רך ומתוק ולא עשן כבול
מקור המים. מי מעיינות הרים ממסיב הסילברטה-ארלברג
חביות. אלון אמריקני שהחזיק קודם שרי, כך שהעץ תורם גם וניל וגם פירות יבשים
תפוקה. מ-2012 מוקדשים כשמונים אחוז מתפוקת המזקקה לוויסקי, והיתר לברנדי פירות
סגנון וטעם
הסינגל מאלט של קקאיס מתואר בפי האיגוד האוסטרי כבעל נימות עשן קלות ונגיעות של בננה פירותית — ותיאור הבננה אינו מקרי אלא סימן לתסיסה שמייצרת אסטרים פירותיים. עשן עץ האשור מונח על הפרופיל הזה כשכבה מתוקה ולא חריפה, בשונה לגמרי מהעשן הימי והיודי של המעושנות הסקוטיות. חבית השרי מוסיפה צימוקים, תאנה ואגוז, ואלון אמריקני מביא וניל וקרמל. הבית מנסח את הפילוסופיה שלו כפשטות במשמעותה היפה ביותר — פשוט טוב, פשוט עקבי, פשוט מודרני, פשוט מובחן — וזה תיאור מדויק גם לטעם עצמו: ויסקי נקי ובנוי, בלי מהלכים מתריסים.
נמכר בשם
- קקאיס סינגל מאלט (Keckeis Single Malt)
- קקאיס סינגל מאלט מעושן באשור (Keckeis Single Malt Buchenrauch)
- ברנדי פירות קקאיס (Keckeis Edelbrände)
מיקום
ברנקוויל שבפוראלברג, בעמק הריין הוורארלברגי צפונית לפלדקירך, במרחק קצר מגבול שווייץ ובצל מסיב הסילברטה. קואורדינטות ברמת היישוב
Torkelgässele 3, 6830 Rankweil
ביקור במזקקה
קקאיס היא מזקקה קטנה ולא אתר תיירות מובנה. אין מרכז מבקרים, אין לוח סיורים קבוע ואין שעות פתיחה מפורסמות לקהל הרחב. הקשר נעשה ישירות מול הראלד קקאיס בטלפון או בדואר אלקטרוני, ומכאן מסתדרים ביקור, טעימה או רכישה. זה מצב אופייני למזקקות המשפחתיות הקטנות של פוראלברג, שבהן המזקק עצמו הוא גם איש המכירות וגם המדריך, ולכן כל ביקור דורש תיאום מראש ואינו מובטח. רנקוויל עצמה יושבת במרחק נסיעה קצר מפלדקירך וממעבר הגבול לשווייץ, כך שהיא נוחה לשילוב עם ביקור באזור עמק הריין.
ידעת?
- הראלד קקאיס הגיע לזיקוק מעולם המטבח — הוא היה טבח לפני שפנה לברנדי פירות ואחר כך לוויסקי
- עישון השעורה בעץ אשור הוא שיטה ששאולה מעולם עישון הבשר המרכז-אירופי ולא מעולם הוויסקי הסקוטי
- תוך ארבע שנים בלבד מהמעבר לוויסקי, הוא כבר תפס כשמונים אחוז מתפוקת המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
