מזקקת הולירוד (Holyrood Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
הולירוד היא המזקקה החדשה הראשונה במרכז אדינבורו מזה כמאה שנה. היא יושבת במחסן רכבת מ-1835 ובנתה את זהותה סביב ניסויים בזני שעורה, בשמרים ובעץ, במקום סגנון בית אחד ויחיד.
- הוקמה: 2019
- אזור: לואולנד (Lowland)
- מדינה: סקוטלנד
- קיבולת: 250 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: הולירוד דיסטילרי (רוב וקלי קרפנטר, דיוויד רוברטסון)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הולירוד
- 1835נבנה מחסן הסחורות של תחנת סנט לאונרדס עבור רכבת אדינבורו-דלקית'
- 2015עיריית אדינבורו מאשרת את החכרת המבנה ליזמי המזקקה
- 2016מתקבל היתר בנייה להסבת המבנה למזקקה
- 2018מתחילות עבודות הבנייה, לאחר גיוס של 5.8 מיליון ליש"ט ממשקיעים פרטיים ומהבנק להשקעות של סקוטלנד
- 2019הייצור מתחיל בקיץ, ומרכז המבקרים נפתח לקהל באותה שנה
- 2021יוצא הג'ין הייט אוף ארוז
- 2022יוצאת סדרת Strong Waters, בקבוקי רוח חדשה שמדגימים את ההבדלים בין השמרים והזנים
- 2023באוקטובר יוצא הסינגל מאלט הראשון, ארייבל
- 2024יוצאות מהדורות היסוד: אמברה הכבולית, אמביר על בסיס לתתים מיוחדים ופיץ' על בסיס שמרים נבחרים
- 2025הולירוד נבחרת ליצרנית השנה בתחרות World Whiskies Awards
המזקקה החלה לייצר בקיץ 2019 והייתה המזקקה החדשה הראשונה במרכז אדינבורו מזה כמאה שנה
איך מייצרים כאן
הולירוד עובדת עם מגוון רחב במיוחד של חומרי גלם: זני שעורה היסטוריים, לתתים מיוחדים מעולם הבירה וזני שמרים שונים, שכל צירוף ביניהם מייצר פרופיל אחר. התסיסה ארוכה, והאלמביקים הגבוהים מייצרים רוח נקייה ופרחונית. המזקקה מייעדת בכוונה חמישה כיווני טעם שונים – פרחוני, פירותי, מתוק, מתובל ומעושן.
אלמביקים. אלמביקי נחושת גבוהים במיוחד, כשבעה מטרים, מתוצרת ספייסייד קופר וורקס, שנועדו להשיג רפלוקס גבוה ורוח נקייה
סגנון וטעם
אין להולירוד סגנון בית אחד, וזו בחירה מודעת. הסינגל מאלטים הראשונים נעים בין פירותיות טרופית ופרחוניות לבין שוקולד כהה ותבלין שמגיעים מהלתתים הקלויים, ואמברה מוסיפה שכבת עשן יבש. המזקקה מדגישה שההבדל בין הבקבוקים נובע מהמאלט ומזני השמרים ולא רק מבחירת החבית.
נמכר בשם
- הולירוד ארייבל (Holyrood Arrival)
- הולירוד אמברה (Holyrood Embra)
- הולירוד אמביר (Holyrood Ambir)
- הולירוד פיץ' (Holyrood Pitch)
- הייט אוף ארוז ג'ין (Height of Arrows Gin)
מיקום
במחסן הרכבת ההיסטורי של תחנת סנט לאונרדס, למרגלות ארת'ורס סיט ובמרחק הליכה קצר מפארק הולירוד
19 St Leonard's Lane, Edinburgh EH8 9SH
ביקור במזקקה
מרכז המבקרים פועל מאז 2019 ומציע סיורי ויסקי, סיורי ג'ין וסדנאות שבהן אפשר לזקק ג'ין אישי. יש חנות וחלל טעימות במבנה מחסן הרכבת המשוחזר.
ידעת?
- המבנה שימש כמחסן סחורות של תחנת הרכבת סנט לאונרדס, שהייתה הקצה העירוני של קו אדינבורו-דלקית'
- המזקקה מפעילה תוכנית שבה מאה משתתפים מזקקים בעצמם וממלאים חבית משלהם
- שם הג'ין, Height of Arrows, מתייחס למרחק שאליו הגיעו קשתי אדינבורו שהתאמנו באזור
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
